Resep Daifuku Mochi Kacang Merah

1. Rendam kacang merah yang selama semalam sebelumnya agar mengembang dan mudah empuk saat direbus.
2. Bilas bersih kacang merah yang sudah direndam. Rebus selama 5 menit atau hingga mendidih, kemudian tiriskan. Buang airnya.
3. Bilas bersih kacang merah kemudian rebus lagi dengan 1,5 liter air selama kurang lebih 1 jam atau hingga empuk dan mulai hancur.
4. Jika sudah empuk, blender halus lalu tuang ke dalam panci anti lengket. 
5. Masukkan minyak, gula, gram dan daun pandan. Masak sambil diaduk terus hingga airnya habis dan aromanya harum. 
6. Sekiranya sudah memadat dan tidak lembek, bisa dipulung seperti adonan, angkat dan biarkan dingin. Ambil satu sendok teh, bulatkan kelereng, lakukan hingga habis.
7. Campurkan semua bahan kulit mochi hingga tidak ada yang bergerindil.
8. Saring ke dalam mangkuk lalu kukus selama 30 menit hingga matang. Keluarkan dari kukusan lalu uleni aduk dengan spatula hingga lebih lentur elastis.
9. Jika sudah tidak terlalu panas, bisa diuleni dengan tangan hingga halus lembut dan kenyal.
10. Ambil tepung maizena tabur di tangan, ambil kulit mochi secukupnya, pipihkan lalu isi kacang merah, bulatkan lagi hingga menutup. Tabur maizena agar tidak lengket.

Nikmati daifuku mochi kacang merah yang kenyal dan manis di dalam.

#Breaking Boundaries