7 Resep Mangut dengan Berbagai Jenis Ikan, Gurihnya Bikin Nagih!

Fimela.com, Jakarta Tidak ada yang lebih enak selain bisa menyantap ikan asap yang dimasak santan seperti olahan mangut ikan asap. Aromanya yang khas sudah bisa menggugah selera bahkan sering bikin nambah nasi lagi. Jika ingin mencoba membuatnya di rumah, ini resep mangut ikan asap yang gurihnya bikin tak mau berhenti makan.

Bahan:

• 5 potong ikan pari asap
• 65 ml santan instan
• 1 kotak besar tahu putih
• 1 ikat kecil kemangi
• 1 sdm gula merah
• gula, garam, lada, kaldu bubuk secukupnya
• air secukupnyaminyak secukupnya minyak

Bumbu halus:

• 2 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 3 cm kencur
• 2 cm jahe
• 4 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 cm kunyit
• 2 buah kemiri
• 1 sdt ketumbar

Bumbu cemplung:

• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas
• 2 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai hijau
• 2 buah tomat merah

1. Sangrai semua bumbu yang akan dihaluskan, kemudian setelah matang, ulek halus.
2. Potong-potong tahu lalu goreng hingga matang luarnya coklat. Goreng sebentar ikan asap, tiriskan.
3. Potong-potong miring cabai merah besar, cabai hijau dan tomat merah. Geprek lengkuas, dan sobek-sobek daun jeruk. 
4. Tumis sebentar bumbu halus, masukkan semua bumbu cemplung, tumis sebentar hingga harum. 
5. Masukkan ikan asap dan tahu, lalu tuang air hingga merendam ikan. Masak hingga mendidih, lalu tuang santan, aduk rata. 
6. Masukkan gula merah, gula, garam, lada, kaldu bubuk secukupnya, masak hingga mendidih lalu masukkan daun kemangi. Aduk rata hingga aromanya sedap segar, angkat.

Bahan:

• 2 ekor ikan beong (500 gram)
• 100 ml santan cair
• 10 buah cabai rawit utuh
• 1 batang daun bawang prei
• air secukupnya

Bumbu utuh/geprek:

• 1 batang serai
• 2 ruas lengkuas
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam

Bahan halus:

• 3 butir kemiri
• 4 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai rawit
• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 cm kunyit
• 1 cm kencur
• 1 cm jahe
• 1 sdt ketumbar butir
• 2 sdm gula merah
• 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan beong. Buang isi perutnya, potong jadi dua jika terlalu besar atau wajan tidak muat.
2. Bumbui ikan beong dengan bawang dan garam yang sudah diulek. Rendam bumbu bawang selama 15 menit.
3. Goreng hingga matang, tiriskan.
4. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai geprek, lengkuas geprek dan jeruk yang sudah disobek dan dibuang punggung daunnya. Lanjutkan menumis bumbu hingga matang.
5. Masukkan air dan santan secukupnya. Jika sudah mendidih, masukkan ikan beong dan cabai rawit utuh, aduk dengan kuah bumbu.
6. Tes rasa, jika sudah pas rasanya, masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar lalu didihkan hingga aromanya harum.
7. Angkat dan nikmati mangut beong selagi hangat dengan nasi.

Bahan:

• 6 ekor lele asap
• 65 ml santan kental
• 1 genggam kemangi
• Kaldu bubuk secukupnya
• Gula jawa secukupnya

Bumbu Halus:

• 1 sdt ketumbar
• 6 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 7 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 3 butir kemiri

Bumbu Utuh:

• 2 lbr daun salam
• 3 lbr daun jeruk

Cara Membuat:

1. Cuci bersih lele, kemudian goreng sebentar.
2. Haluskan semua bumbu halus. Kemudian tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan santan kelapa kental dan tambahkan air secukupnya. Masak kuah sampai mendidih.
3. Masukkan lele asap yang telah digoreng dan daun kemangi. Masak sampai kuah sedikit meresap.

Bahan:

• 2 ekor ikan mujair
• 65 ml santan instan
• 1 ikat kemangi
• 1 sdm gula merah
• 1 buah jeruk nipis
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• garam secukupnya
• air secukupnya

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 3 butir bawang putih
• 8 cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 1 cm kencur
• 1 cm temu kunci

Bumbu utuh:

• 2 lembar daun salam
• 3 ruas lengkuas, geprek
• 1 batang daun bawang prei

Cara membuat:

1. Cuci ikan, bersihkan isi perut dan sisiknya. Sayat-sayat tubuhnya lalu lumuri dengan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 20 menit.
2. Bilas bersih ikan lalu goreng hingga matang dan kering. Tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan daun salam dan lengkuas. Tuang air secukupnya, jika sudah mendidih. Masukkan garam, kaldu bubuk, gula merah dan santan, aduk rata.
4. Masukkan ikan mujair, daun kemangi dan potongan daun bawang, aduk rata. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

Bahan:

• 2 potong kepala ikan manyung
• 10 buah tahu kulit
• 200 ml santan kental
• air secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 15 buah cabai merah
• 7 buah bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 2 cm jahe

Bumbu utuh:

• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm gula merah
• 1 sdm garam

Bumbu iris:

• 10 buah cabe rawit
• 3 buah cabai merah
• 3 buah tomat hijau

Cara membuat:

1. Potong jadi dua setiap kepala ikan manyung sehingga ada 4 bagian.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga harum, masukkan bumbu utuh, masak hingga bumbu matang.
3. Tuang air secukupnya, masak hingga mendidih.
4. Masukkan tahu dan ikan manyung besert gula merah dan garam secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan kuah lumayan berkurang.
5. Tuang santan, sambil diaduk agar santan tidak pecah. Tunggu hingga mendidih. Masukkan bumbu iris, masak lagi hingga mendidih. Tes rasa, angkat.

Bahan:

• 500 g belut
• 500 ml santan kental
• 200 ml air
• 10 buah cabai rawit
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 2 sdm gula merah
• 2 batang daun bawang
• garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 4 buah cabai merah besar
• 3 siung bawang merah beras
• 5 siung bawah putih
• 2 butir kemiri
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 cm kencur
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe

Cara Membuat:

1. Cuci bersih belut, potong-potong. Bumbui dengan bawang garam, lalu goreng hingga matang kering. Tiriskan dari minyak.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai yang sudah dimemarkan, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Tumis hingga bumbu matang.
3. Tuang santan kental, aduk sebentar. Tuang air, aduk lagi. Masak hingga mendidih. garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya. Tes rasa.
4. Masukkan cabai rawit dan daun bawang yang sudah dipotong-potong.
5. Masak hingga mendidih lagi. Angkat.

Bahan

• 500 gram ikan tongkol asap, potong-potong
• 800 ml santan kelapa, dari 1 buah kelapa
• 2 buah cabai hijau besar, iris serong
• 2 buah cabai merah besar, iris serong
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 1 buah tomat, belah empat
• Minyak, secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 20 buah cabai rawit
• 5 buah cabai keriting
• 2 ruas kencur
• 3 cm kunyit
• 1/3 sdt terasi bakar
• 1/2 sdt ketumbar
• Garam, secukupnya
• Gula, secukupnya
• Kaldu penyedap bubuk, secukupnya

Cara Membuat

1. Siapkan semua bahan, tumis cabai hijau dan merah besar hingga layu.
2. Tambahkan lengkuas, jahe, batang serai dan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam tumisan cabai.
3. Tambahkan santan kelapa, aduk rata masak hingga mendidih.
4. Masukkan ikan tongkol, aduk rata dan masak hingga benar-benar mendidih.
5. Tambahkan daun jeruk dan buah tomat. Masak semua bahan hingga matang dan bumbu meresap ke dalam ikan tongkol.
6. Koreksi rasa, masak hingga kuah santannya berkurang cukup banyak, angkat dan sajikan.

Nikmati mangut ikan asap yang gurih dan bikin nagih.