Apa itu Shortening untuk Donat? Cari Tahu Disini

Fimela.com, Jakarta Donat adalah camilan yang banyak disukai orang-orang. Donat memiliki bentuk yang bulat dan tekstur yang lembut. Untuk membuat donat, ada beberapa teknik memasak yang perlu diperhatikan.

Dalam dunia baking, ada banyak sekali istilah yang harus dipahami. Salah satunya adalah shortening. Istilah shortening sering disebut juga dengan mentega putih. Fungsinya untu menghambat pembentukan gluten dari terigu pada saat adonan donat dicampur.

Shortening untuk donat bisa membuat teksturnya menjadi lebih lembut saat digoreng. Mentega putih juga bisa dijadikan sebagai alternatif minyak untuk menggoreng. Agar tidak penasaran dengan shortening untuk donat, cek selengkapnya dalam artikel berikut:

Jenis Shortening

adonan donat — ilustrasi Jenis Shortening/Copyright unsplash.com/@themephotos

1.White Fat

Jenis shortening yang pertama adalah white fat. Shortening ini termasuk jenis yang murni. Mentega putih hanya mengandung lemak dan tidak terdapat tambahan emulsifier. White fat biasanya digunakan untuk roti tawar dan bisa juga untuk donat.

2. Baker’s Fat

Baker’s fat adalah jenis shortening yang digunakan untuk membuat roti dengan isian cream. Shortening memiliki tambahan emulsifier, sehingga membuat kue lebih padat dan tidak mudah leleh. Baker's fat juga bisa digunakan untuk membuat butter cream.

3. Cake Fat

Jenis yang selanjutnya adalah shortening cake fat. Shortening ini memiliki tambahan emulsifier yang digunakan untuk membuat kue. Selain itu, terdapat tambahan warna dan aroma untuk membuatnya.

4. BOS (Butter Oil Substitute)

BOS (Butter Oil Substitute) digunakan untuk menggantikan minyak mentega. Sebenarnya shortening ini merupakan minyak seperti minyak mentega. Namun, terdapat tambahan emulsifier, warna dan aroma butter.

5. Pastry Fat

Jika Sahabat Fimela senang membuat pastry, akan membutuhkan teknik pastry fat. Shortening ini lebih cair daripada jenis yang lainnya. Sehingga bisa digunakan untuk membuat lapisan pada puff pastry.

Resep Donat Susu Shortening

Bahan:

530 gram Tepung terigu pro tinggi
90 gram gula
Gula pasir
6 gram ragi roti
25 gram susu bubuk
350 ml susu cair
70 gram mentega putih/shortening
1/2 sdt garam

Cara membuat:

Campurkan semua bahan, kecuali mentega dan garam, aduk sampai rata.
Jika adonan sudah tercampur rata, masukkan mentega dan garam, uleni lagi hingga kalis.
Diamkan adonan selama 1 jam sampai mengembang, setelah itu kempiskan adonan.
Bagi adonan masing-masing 40 gram, bentuk menjadi bulat dan bolongi tengahnya. Diamkan selama 10 menit.
Lalu goreng donat sampai keemasan, angkat dan tiriskan.
Sajikan dengan topping favoritmu.