5 Resep Masakan Sayur khas Padang yang Gurih dan Menggugah Selera

Fimela.com, Jakarta Masakan Padang selalu memberikan keunikan tersendiri perihal cita rasanya yang berbeda dan begitu khas. Masakan Padang dapat menyajikan rasa yang pedas dan gurih melalui bumbu-bumbu rempah yang diolah dan dihaluskan. Bumbu ini biasanya dicampur dengan bahan utama seperti daging dan juga sayur.

Perpaduan antara jenis sayur-sayuran dengan bumbu yang telah dihaluskan dan juga santan, pastinya dapat memanjakan lidah para penikmat masakan Padang. Berikut Fimela sudah merangkum sejumlah masakan sayur khas Padang yang dapat dijadikan sebagai menu lauk utama, apalagi jika kamu salah satu pecinta makanan pedas dan gurih.

Bahan:

• 300 gr nangka muda
• 200 gr tetelan daging
• 500 ml santan kental sedang
• 200 ml air kelapa
• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang serai, memarkan
• garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 cabai merah keriting
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara Membuat:

1. Rebus tetelan sapi hingga matang, tiriskan dari kotoran dan lemaknya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun kunyit, salam, daun jeruk dan serai. Tumis hingga bumbu matang.
3. Masukkan tetelan sapi, aduk rata dengan bumbu. Tuang air kelapa, masak dengan api sedang hingga bumbu cukup meresap ke dalam daging.
4. Masukkan nangka, aduk dan masak hingga nangka agak layu.
5. Tuang santan, tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya, tes rasa. Jika sudah pas, masak terus hingga nangka matang dan daging empuk dengan api kecil.
6. Proses pemasakannya memang lama tapi akan menciptakan gulai yang enak. Jika kuah sudah berkurang dan lebih kental, angkat.

Bahan:

• 1 ikat daun singkong
• 2 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 2 buah cabai merah
• 2 butir kemiri
• Ketumbar secukupnya
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa
• 1 batang serai
• 1 cm lenkuas, digeprek
• Santan secukupnya

Cara Membuat:

1. Petik daun singkong, cuci bersih dan rebus sampai mendidih dan layu. Angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, kemiri dan ketumbar. Tumis hingga harum.
3. Masukkan serai dan lengkuas.
4. Masukan daun singkong. Aduk sebentar.
5. Masukan santan, tambahkan gula, garam dan penyedap rasa. Masak hingga mendidih.
6. Setelah matang, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Bahan:

• 250 gram pakis (3-4 ikat)
• 65 ml santan kara
• Air secukupnya

Bumbu utuh dan dimemarkan: 

• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas geprek
• 1 lembar daun salam
• 5 buah cabai rawit utuh, iris
• garam, gula dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:

• 7 buah cabai merah
• 4 buah cabai rawit merah
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri

Cara Membuat:

1. Potong-potong daun pakis, belah batangnya menjadi dua lalu potong-potong, ambil yang sekiranya empuk saja. Bagian batang bawah yang keras sebaiknya tidak perlu digunakan. Cuci bersih daun pakis, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu utuh, tumis hingga bumbu matang.
3. Masukkan pakis dan air secukupnya, masak hingga pakis empuk.
4. Tuang santan, masak hingga mendidih dan bumbunya menyatu. Tes rasa, jika sudah pas asin gurihnya, angkat.

Bahan:

• 500 gr rebung
• Air untuk merebus
• 50 ml air
• 250 ml santan
• 1 sdt gula
• 1 sdt kaldu jamur
• 1 ½ sdt garam
• 2 batang serai geprek
• 1 ruas lengkuas geprek
• 3 lbr daun salam

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 25 gr cabai merah keriting
• 3 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1 ruas kunyit
• 1/2 ruas jahe

Cara Membuat:

1. Didihkan air, setelah mendidih masukkan rebung dan rebus selama 15 menit.
2. Bilas dengan air sampai bersih dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus, tambahkan lengkuas, serai dan daun salam.
4. Tambahkan gula, garam, kaldu jamur.
5. Masukkan rebung dan santan. Masak hingga airnya menyusut.
6. Sajikan.

Bahan:

• 250 g daging sapi bagian sengkel, potong-potong
• 200 ml santan kental
• 300 ml susu cair rendah lemak
• 1 liter air
• 200 g buncis, iris serong
• 250 g nangka muda, potong 3x2 cm, rebus hingga empu
• 1 lembar daun kunyit
• 1 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm penyedap
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 10 buah cabai merah keriting
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 5 cm jahe
• 5 cm lengkuas
• 4 cm kunyit

Pelengkap:

• Kerupuk merah
• Telur rebus
• Lontong
• Bawang goreng

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun kunyit, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum.
2. Tumis bumbu halus bersama dengan potongan daging.
3. Masak hingga daging empuk. Masukkan nangka, buncis, santan, susu cair, penyedap, dan gula pasir. Masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk supaya santan tidak pecah. Angkat.
4. Siapkan mangkuk saji yang sudah diisi dengan potongan lontong. Tuang sayur nangka. Sajikan bersama pelengkap.

Beberapa resep sayur khas Padang berikut bisa menjadi rekomendasi untuk Sahabat Fimela yang ingin menu makanan nikmat, gurih, dan pedas. Cita rasa daerah khas Padang begitu melekat dan memanjakan lidah, dijamin bikin kamu ingin terus mencoba. Tertarik untuk membuatnya? Selamat mencoba dan selamat menikmati!

Penulis: Syifa Azzahra