Berbagai Resep Masakan India yang Menggugah Selera, Bisa Jadi Ide Makan Siang

Bahan Adonan kulit:

• 250 g tepung terigu, ayak
• 1 sdt garam
• 3/4 sdt biji jintan, sangrai
• 2 sdt minyak sayur
• 150 ml air

Bahan Adonan isi:

• 5 sdm minyak
• 1 1/2 sdt biji jintan, sangrai
• 1/2 sdt biji ketumbar, sangrai
• 100 g bawang Bombay, cincang
• 450 g kentang, kupas, kukus, haluskan kasar selagi panas
• 75 g kacang polong beku
• 1 sdt garam
• 1 1/2 sdt cabai bubuk
• 2 buah cabai hijau cincang
• 2 sdm daun ketumbar cincang
• 1 sdt jintan bubuk
• 3/4 sdt garam masala

Cara Membuat:

1. Adonan kulit: Aduk rata semua bahan hingga menjadi adonan yang kalis. Bulatkan dan sisihkan.
2. Adonan isi: Panaskan minyak, tumis biji jintan dan biji ketumbar hingga harum. Masukkan bawang Bombay, aduk hingga layu.Tambahkan kentang halus, aduk rata. Masukkan sisa bahan, aduk dan masak hingga matang. Angkat.
3. Bagi adonan menjadi 10 buah bola-bola adonan. Gilas adonan kulit bentuk lonjong, panjang 20 cm, lebar 10 cm.
4. Potong setiap lembar adonan kulit menjadi dua bagian, hingga menjadi bentuk 1/2 lonjong
5. Taruh 2 sdtadonan isi di tengah-tengah kulit samosa, bentuk segitiga. Rekatkan sisi-sisinya dengan air.
6. Goreng samosa dalam minyak banyak dan panas di atas api besar hingga matang dan berwama kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
7. Sajikan panas bersama mint atau tamarind chutney

Bumbu Paneer:

• 1 L susu cair
• 3 sdm cuka masak
• 1/2 sdm garam
• 1/2 meter kain putih tipis/transparan

Bumbu halus:

• 30 g daun ketumbar
• 2 tangkai daun mint
• 6 buah (100 g) cabai hijau, potong-potong
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 3 sdt air jeruk limau
• 50 ml air

Sayuran:

• 1 buah (150 g) paprika hijau
• 1 buah (100 g) bawang Bombay
• 2 buah (100 g) tomat merah

Cara Membuat:

1. Paneer. Didihkan susu sambil aduk-aduk Tuangkan cuka dan garam, masak hingga susu terpisah dari airnya
2. .Siapkan kain putih di atas wadah yang besar. Tuangkan susu ke dalamnya, peras airnya. Bagian susu yang tertinggal di kain, dibungkus bentuk bulat seperti tahu.
3. Diamkan 1 jam atau hingga susu menjadi padat mirip tahu. Buka bungkus kainnya. Potong-potong tahu susu ukuran 2 x 2 x 1 cm.Panaskan minyak, goreng tahu susu di atas api besar hingga agak kecokelatan. Angkat, tiriskan, sisihkan.
4. Bumbu: Masukkan semua bahan dalam mangkuk blender. Proses hingga halus.
5. Panaskan 3 sdm minyak bekas menggoreng susu. Tumis bumbu halus hingga harum.Masukkan sayuran iris, masak hingga berubah warna.
6. Masukkan potongan paneer, aduk hati-hati agar bentuk paneer tetap bagus. Masak hingga bumbu meresap. Angkat.
7. Jika suka, tusuki tahu susu berse­lang-seling dengan sayurannya. Sajikan hangat.

Bahan-bahan:

• 4 sdm mentega
• 300 g bawang Bombay, haluskan
• 5 sdm pure tomat kalengan
• 2 sdt tomat pasta kalengan
• 1 sdt garam500 g kentang, rebus, kupas selagi panas, cincang
• 150 g kacang polong beku
• 250 ml air2 sdt garam masala
• 1 sdt jintan bubuk
• 2 sdm daun ketumbar cincang
• 1/2 sdt air jeruk lemon
• 1/4 sdt cabai bubuk
• 12 potong roti untuk burger, siap pakai
• 4 sdm mentega untuk olesan

Bumbu halus:

• 100 g cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit merah
• 8 siung bawang putih
• 3 cm jahe

Cara Membuat:

1. Lelehkan 3 sdm mentega, tumis bawang Bombay halus hingga harum dan agak kering.
2. Masukkan pure tomat dan bumbu halus, aduk rata. Masukkan tomat pasta dan garam.
3. Masukkan kentang dan kacang polong sam­bil aduk-aduk hingga agak halus. Tuangkan air, aduk rata, didihkan.
4. Tambahkan garam masala, jintan bubuk, sisa mentega, dan daun ketumbar cincang. Aduk dan masak hingga daun ketumbar layu. Angkat, biar­kan uapnya hilang.
5. Tuangkan air jeruk lemon dan cabai bubuk, aduk rata. Sisihkan.
6. Belah membujur tiap roti burger, olesi tiap roti burger dengan 1/2 sdm mentega hinggga rata. Panggang sebentar di atas wajan datar tebal hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
7. Olesi tiap burger dengan 2 sdm adonan isi. Sajikan segera.

Ragda:

• 2 sdm minyak sayur
• 300 g bawang Bombay, cincang
• 4 buah tomat, cincang
• 500 g kacang polong beku, siap pakai
• 1 sdt garam
• 250 ml air
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt cabai bubuk
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 2 sdt bumbu kari bubuk, siap pakai
• 1 sdt asam Jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring
• 1 1/4 sdt garam
• 3 sdt air jeruk nipis

Patties:

• 500 g kentang
• 1 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt cabai bubuk
• 1 buah cabai hijau, cincang halus
• 1 sdt cuka
• 10 g daun ketumbar, cincang halus
• 1 sdt biji Caraway
• 50 g tepung panir baru

Chutney:

• 30 g daun ketumbar
• 2 batang daun mint
• 6 buah cabai hijau, cincang
• 4 siung bawang putih cincang
• 1 sdt gula pasir
• 125 ml air

Cara Membuat:

1. Ragda: Panaskan minyak, tumis bawang Bombay hingga layu. Masukkan tomat dan sisa bahan. Aduk dan masak hingga semua bahan matang dan kental. Angkat, sisihkan.
2. Patties: Kukus/rebus kentang hingga matang. Angkat, kupas, haluskan selagi panas. Tambahkan sisa bahan, aduk rata. Sisihkan.
3. Chutney : Masukkan semua bahan dalam mangkuk blender. Proses hingga halus.
4. Cetak adonan kentang tipis bundar diameter 5 cm, 30 gram.
5. Goreng dalam minyak banyak dan panas di atas api besar hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Adonan:

• 125 g susu bubuk fullcream (non-instan)
• 50 g tepung terigu, ayak bersama
• 1/8 sdt soda kue
• 100 g ghee/mentega tawar
• 175 ml susu evaporated
• minyak untuk menggoreng

Sirop:

• 500 ml air
• 450 g gula pasir
• 3 buah kapulaga hijau, memarkan
• 1/8 sdt saffron bubuk
• 1 sdm susu cair
• 1/8 sdt esens mawar

Cara Membuat:

1. Sirop: Masak air dan gula pasir di atas api besar hingga mendidih. Masukkan kapulaga dan saffron bubuk, kecil api.
2. Didihkan gula di atas api kecil selama 40 menit hingga menjadi sirop yang kental.
3. Tuangkan susu cair, aduk rata. Tambahkan esens mawar, aduk rata dan didihkan sekali lagi. Angkat, biarkan uapnya hilang, sisihkan.
4. Adonan: Aduk rata susu bubuk, tepung terigu ayak, dan ghee sambil tuangi 100 ml susu evaporated sedikit-sedikit dan aduk rata.
5. Diamkan adonan selama 30 menit.Aduk kembali adonan sambil tuangi 50 ml susu sedikit-sedikit hingga rata. Diamkan kembali selama 30 menit.
6. Tuangkan kembali sisa susu sedikit-sedikit ke dalam adonan. Diamkan kembali selama 30 menit.
7. Bentuk setiap 1 1/2 sdt adonan menjadi bola-bola sebesar bakso.
8. Panaskan minyak, goreng bola-bola adonan di atas api sedang hingga berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan dan dinginkan.
9. Masukkan bola-bola goreng ke dalam sirop. Diamkan selama 20 menit. Sajikan.