4 Resep Nasi Pecel Sayur yang Sehat dan Mengenyangkan

Bahan:

• 2 gelas nasi putih, sudah dimasak
• 200 gram kacang tanah, sangrai
• 3 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah, sesuai selera pedasnya
• 1 sdm air asam jawa
• 2 sdm kecap manis
• Garam secukupnya

Sayuran untuk pelengkap:

• Daun kemangi
• Daun singkong
• Daun kacang panjang
• Tauge (kecambah)
• Timun, iris tipis
• Tomat, potong-potong

Cara Membuat:

Bumbu Kacang:

1. Haluskan kacang tanah, bawang putih, dan cabai merah dengan blender atau ulek dengan cobek.
2. Tambahkan air asam jawa, kecap manis, dan garam secukupnya. Aduk rata hingga menjadi pasta kacang.

Rebus sayuran:

1. Rebus daun kemangi, daun singkong, daun kacang panjang, dan tauge dalam air mendidih selama beberapa menit hingga matang. Tiriskan dan sisihkan.

Penyajian: 

1. Siapkan piring saji, letakkan nasi putih di bagian tengahnya.
2. Susun sayuran rebus di sekeliling nasi.Tuangkan bumbu kacang di atas nasi dan sayuran.
3. Hias hidangan dengan irisan timun dan potongan tomat.
4. Sajikan nasi pecel sayuran dengan tambahan krupuk, emping, atau kerupuk udang sesuai selera.

Bahan:

• 200 gram daun Semanggi
• 100 gram taoge

Bahan untuk bumbu:

• 200 gram ketela rambat, rebus, haluskan
• 30 gram gula merah, sisir halus
• Kacang tanah secukupnya, goreng, haluskan
• 4 siung bawang merah
• 3 buah cabai rawit
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas kencur
• Garam, secukupnya
• Bumbu petis, secukupnya
• 180 cc air

Pelengkap:

• Tempe Goreng
• Krupuk puli

Cara membuat:

1. Rebus daun semanggi dan taoge secara terpisah. Sisihkan.
2. Haluskan bahan untuk bumbu seperti bawang merah, bawang putih, kencur, dan cabai rawit.
3. Lalu tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan tadi bersama hingga harum.
4. Tambahkan air, garam, bumbu petis, gula merah, kacang tanah dan ketela rambat yang sudah dihaluskan. Aduk terus dengan api kecil hingga bumbu pecel mengental.
5. Setelah mengental matikan kompor.
6. Dalam piring siapkan rebusan daun semanggi dan tauge. Siram rebusan semanggi dan tauge menggunakan bumbu pecel semanggi. Pecel semanggipun siap dinikmati. 

Bahan Bumbu Kacang:

• 250 gram kacang tanah goreng
• 100 gram gula jawa
• sejumput garam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 biji asam jawa
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas kencur
• 7 buah cabai rawit
• 5 buah cabai merah besar

Bahan Sayur:

• 100 gram kecambah, direbus sebentar
• 2 buah mentimun, kupas dan potong-potong
• 1 genggam daun kemangi
• 1 ikat kacang panjang, rebus dan potong-potong
• 1 ikat bayam, rebus
• 1 ikat kangkung, rebus

Bahan Pelengkap:

• tempe goreng
• tahu goreng
• rempeyek kacang

Cara Membuat:

1. Untuk membuat bumbu pecel, campur dan ulek semua bahan. Tambahkan air secukupnya, aduk rata.
2. Siapkan piring. Tata semua bahan sayur.
3. Siram sayur dengan bumbu kacang.
4. Sajikan dengan bahan pelengkap.

Bahan:

• 1 cup beras putih
• 40 ml santan
• 1/4 sdt garam
• 1 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan

Bahan pecel:

• kangkung secukupnya
• bunga turi secukupnya
• kacang panjang secukupnya
• tauge secukupnya
• bayam secukupnya
• bumbu pecel secukupnya

Cara Membuat:

1. Buat puntennya dulu. Panaskan santan tambahkan air secukupnya. Masukkan beras yang sudah dicuci bersih. Masukkan daun salam dan lengkuas. Masak hingga semua santan terserap.
2. Aduk-aduk sesekali agar tidak gosong. Jika sudah meresap dan setengah matang, pindahkan beras ke dalam kukusan. Alasi dulu dengan daun pisang. Kukus beras selama 30 menit atau hingga matang.
3. Selagi panas, angkat dan tumbuk hingga lembut dan halus teksturnya mirip lontong. Bentuk kotak lalu potong-potong.
4. Potong-potong dan cuci sayuran, rebus hingga matang, tiriskan.
5. Ambil bumbu pecel secukupnya, tuang air panas secukupnya, hancurkan hingga larut.
6. Tata punten secukupnya di piring, tata sayuran di atasnya lalu tuang bumbu pecel secukupnya.

Wah, terlihat nikmat banget, kan? Dengan resep berikut, kamu bisa menikmati pecel sayur melalui cara pembuatannya yang mudah. Jika ingin lebih nikmat dan kenyang, kamu bisa menambahkan nasi sebagai bahan tambahan dengan porsi yang dapat disesuaikan. Selamat mencoba dan semoga suka!

Penulis: Syifa Azzahra