Fimela.com, Jakarta Kata siapa tempe tak bisa diolah menjadi menu makanan enak dan berat dengan kuah santan berbumbu lengkap? Justru karena harganya yang murah dan kandungan gizinya yang sehat, tempe menjadi alternatif bahan makanan paling baik untuk dijadikan sayur yang enak.

Ini beberapa referensi resep lodeh tempe berkuah santan enak dan gurih dari Fimela.

1. Lodeh Terong Tempe Tahu

Bahan:

200 gr tempe, potong dadu
200 gr tahu, potong dadu
1 buah terong, potong-potong1 liter santan

Bumbu:

5 siung bawang putih, haluskan
10 siung bawang merah, haluskan
12 buah cabai rawit, utuh
2 buah cabai merah, potong-potong
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm rebon, rendam air panas, ulek agak halus
1 sdm gula merahgaram secukupnya

Cara membuat:

Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan cabai rawit dan cabai merah, tumis hingga agak harum. Masukkan rebon dan tumis hingga matang.
Tuang santan dan aduk rata dengan bumbu, daun salam dan lengkuas. Setelah agak mendidih, masukkan tahu, tempe dan terong.
Masak hingga mendidih sambil diaduk, tuang sedikit air agar agak cair.
Tes rasa, masukkan garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya. Setelah sedap, sajikan hangat dengan taburan bawang goreng dan kemangi.

2. Lodeh Tempe Kacang Panjang

ilustrasi lodeh sayur/copyright by Nurmalia Nurmalia (Shutterstock)

Bahan

13 helai kacang panjang (potong sesuai selera)
2 papan tempe (potong sesuai selera)
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas (memarkan)
10 buah cabai rawit utuh
250 ml santan kelapa (dari 1/2 buah kelapa)

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
7 buah cabai rawit
3 cm kunyit
Garam (secukupnya)
Gula (secukupnya)
Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Cara Membuat

Siapkan semua bahan.Tumis kacang panjang dan terong hingga setengah matang. Tambahkan sedikit air kemudian tambahkan bumbu halus ke dalamnya.
Masukkan daun jeruk, daun salam dan lengkuas serta cabai rawit utuh. Tambahkan bumbu halus kemudian masak semua bahan hingga matang dan bumbu meresap.
Terakhir, masukkan santan kelapa kemudian masak hingga mendidih. Angkat sayur lodeh kacang panjang dan terong yang telah matang.

3. Lodeh Tahu Tempe Pedas

ilustrasi orem-orem/copyright by Dhodi Syailendra/Shutterstock

Bahan

1 kotak tempe (potong dadu sesuai selera)
1 kotak tahu (potong dadu sesuai selera, goreng hingga bagian luarnya kering)
200 ml santan kelapa
1 ruas lengkuas (memarkan)
2 lembar daun jeruk
10 buah cabai rawit utuh

Bumbu Halus

10 buah cabai rawit
4 siung bawang putih
8 siung bawang merah
2 butir kemiri
2 cm kunyit
Garam (secukupnya)
Gula (secukupnya)
Penyedap masakan (secukupnya, jika suka)

Cara Membuat

Siapkan semua bahan, sisihkan sebentar.
Panaskan sedikit minyak kemudian tumis bumbu halus hingga harum. Bumbu juga bisa digoreng utuh kemudian dihaluskan setelah digoreng.
Tambahkan sedikit air ke dalam bumbu, aduk rata, rebus hingga mendidih.
Masukkan tempe dan tahu ke dalam bumbu, tambahkan lengkuas dan daun jeruk.
Masak tahu tempe bersama bumbu hingga matang dan bumbu meresap.
Tambahkan santan kelapa, masak lagi hingga mendidih. Koreksi rasa.
Angkat lodeh tahu tempe yang telah matang, sajikan.

4. Lodeh Tempe Pepaya Muda

sayur pepaya muda — ilustrasi sayur lodeh/copyright by Ketut Mahendri from Shutterstock

Bahan

250 gram pepaya muda yang telah diserut atau iris tipis-tipis
1500 ml santan kelapa
1 kotak tempe (potong sesuai selera)
Segenggam daun melinjo muda
1 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk
5 cm lengkuas (memarkan)

Bumbu Halus

9 siung bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai rawit
2 butir kemiri
5 cm kunyit
Merica dan Pala (secukupnya, jika suka)
Garam (secukupnya)
Gula (secukupnya)
Kaldu sapi bubuk (secukupnya)

Cara Membuat

Goreng bumbu yang akan dihaluskan yakni bawang merah, bawang putih, kunyit dan cabai rawit serta kemiri.
Jika bumbu sudah digoreng, haluskan bersama merica, pala, garam dan gula. Didihkan 500 ml santan lalu masukkan bumbu.
Aduk-aduk hingga bumbu larut dan mendidih. Masukkan daun jeruk, daun salam dan lengkuas. Tambahkan sayur pepaya muda ke dalamnya. Masak hingga setengah matang.
Tambahkan tempe dan daun melinjo lalu masak hingga semua bahan matang serta empuk. Masukkan sisa santan dan masak hingga mendidih.
Agar rasa masakan ini makin sedap, masukkan kaldu sapi bubuk secukupnya. Angkat lodeh pepaya muda dan tempe yang telah matang, segera sajikan bersama nasi putih hangat.

5. Lodeh Tempe Nangka Muda

sayur santan nangka muda — Ilustrasi/Shutterstock.com/Ketut Mahendri

Bahan

250 gram nangka muda yang sudah dipotong-potong kecil
100 gram tetelan daging sapi
100 gram tempe
300 ml santan kelapa
1 batang serai (memarkan)
4 cm lengkuas (memarkan)
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam

Bumbu Halus

4 cm kunyit
5 siung bawang putih
8 siung bawang merah
2 butir kemiri
4 buah cabai merah besar (buang isi)
10 buah cabai rawit
Merica bubuk (secukupnya)
Garam (secukupnya)
Gula (secukupnya)
Kaldu sapi bubuk (secukupnya)

Cara Membuat

Siapkan semua bahan.Goreng bumbu yakni bawang putih, bawang merah, kunyit, kemiri, cabai merah besar dan cabai rawit.
Bumbu yang sudah digoreng kemudian dihaluskan dengan cara diulek pada cobek bersama garam, gula dan kaldu sapi secukupnya.
Rebus nangka muda hingga empuk dan cukup matang, buang air airnya, sisihkan sebentar. Masak tetelan sapi hingga matang dan air untuk memasaknya menyusut.
Masukkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam wajan berisi tetelan sapi, aduk rata.
Tambahkan batang serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas, masak hingga mendidih.
Tambahkan nangka muda dan tempe ke dalam wajan, aduk rata kemudian rebus beberapa menit hingga bumbu meresap.
Tambahkan santan kelapa, masak hingga mendidih dan aduk agar santan tidak pecah.
Koreksi rasa, angkat lodeh nangka muda yang telah matang.

6. Lodeh Tempe Cabai Hijau

lodeh sayur tempe — ilustrasi sayur tempe/copyright by Ketut Mahendri (Shutterstock)

Bahan:

1 papan tempe (sekitar 200 gr), potong dadu
5 buah cabai hijau, potong-potong serong
10 buah cabai rawit utuh
200 ml santanair secukupnya
gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

2 siung bawang putih
3 siung bawang merah
2 butir kemiri
1 sdt ebi, goreng sebentar

Bumbu utuh:

1 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan

Cara membuat:

Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan cabai hijau, cabai rawit dan semua bumbu utuh, tumis bumbu hingga matang.
Masukkan tempe dan tuang santan serta air secukupnya. Masak hingga mendidih.
Masukkan cabai rawit, gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya. Masak hingga kuah sudah mengental dan bumbu meresap.Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
Sajikan sayur tempe dengan taburan bawang goreng.

7. Lodeh Tempe Labu Siam

sayur lodeh — ilustrasi sayur ganemo/Atiwan Janprom/Shutterstock

Bahan:

2 buah labu siam (kupas, iris panjang)
250 ml santan kelapa
2 lembat daun jaruk
4 cm lengkuas (memarkan)
1 batang daun bawang (cincang kasar)

Bumbu Halus

8 siung bawang merah
3 siung bawang putih
10 buah cabai rawit
7 buah cabai keriting merah
5 buah cabai merah besar (buang isi)
Merica (secukupnya)
2 butir kemiri
Garam (secukupnya)
Gula (secukupnya)
Penyedap masakan (secukupnya, jika suka)

Cara membuat

Goreng bumbu yang akan dihaluskan seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai keriting, cabai merah besar dan kemiri.
Haluskan bumbu yang telah digoreng bersama garam, merica dan gula secukupnya.
Panaskan sedikit air, rebus labu siam hingga matang serta empuk. Angkat kemudian tiriskan, buang air rebusannya.
Panaskan lagi sedikit air, masukkan bumbu yang telah dihaluskan.
Tambahkan daun jeruk, lengkuas dan daun bawang.
Masukkan labu siam yang sudah direbus sebelumnya, aduk rata, masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
Tambahkan santan kelapa, aduk rata.
Tambahkan penyedap masakan, koreksi rasa.
Angkat lodeh labu siam bumbu merah yang telah matang, sajikan.

Itu dia sekian resep sayur lodeh tempe yang enak untuk dicoba di rumah.