10 Menu Racikan Chef Tetsuya Wakuda yang Wajib Dicoba, Kuliner Klasik Jepang Bergaya Modern Khas Setiap Musim

Nuansa klasik juga diaplikasikan pada interior dan eksterior restoran, lagi-lagi perpaduan nuansa modern yang tidak boleh ditinggalkan. Terdiri dari tiga ruangan utama, kamu bisa menikmati kuliner yang disajikan dalam a la carte di Ruang Makan Utama, minuman dengan seni Jepang di The Bar, hingga pengalaman omakase dan menikmati sushi secara privat di ruang pribadi.

Wakuda Singapore akan memikat kamu dengan deretan menu, mulai dari makanan pembuka, sashimi, sushi, tempura, yakimono, semangkuk nasi, soba dingin, dan makanan penutup yang lezat. Menggunakan bahan berkualitas tinggi, Wakuda membuat setiap komponen dibuat segar dalam porsi kecil menggunakan metode pengawetan dan penuaan makanan laut. Seperti wagyu A5, yuba artisanal atau kulit kembang tahu segar dari Kyoto, ikan trout, scampi manis, salmon ora king dari Selandia Baru, dan masih banyak lagi.

Fimela berkesempatan untuk mencicipi 10 menu di Wakuda Singapore yang diracik langsung oleh Chef Tetsuya Wakuda di Ruang Makan Utama dengan latar open kitchen. Penasaran ada menu apa saja?

Sebagai menu pembuka, Wakuda menghadirkan Big Eye Tuna dengan porsi kecil. Menu ini merupakan daging tuna yang diasinkan dan disajikan di atas roti panggang yang renyah. Di bagian bawah tuna diolesi mayones wasabi, dan mentega. Sementara sebagai toping, digunakan kaviar avruga asap dan Sea Grapes. Menu ini menjadi appetizer yang ringan dengan melibatkan sensasi renyah dari roti serta lembut dan segar dari tuna. Mayones wasabi memberikan citarasa gurih dengan sedikit hint pedas yang khas.

Menu ini cukup menarik karena disajikan dalam gelas martini. Menggunakan yuba artisanal atau kulit kembang tahu yag khas dari Kyoto, menu ini dipadukan dengan Hokkaido Sea Urchin, Tonburi, dashi gelee, dan myoga. Kuahnya yang kental membuatnya effortless untuk disantap.

Chef Wakuda meracik Canadian Lobster dengan jeruk dan cuka untuk menghilangkan amis dari lobster. Disajikan dengan asparagus laut dan vinaigrette kerang dalam porsi yang kecil namun tetap nikmat disantap. Lagi-lagi Chef Wakuda memberikan kuliner yang effortless karena daging lobster sudah dilepas dari cangkangnya dalam kondisi utuh.

4. Cold SobaCold Soba memang menjadi salah satu menu klasik Jepang yang tidak boleh dilewatkan. Di Wakuda, mie dingin ini diracik menggunakan saus truffle aromatik. Saat disajikan, cold soba memiliki topping kaviar Oscietra yang mewah, truffle serut yang mewah, dan juliennes negi putih segar.

5. Three Type of SushiMenu ini menjadi menu Chef's Selection yang wajib dicoba. Menyajikan tiga sushi dalam satu piring namun mampu memanjakan lidah terutama bagi kamu yang menjadi pecinta sushi. Terdiri dari Aburi Ora King Salmon Sushi, Chutoro Sushi, dan Otoro Sushi, Chef Tetsuya Wakuda meraciknya berdasarkan tingkat ketebalan dan kekayaan rasa. Kamu harus menyantapkan dimulai dari Aburi Ora King Salmon Sushi, kemudian Chutoro Sushi, dan Otoro Sushi yang menjadi sushi dengan rasa paling kaya dan sedikit berserat.

6. Carabineros PrawnMeski disajikan bersama kulitnya, daging udang dapat dinikmati dengan mudah. Dipadukan dengan Carabineros panggang yang manis, daging udang ini juga disajika bersama dengan risotto yang kental dan gurih. Kuah gurih dari risotto ini berasal dari miso yang terkenal.

7. Charcoal Grilled Kagoshima WagyuMenu ini menjadi gambaran yang tepat jika kamu ingin menikmati sensasi daging meleleh di mulut yang sesungguhnya. Menggunakan wagyu Kagoshima premium, daging dipanggang di atas arang dan disajikan dengan sayuran panggang dan bawang organik panggang. Cara menikmatinya, kamu bisa dipping daging pada saus, beri sedikit bawang dan wasabi.

8. Japanese Musk Melon from ShizoukaSekilas tampilan menu ini sepertinya biasa saja. Namun begitu disantap, sensasi dingin dengan aroma melon menjadi rasa yang dominan. Menu dessert ini menjadi menu dari kota Chef Tetsuya berasal, Shizouka. Potongan melon dan sorbe di atasnya memberikan variasi tekstur dan rasa.

9. Green Tea and Azuki Bean TerrineBagi pecinta matcha, tidak boleh tidak mencicipi menu yang satu ini. Menggunakan matcha asli, pastry chef menggunakan cokelat putih sebagai tambahan rasa manis yang dipadukan dengan kacang merah azuki Jepang. Disajikan dengan es krim vanilla buatan sendiri dan lace waffle dengan taburan bubuk matcha yang memiliki body tebal.

10. Wakuda's House Special Soft Serve Miso Ice CreamPernah terbayang miso dibuat menjadi es krim? Tim chef dari Wakuda memungkinkan es kim buatan mereka memiliki rasa miso yang gurih. Menu ini menjadi penutup yang sempurna karena memadukan miso yang gurih dan kelapa untuk menghasilkan es krim yang seimbang di mulut.