5 Resep Ketupat Sayur Lebaran Berkuah Santan

Bahan:

• 3 buah labu siam (350 gram)
• 4 batang kacang panjang
• 100 g udang (optional)
• 750 santan kental sedang
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas geprek
• 1 batang serai geprek
• Gula dan garam secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 2 butir kemiri
• 1/2 sdt lada putih atau merica

Pelengkap:

• 4 buah telur, rebus
• bawang merah goreng

Cara membuat:

1. Kupas lalu iris korek api labu siam.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai, tumis hingga bumbu matang.
3. Masukkan udang, tumis bersama bumbu hingga matang atau berubah warna.
4. Masukkan sayuran dan tuang santan, aduk rata. Masak hingga hampir mendidih.
5. Masukkan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya, masak hingga sayuran empuk dan rasanya sedap. Angkat.
6. Jika ingin menyajikan, tata potongan ketupat di piring lalu siram dengan sayur labu siam, lengkapi dengan potongan telur rebus, rendang daging dan kerupuk.
7. Beri taburan bawang goreng atasnya.

Bahan:

• 5 buah ketupat (secukupnya)
• 500 ml santan kelapa
• 1 kg ikan haruan/gabus asap
• 1 butir telur, kocok
• air secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 3 cm kencur
• 2 batang serai
• 3 cm lengkuas
• 6 butir kemiri
• garam secukupnya
• kaldu bubuk secukupnya

Sambal:

• 15 buah cabai rawit
• 2 butir buah binjai (boleh diganti perasan jeruk limau)
• 1-2 bawang merah
• 1 sdt terasi
• garam secukupnya

Cara membuat:

1. Potong-potong ikan haruan asap, jika tidak menemukan ikan haruan asap, boleh digoreng saja.
2. Cukup bumbui dengan bawang dan garam sebelum digoreng. Tumis sebentar bumbu halus hingga wangi.
3. Tuang santan dan air secukupnya, masukkan garam dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk hingga hampir mendidih.
4. Masukkan ikan haruan dan kocokan telur, aduk dan masak hinggga matang. Sangrai bahan sambal, atau boleh juga dibakar.
5. Ulek halus, tuang sedikit kuah santan. Untuk menyajikannya, potong-potong ketupat di piring lalu siram dengan kuah santan ikan haruan.
6. Lengkapi dengan sambal di samping piring. Nikmati ketupat kandangan selagi hangat.

Bahan isian:

• 100 g buah wortel
• 100 g ubi jalar
• 100 g kacang tolo rebus
• 50 g kacang panjang
• 1 liter santan kental sedang
• 2 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• garam, gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 siung bawang putih
• 1 buah cabe merah
• 2 buah cabai rawit

Lauk Pelengkap:

• ketupat secukupnya
• sambal goreng udang
• telur masak habang
• sambel cabai rawit

Cara membuat:

1. Potong dadu wortel dan ubi. Potong-potong kacang panjang.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan serai yang sudah dimemarkan. Masak hingga bumbu matang.
3. Tuang santan, aduk rata. Tunggu hingga mendidih, masukkan wortel dan ubi, masak hingga setengah matang, terakhir masukkan kacang panjang.
4. Masak hingga kacang matang. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
5. Tata ketupat di dalam piring, siram dengan kuah dan lengkapi dengan lauk pelengkap.
6. Ketupat betumis khas Banjarmasin siap dinikmati.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi
• 100 gram daging tetelan sapi
• 1 liter air
• 2 sdm (sendok makan) minyak sayur
• 3 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 2 sdm gula merah sisir
• 1¼ sdt (sendok teh) garam
• 1 liter santan encer (dari 1 butir kelapa)
• 300 ml air kelapa muda
• 250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa
• 2 sdm kelapa parut sangrai
• 2 butir kelapa muda (bagian dagingnya saja)
• 10 mata petai belah dua

Bumbu halus:

• 50 g cabai merah
• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar

Bumbu sangrai:

• ½ sdm ketumbar
• ½ sdm jintan
• ½ sdm kedaung
• ½ sdm botor
• ½ sdm tai angin

Langkah-langkah:

1. Rebus daging tetelan bersama air hingga matang hingga empuk. Sisihkan tetelan dari kaldu.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambah gula merah dan garam. Aduk rata. Angkat.
3. Masukkan bumbu ke dalam kaldu. Kemudian, panaskan kembali kaldu di atas api kecil. Tuang air kelapa muda dan santan. Lalu tambahkan daging dan tetelan.
4. Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Penting: jangan biarkan santan pecah. Masukkan bumbu sangrai dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap.
5. Masukkan daging kelapa muda dan petai, aduk rata. Angkat.
6. Sajikan disertai pelengkap seperti bawang goreng dan emping.

Bahan

• 250 gram tewel/nangka muda (potong kecil sesuai selera)
• 200 gram tetelan tulang sapi
• 200 ml santan kelapa kental
• 3 cm lengkuas (memarkan)
• 2 cm jahe (memarkan)
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai (memarkan)
• Bawang merah goreng (secukupnya)

Bumbu Halus

• 5 siung bawang putih
• 9 siung bawang merah
• 2 butir kemiri
• 10 buah cabai rawit
• 4 buah cabai merah besar (buang isi)
• Garam, gula, kaldu bubuk dan lada bubuk secukupnya
• Kunyit bubuk (secukupnya)

Cara Membuat

1. Rebus tewel dan tetelan daging hingga empuk dan matang. Angkat kemudian tiriskan.
2. Panaskan panci atau wajan, beri sedikit minyak, tumis bumbu hingga harum. Tambahkan sedikit air, rebus hingga mendidih.
3. Masukkan tewel dan tetelan daging, aduk rata. Tambahkan lengkuas, jahe, batang serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk rata, masak hingga bumbu meresap.
4. Tambahkan santan kelapa, masak hingga mendidih dan matang. Koreksi rasa, angkat lodeh tewel campur tetelan yang telah matang kemudian sajikan bersama ketupat.

Yuk coba semua resep ketupat sayur di atas di rumah untuk lebaran! Manakah yang menjadi favoritmu?

#Breaking Boundaries