Resep Soto Sulung Surabaya

Fimela.com, Jakarta Surabaya punya banyak kuliner khas yang patut dicoba, dan sajian soto sulung bisa menjadi salah satu pilihannya. Soto merupakan salah satu makanan khas Indonesia yang juga beragam resepnya, berbeda-beda tergantung setiap daerah. Di Surabaya, ada soto yang disebut dengan soto sulung karena orang berjualan berada di jalan Sulung.

Karena rasa soto dagingnya sangat enak, banyak orang penasaran bagaimana cara membuatnya sendiri di rumah. Jika tertarik, meskipun bukan asli dari tempat makannya, tapi paling tidak bisa mirip rasanya. Ini dia resep soto sulung Surabaya yang bisa dicoba di rumah.

Bahan

Bahan:

300 gram daging sandung lamur
200 gram babat sapi
300 gram jeroan sapi (usus, paru dan hati)
1 liter kaldu sapi
2 sdt baking soda
2 sdm tepung terigu
Air secukupnya

Bumbu rebusan jerohan:

1 ruas jari kunyit geprek
1 sdt garam
2 batang serai
2 ruas jari lengkuas
2 ruas jari jahe
5 lembar daun jeruk
5 lembar daun salam
Air secukupnya

Bumbu halus soto:

6 siung bawang putih
4 siung bawang merah
3 butir kemiri
3 ruas jari jahe
1/2 sdt merica putih bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
garam dan gula

Bumbu cemplung/geprek:

1/4 buah pala
6 cm kayu manis
2 buah bunga lawang
2 batang serai geprek
3 buah kapulaga
5 kuntum cengkeh
5 lembar daun jeruk

Bahan pelengkap:

Telur Rebus
Nasi yang dibungkus daun
Sambal rebus
Bawang goreng
Daun bawang iris

Cara Membuat

olahan daging sapi — Soto daging menjadi pilihan enak dengan kuah kaldu kuning yang disukai siapa saja. (Rembolle/Shutterstock)

Cuci bersih semua daging dan jeroan. Campurkan baking soda dan tepung terigu, balurkan pada jeroan, terutama untuk membersihkan babat.
Diamkan selama 30 menit baru sikat dan bilas bersih. Sebisa mungkin baunya hilang.
Rebus daging hingga mendidih dan matang. Di panci lain, rebus juga jeroan hingga matang. Buang air rebusan pertama.
Masukkan semua daging ke dalam panci presto beserta bumbu rebusan jeroan. Masak lagi hingga cukup empuk atau selama 30 menit. Tiriskan lalu potong-potong.
Sisa air rebusannya saring untuk dijadikan kaldu kuah soto.
Tambahkan air, rebus lagi. Masukkan daging sapi.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu cemplung dan geprek.
Masukkan gula dan garam secukupnya, tes rasa. Jika sudah pas, angkat.
Untuk penyajian, tata nasi dan daging di dalam mangkuk, tuang kuah soto dan beri topping sesuai selera.

Sajikan soto sulung Surabaya selagi hangat.

#Breaking Boundaries