Ketahui 4 Perbedaan Tengkleng dan Tongseng, Simak Resepnya

Tengkleng dan tongseng bisa dilihat perbedaannya dari asal usulnya. Hidangan tengkleng diyakini berasal dari Solo dan dibuat pada masa kolonial saat masyarakat pribumi hanya bisa mengonsumsi kepala, kaki, tulang dengan sedikit daging yang menempel dan jeroan. Berbekal bahan yang ada, masyarakat lokal pun berkreasi dan diolah menjadi tengkleng. 

Sementara itu, hidangan tongseng diyakini berasal dari Kecamatan Klego, Boyolali, Jawa Tengah. Hidangan ini diperkirakan sudah ada sejak abad ke-18 hingga 19 Masehi.

Beberapa sumber mengungkapkan tongseng adalah sajian yang terinspirasi dari budaya kuliner Arab dan India yang pada waktu itu datang ke Indonesia untuk berdagang. 

Salah satu kuliner khas India dan Arab adalah olahan kambing. Seiring berjalannya waktu, hidangan olahan kambing tersebut pun mempengaruhi cara masak masyarakat lokal hingga terciptalah tongseng yang sudah dimodifikasi dengan tambahan kecap sehingga memunculkan cita rasa yang khas dan berbeda dengan kuliner Arab maupun India. 

Seperti yang sudah disinggung sebelumnya, bahan utama yang digunakan pada sajian tengkleng dan tongseng amat berbeda. 

Tengkleng menggunakan bagian tulang kambing. Tulang yang biasa digunakan adalah tulang kaki. Selain tulang, tengkleng juga biasanya berisi organ seperti hati, babat, dan otak.

Sementara tongseng juga menggunakan daging yang masih melekat pada tulang. Namun, tongseng lebih sering menggunakan bagian tulang iga dan tulang belakang. Tongseng juga kerap ditambahi potongan dadu daging kambing.

Kedua hidangan ini juga memiliki tambahan bahan pelengkap yang berbeda. Tengkleng umumnya hanya menambahkan organ seperti hati dan babat. Tengkleng hanya berisi tulang dan jeroan kambing dengan kuah yang encer.

Sementara tongseng banyak menambahkan aneka sayuran seperti, kola dan tomat ke dalam hidangannya. Selain itu, tongseng juga biasanya disajikan bersamaan dengan sate kambing.

Baik tengkleng maupun tongseng memang sama-sama memiliki kuah gulai. Biasanya, ada dua versi kuah tongseng dan tengkleng, yaitu kuah santan dan kuah tanpa santan.

Bagian yang membedakannya adalah kuah tengkleng biasanya jauh lebih encer. Sementara kuah tongseng lebih kental seperti gulai. Selain itu, rasa tongseng biasanya lebih manis karena ada tambahan gula jawa dan kecap.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging, iga, dan tulang kambing

Bumbu yang dihaluskan:

• 15 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 1/2 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 butir pala
• 1/2 sdt lada bubuk
• 5 buah cabai rawit
• 4 cm kunyit

Bahan pelengkap:

• 1 ruas lengkuas, geprek
• 1/2 ruas jahe, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun jeruk, sobek
• 17 buah cabai rawit
• 1 butir kapulaga
• 2 butir cengkeh
• garam dan gula secukupnya

Cara membuat tengkleng:

1. Daging dan tulang kambing yang sudah dicuci bersih direbus sampai empuk. Sisakan air rebusan untuk bahan kaldu.
2. Tumis bumbu halus dan bahan pelengkap (kecuali cabai rawit) sampai harum.
3. Masukkan daging kambing. Aduk rata.
4. Tambahkan air kaldu sampai daging tenggelam. Tutup dan biarkan hingga bumbu meresap.
5. Saat air mulai menyusut, tambahkan lagi air kaldu. Lakukan sampai semua air kaldu habis.
6. Masukkan cabai rawit. Aduk dan koresi rasa. Masak kembali selama 10 menit.
7. Setelah air mulai agak mengental dan daging empuk, angkat dan sajikan.

Bahan-bahan:

• 500 gr daging kambing
• ½ lt air
• 200 ml santan kelapa
• 2 sdm kecap manis
• 4 siung bawang merah
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• ½ sdt lada bubuk
• ½ sdt ketumbar bubuk
• Gula
• Garam
• Penyedap rasa
• 2 btg sereh
• 4 lbr daun salam
• 4 cm lengkuas

Bahan pelengkap:

2 batang daun bawang

Cara Membuat Tongseng: 

1. Rebus daging hingga empuk, kemudian potong-potong sesuai selera.
2. Rebus bumbu halus dengan sereh, santan, lengkuas, dan air.
3. Tumis bawang merah yang telah diiris tips dengan sedikit minyak. Tumis hingga harum.
4. Masukkan daging kambing serta tambahkan kecap. Tumis hingga tercampur rata.
5. Campurkan kuah santan dengan daging kambing. Tambahkan gula, garam dan penyedap rasa.
6. Terakhir, masukkan daun bawang yang telah dipotong-potong.
7. Jika sudah matang, matikan kompor dan tongseng diap disajikan.