7 Resep Menu Sayuran Tinggi Serat dan Rendah Kolesterol untuk Buka Puasa

Bahan-Bahan

• 1 buah wortel
• 200 gram brokoli
• 2 buah sawi gajih
• 100 gram kol
• 1/2 butir bawang bombay
• 5 buah baso ukuran sedang

Bahan Kuah

• 1 buah tahu putih
• 1 butir telur ayam
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt tepung maizena
• 1 sdm saus cabai
• 1 sdt garam
• 1 sdt penyedap rasa
• 1/2 sdt gula
• 1/2 sdt merica bubuk
• 200 ml air

 Cara Membuat

1. Iris semua bahan sayur dan baso. Sisihkan.

2. Cincang bawang putih, tumis sampai harum, masukkan baso dan bawang bombay. Aduk rata.

3. Masukkan semua bahan sayuran kecuali sawi gajih. Tambahkan 150 ml air. Masak hingga air mendidih.

4. Masukkan saus cabai, gula, garam, merica, dan penyedap rasa. Masak hingga mendidih.

5. Lumatkan tahu putih sampai halus, kocok dengan telur, lalu tuang sedikit demi sedikti di pinggiran wajan tanpa diaduk. Setelah kuah berubah warna, baru aduk rata.

6. Masukkan sawi gajih. Tuang tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan 50 ml air. Aduk rata. Masak hingga mendidih dan mengental. Angkat dan sajikan.

Bahan:

• 1 ikat bayam, rebus dan tiriskan
• 1 ikat kacang panjang, potong-potong dan rebus
• 1 genggam kecambah/tauge, buang akarnya dan rebus
• 200 gr kelapa parut (akan lebih baik jika kelapa yang setengah tua)

Bumbu halus urap:

• 3 siung bawang putih
• 3 ruas kencur
• 4 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit (jika ingin agak pedas)
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 1 sdt terasi

Cara Membuat

1. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut. Bungkus dengan daun pisang atau alumunium foil. Kukus selama 25 menit. Angkat.
2. Campurkan sayuran rebus dengan bumbu urap, siap sajikan.

Bahan-Bahan

• 2 buah kacang panjang, iris kecil
• 1 buah mentimun, kupas
• kol secukupnya, iris tipis
• 7 buah petai cina, kupas
• secukupnya kemangi
• sesuai selera taoge pendek
• 1/4 butir kelapa parut

 Bumbu halus

• 1-2 siung bawang putih
• 2 buah cabai rawit
• 1 buah cabai merah besar
• sedikit kencur
• sedikit garam

Cara Membuat

1. Campur semua sayuran yang sudah dicuci bersih dan dipotong/diiris
2. Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan kelapa parut.
3. Campur dan aduk rata sayuran dengan kelapa yang dibumbui.
4. Sajikan.

Bahan:

• 1 ikat daun kelor
• 1 buah wortel
• 4-5 cm temu kunci
• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• garam dan kaldu bubuk secukupnya
• air secukupnya

Cara Membuat

1. Petik semua daun kelor, cuci bersih. Kupas dan potong-potong wortel. Kupas temu kunci lalu geprek. Iris tipis bawang merah dan bawang putih.
2. Rebus air secukupnya, jika sudah mendidih masukkan wortel. Masak selama 2 menit atau cukup empuk.
3. Masukkan temu kunci dan daun kelor, aduk-aduk hingga daun kelor terendam. 
4. Masukkan bawang iris, garam dan kaldu bubuk, aduk rata. Masak selama 2 menit atau hingga daun kelor warnanya hijau pekat matang. Angkat.

Bahan:

• 1 buah oyong/gambas
• 1 buah wortel
• 1 papan bihun kecil
• 1 batang daun bawang
• 2 batang daun seledri
• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1/2 sdt lada bubuk
• garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat

1. Kupas kulit oyong lalu potong-potong. Kupas wortel dan potong-potong. Potong-potong daun bawang dan seledri agak panjang. Rendam bihun dengan air panas hingga empuk, tiriskan. 
2. Geprek dan iris tipis bawang putih dan bawang merah. 
3. Siapkan 2 sdm minyak di teflon, tumis bawang putih dan merah hingga harum dan mulai kecoklatan matang, angkat.
4. Rebus air, masukkan wortel, jika sudah setengah empuk, masukkan oyong. Masak hingga matang. 
5. Masukkan bihun, daun bawang, seledri, dan bumbu tumis. 
6. Masukkan lada bubuk, garam dan kaldu bubuk secukupnya, tes rasa.

Bahan:

• 4 siung bawang putih (iris tipis)
• 4 siung bawang merah (iris tipis)
• 1 buah wortel (potong)
• 5 buah kacang panjang (potong)
• 250 gr kubis
• Satu genggam kecambah kedelai
• Garam, penyedap rasa dan gula secukupnya
• 1 ruas lengkus (geprek)
• Sejumput asam jawa (pakai asam kandis juga bisa)
• 3 lbr daun salam
• 500 ml air
• segenggam kacang tanah

Cara Membuat

1. Rebus air bersama dengan bawang putih, bawang merah, lengkuas dan asam jawa.
2. Sambal menunggu mendidih, kupas wortel dan iris tipis melingkar dan potong-potong kubis.
3. Cuci bersih sayuran, masukkan wortel dan kacang terlebih dahulu. Masak hingga agak empuk.
4. Masukkan sayuran lainnya seperti kecambah, kacang panjang dan kubis.
5. Masukkan penyedap rasa, garam dan gula. Tes rasa.
6. Matikan kompor dan sajikan sayur asem.

Selamat mencoba!