Apa itu Ganache? Cek Perbedaan dengan Cokelat yang Lainnya

Fimela.com, Jakarta Pasti Sahabat Fimela pernah mendengar istilah ganache dalam resep masakan. Istilah cokelat ganache mungkin sudah tidak asing lagi bagi orang yang senang memasak. Istilah ganache berasal dari Perancis, yang memiliki arti proses mencampurkan cokelat yang sudah dilelehkan dengan krim.

Cokelat ganache dibuat dari bahan sederhana yaitu cokelat batangan yang dilelehkan dan juga krim panas. Selain cokelat ganache, ada beberapa istilah dari Perancis lainnya, untuk mengolah cokelat menjadi makanan yang lezat. Tentu saja ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk mengolah cokelat.

Biasanya cokelat ganache ini dijadikan untuk topping atau isian kue. Cokelat ganache memiliki perpaduan rasa manis dan pahit. Agar tidak penasaran dengan ganache dan istilah lainnya, cek penjelasannya berikut ini:

Perbedaan Ganache, Cremeux, Mousse, dan Glacage

1. Ganache

Ganache adalah cokelat yang digunakan untuk glasir, lapisan gula, saus, atau isian pada roti. Cokelat ganache terbuat dri cokelat yang dicampurkan dengan krim panas. Cokelat ganache memiliki tekstur yang kental dan rasa yang cenderung pahit.

2. Cremeux

Berbeda dengan ganache yang teksturnya kental. Cremeux yang bisa dibaca kremeu, adalah cokelat dengan tekstur yang seperti saos. Cremeux terbuat dari susu panas yang dicampur dengan gula dan kuning telur, gelatin dan dark cokelat. Cremeux memiliki rasa yang cenderung manis seperti custard.

3. Mousse

Chocolate mousse juga cukup terkenal untuk membuat kue. Mousse diambil dari bahasa Prancis yang memiliki arti busa atau buih. Cara membuat cokelat mousse adalah dengan mencampurkan ganache dengan whipped cream. Tekstur dari mousse hampir sama dengan busa.

4. Glacage

Glacage atau glasazy ini adalah cokelat leleh yang dijadikan sebagai pelapis kue. Cokelat ini memiliki tampilan seperti kaca saat dipadukan dengan kue. Untuk membuat cokelat glacage perlu bahan bubuk cokelat, air, gula, krim, dan gelatin.

Cara Membuat Ganache

ilustrasi membuat ganache cokelat/copyright by Liliya Kandrashevich (Shutterstock)

Bahan:

100 gr coklat masak
250 ml Susu coklat
1,5 sdm Maizena
1,5 sdm margarin
Gula (jika ingin manis)

Cara membuat:

Panaskan susu cair dan maizena. Aduk terus hingga larut dan mengental.
Lalu masukkan cokelat kedalam susu cair dan aduk hingga semua tercampur rata.
Tambahkan margarin hingga cokelat menjadi kental.
Pindahkan ke wadah dan siap digunakan untuk hiasan kue.

Resep Brownies kukus dengan Chocolate Ganache dan Meises

Bahan kering:

25 gr coklat bubuk
65 gr tepung mid pro
1/2 sdt bp
Sejumput garam

Bahan cair:

50 gr dark chocolate
90 ml minyak sayur

Bahan adonan:

3 btr telor utuh
115 gr gula pasirnya
1/2 sdt sp
Vanilli cair

Bahan tambahan:

1 scht SKM coklat
2 tetes pasta BF

Bahan ganache:

75 gr dark cokelat
25 ml susu cair
1/2 sdm margarine/ butter

Cara membuat:

Cairkan bahan cair terlebih dahulu. Kemudian campurkan dengan bahan adonan dan bahan kering. Aduk menggunakan mixer hingga tercampur rata.
Bagi adonan menjadi dua dan pindahkan ke loyang yang sudah diberi alas dan minyak. Kukus dengan api kecil.
Ambil adonan untuk ditambahkan bahan tambahan. Lalu kukus adonan pertama setelah 10 menit, setelah itu tuang adonan filling selama 5 menit. Tambahkan adonan sisanya diatasnya.
Setelah matang, tuangkan cokelat ganache. Cara membuat cokelatnya dengan tim semua bahan, aduk rata, kecuali margarine. Kemudian siramkan di atas kue dan beri meises. Sajikan.