Name: Resep Pedesan Entog khas Cirebon
Prep time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Jawa Barat
Ingredients: 2 kg entog (bebek) muda; 5 lembar daun salam; 3 lembar daun jeruk; 3 cm lengkuas geprek; 2 batang serai geprek; 2 sdm gula merah; 3 sdm kecap manis; garam secukupnya

pedesan entog kare gulai bebek — ilustrasi bebek pedas/nantarpats/Shutterstock

Fimela.com, Jakarta Jika pergi ke Cirebon, mungkin salah satu kuliner khas yang perlu dicoba adalah pedesan entog. Kalau pun tak bisa ke Cirebon, kita juga tetap bisa mencobanya sendiri di rumah. Entog sendiri merupakan sebutan untuk bebek. Masakan berkuah pedas ini tentu akan menggugah selera para pecinta makanan pedas. Yuk coba resepnya!

Bahan:

2 kg entog (bebek) muda

Bumbu pelengkap:

5 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas geprek
2 batang serai geprek
2 sdm gula merah
3 sdm kecap manis
3 butir asam jawa
1/2 sdt kaldu bubuk
garam secukupnya
minyak secukupnya
air panas secukupnya

Bumbu halus:

12 siung bawang merah
7 siung bawang putih
8 buah cabai merah besar
4 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit
5 butir kemiri sangrai
4 cm kunyit bakar
4 cm jahe
2 sdt lada bubuk
1,5 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt kayu manis bubuk

Cara membuat:

ilustrasi Resep Rica-Rica Bebek Presto/copyright from Shutterstock

Cuci bersih dan potong-potong entog.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas, tumis hingga bumbu matang.
Masukkan entog dan aduk rata dengan bumbu. Masak kurang lebih selama 20 menit sambil sesekali diaduk hingga entog tidak lembek lagi.
Tuang air panas hingga merendam entog. Masak hingga mendidih, aduk sesekali. Masukkan gula merah, kecap manis, garam dan kaldu bubuk.
Rendam asam jawa dengan sedikit air panas, remas-remas dan ambil airnya saja. Tuang ke dalam pedesan entog, aduk rata. Masak hingga entog empuk dan kuah mengental.
Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

Pedesan entog siap dinikmati dengan nasi hangat.

#Women for Women