5 Resep Rendang Tanpa Daging yang Tak Kalah Enak

Bahan:

• 1 kg daging ayam kampung (bisa diganti ayam potong)
• 1 liter santan kelapa
• 5 butir cengkeh
• 4 buah kapulaga
• 2 buah kayu manis
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• garam secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 5 buah cabai merah
• 5 cm lengkuas
• 1/2 biji pala
• 1 sdm ketumbar

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu kasar dan masak bumbu hingga matang.
2. Tuang santan dan masukkan daging ayam. Aduk-aduk hingga rata dan masak hingga mendidih, kuah berkurang dan mengental.
3. Jika ayam sudah empuk, matang dan kuah berkurang banyak hingga mengental, matikan api.
4. Rendang ayam siap sajikan untuk sajian lebaran.

Bahan-Bahan

• 250 gram jengkol
• 900 ml santan kelapa
• 4 lembar daun jeruk purut, sobek pinggir
• 1 lembar daun kunyit, rajang tipis
• garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 11 buah cabai rawit
• 4 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 2 ruas jari lengkuas
• 3 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 2 batang serai

Cara Membuat

1. Rendam jengkol selama 3 hari dengan mengganti airnya beberapa kali.
2. Rebus jengkol dengan garam kasar, serai, daun pandan, dan daun salam selama 30 menit dengan 2 kali ganti air.
3. Geprek jengkel rebus.
4. Tuang santan dan bumbu halus di wajan. Masak sambil terus diaduk-aduk hingga santan mengeluarkan minyak.
5. Masukkan jengkol, daun bawang, daun jeruk, garam, dan kaldu bubuk.
6. Masak hingga santan mengering dan mengeluarkan minyak.
7. Rendang jengkol padang siap dinikmati.

Bahan:

• 1 kg ati ampela
• 2 buah jeruk nipis
• 300 ml santan kental
• air dan minyak secukupnya

Bumbu utuh:

• 2 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga
• 2 batang buah serai geprek
• 4 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 sdm kecap manis
• 2 buah asam kandis (bisa diganti 4 butir asam jawa)
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 7 buah cabai keriting
• 6 buah cabai rawit
• 6 butir kemiri
• 2 ruas lengkuas
• 2 ruas jahe
• 1/2 ruas kunyit
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt merica

Cara membuat:

1. Cuci bersih ati ampela, lumuri dengan perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit, bilas bersih agar tidak amis.
2. Ulek atau blender halus bumbu yang perlu dihaluskan. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu hingga harum setengah matang.
3. Masukkan ati ampela, aduk dan masak dengan bumbu hingga berubah warna.
4. Jika dirasa sudah cukup matang, tuang santan dan air secukupnya. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan semua bumbu utuh, aduk dan masak hingga santan berkurang. Sesekali diaduk agar matangnya merata. Tes rasa, sesuaikan selera.
6. Jika ati ampela belum empuk, tuang air secukupnya. Lanjutkan memasak hingga empuk. Jika santan sudah berkurang, rendang mulai berminyak dan ati ampela empuk, angkat.
7. Nikmati rendang ati ampela dengan nasi hangat.

Bahan:

• 5 butir telur ayam
• 75 g tepung terigu
• 75 g tepung beras
• 1 sdt garam
• 1 sdm cabai merah giling

Bumbu halus:

• 10 buah cabai merah
• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 1 sdm ketumbar
• 2 butir kapulaga
• 1/2 buah pala
• garam secukupnya

Bumbu utuh:

• 500 ml santan kental sedang
• 5 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 2 buah cengkeh
• 1 buah bunga lawang
• 1 batang kayu manis (sekitar 4 cm)

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu, tumis hingga harum. Tuang santan, dan masukkan semua bumbu utuh. Masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
2. Jika sudah habis santannya dan bumbu mulai keluar minyak, berarti bumbu rendah sudah siap. Matikan api.
3. Campurkan semua bahan telur, kocok hingga tercampur rata dan tidak ada yang bergerindil, terutama ketika memasukkan tepung.
4. Panaskan teflon atau wajan, beri sedikit minyak. Tuang per satu sendok sayur, ratakan seperti membuat kulit lumpia.
5. Jika sudah matang, angkat. Lakukan hingga habis. Lalu potong-potong miring telur dadar.
6. Panaskan minyak, goreng telur dadar hingga mengembang renyah, angkat dan tiriskan.
7. Saring bumbu agar tidak teralu basah dan berminyak.
8. Campurkan telur dadar goreng bersama bumbu.
9. Randang talua khas Padang siap dinikmati dengan nasi hangat.

Itu dia beberapa resep rendang tanpa daging yang cocok dijadikan alternatif jika ingin rendang tapi sedang membatasi konsumsi daging merah. Yuk coba di rumah!

#Breaking Boundaries