8 Resep Makanan khas Medan yang Enak Jadi Lauk

Bahan:

• 1 ekor bebek muda
• 2 sdm cuka
• 2 sdt garam

Kuah kaldu:

• 1,5 liter air
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 siung bawang putih, memarkan
• 2 batang daun bawang prei, potong-potong
• 1 sdm angciu
• garam dan merica bubuk secukupnya

Minyak bawang:

• 8 siung bawang putih, memarkan dan cincang
• 3 sdm minyak goreng
• 3 sdm minyak wijen

Bahan pelengkap:

• bihun secukupnya
• sambal rawit, kecap asin, daun selada, bawang goreng, daun ketumbar dan daun bawang secukupnya

Cara membuat:

1. Lumuri bebek dengan cuka dan garam hingga merata. Diamkan selama 2 jam. Cuci bersih bebek, potong-potong jadi beberapa bagian.
2. Rebus bebek dengan hingga mendidih selama 10 menit. Buang air rebusan pertama ini.
3. Masukkan air 1,5 liter dan bebek beserta semua bumbu kaldu.
4. Masak menggunakan panci presto selama kurang lebih 25 menit. Matikan api.
5. Panaskan minyak untuk minyak bawang, masukkan bawang putih dan aduk terus hingga agak kecokelatan. Gunakan api kecil agar bawang tidak gosong.
6. Oseng terus agar matang merata. Jika sudah mulai cokelat, segera tiriskan bawang sambil sesekali disiram minyak panas. Matikan api dan sisihkan minyak bawang dan campurkan dengan minyak wijen.
7. Rebus bihun secukupnya dengan sedikit garam. Tiriskan setelah matang.
8. Di dalam mangkuk, tuang 1 sdm minyak bawang, 1/2 sdm angsiu, dan sedikit merica bubuk. Tata bihun di dalam mangkuk, aduk rata dengan bumbu.
9. Beri selada di samping mangkuk dan sajikan kuah bebek di mangkuk terpisah. Suwir-suwir daging bebek dan taruh di atas bihun.
10. Sajikan bihun bebek dengan taburan bawang putih goreng dan daun ketumbar. Bihun bebek khas Medan siap dinikmati selagi hangat. Bisa tambahkan sambal rawit jika ingin rasa pedas.

Bahan:

• 1 liter santan
• labu siam secukupnya
• wortel secukupnya
• buncis, iris tipis

Bumbu halus:

• 12 siung bawang putih
• 5 sdm udang ebi goreng
• 4 butir kemiri
• 4 buah cabai keriting
• 2 sdm ketumbar yang sudah disangrai
• 1 sdm jintan
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 2 biji kapulaga
• gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan pelengkap:

• lontong telur rebus
• sambal goreng
• bumbu rendang atau serundeng
• bihun goreng kerupuk merah

Cara membuat:

1. Tumis bumbu kasar hingga harum, masukkan bumbu halus hingga harum dan tumis dengan bumbu kasar hingga matang.
2. Masukkan labu siam dan wortel, tumis hingga agak layu.
3. Tuang santan dan masak hingga mendidih. Masukkan buncis, garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya, masak lagi. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
4. Tata bahan pelengkap di mangkuk dan siram dengan kuah sayur santan. Sajikan lontong sayur Medan dengan kerupuk merah.

Bahan:

• 1 buah tahu putih, potong dadu dan goreng
• 15 ekor udang kupas
• 10 biji petai
• 5 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah
• 1 buah tomat

Bumbu:

• 2 sdm tauco
• 1 sdm kecap manis
• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 ruas jahe
• 2 lembar daun salam
• gula dan garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan daun salam, jahe, petai dan cabai, aduk merata hingga sedap.
2. Masukkan udang dan tumis bersama bumbu, tuang sedikit air. Masak hingga berubah warna.
3. Masukkan tauco beserta garam dan gula secukupnya. Aduk rata.
4. Masukkan tahu dan tuang kecap manis aduk rata dan tes rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan.

Bahan:

• 1 kg ikan mas
• 150 gr daun bawang lokio, potong akarnya
• 150 gr kacang panjang, potong-potong
• 3 buah kecombrang, belah jadi 4 bagian
• 2 sdt gula pasir
• air secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 10 buah cabai rawit
• 5 buah cabai kriting
• 8 butir kemiri
• 2 ruas jahe
• 1 batang serai, ambil putihnya dan iris tipis
• garam secukupnya

Bumbu utuh:

• 5 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 3 potong asam gelugur
• 5 buah asam cekala/patikala
• 2 sdm andaliman, memarkan

Cara membuat:

1. Bersihkan sisik ikan, buang isi perutnya dan belah jadi dua. Cuci bersih dan beri perasan jeruk nipis dan garam.
2. Blender halus bumbu, lumurkan sedikit ke semua tubuh ikan.
3. Siapkan panci masak, susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar panci.
4. Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu, ratakan.
5. Tuang air hingga ikan terendam. Tutup panci dan masak hingga matang dengan api kecil sedang.
6. Ketika air sudah berkurang setengahnya dan bumbu terasa sudah matang tes rasa, masukkan daun bawang dan masak lagi hingga air hampir habis.
7. Arsik ikan mas siap sajikan dengan nasi hangat.

Bahan-Bahan

• 1/2 ekor daging ayam kampung, dipotong jadi beberapa bagian
• 2 buah kentang, dipotong menjadi 4 bagian
• 150 ml santan kental
• 4 cm kayu manis
• 5 butir cengkeh
• 1 sdt pala bubuk
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja lalu digeprek
• 2 lembar daun kunyit

Bumbu Halus

• 5 buah cabai keriting
• 1 buah cabai merah
• 3 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 butir kemiri
• 1/2 sdt ketumbar
• jinten sejumput

Bahan Pelengkap

• bawang goreng
• daun seledri

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun kunyit, serai, cengkeh, kayu manis, dan pala bubuk.
2. Masukkan potongan daging ayam. Aduk sebentar. Tambahkan air secukupnya. Tunggu sampai mendidih.
3. Masukkan santan. Masak sambil terus diaduk.
4. Masukkan potongan kentang. Masak hingga kuah agak mengental.
5. Tambahkan garam, lada, dan gula. Koreksi rasa.
6. Rendam bihun dengan air panas. Tiriskan.
7. Sajikan bihun dengan kuah kari dan daging ayam. Taburi dengan bawang goreng dan seledri.

Bahan kaldu:

• 1 buah dada ayam
• 500 gr tetelan sapi
• air secukupnya
• garam dan gula secukupnya

Bumbu kasar:

• 1 batang kayu manis
• 1 batang serai, memarkan
• 3 butir kapulaga
• 1/2 buah biji pala, memarkan
• 1 buah bunga lawang

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 1 cm jahe
• 1 sdt merica

Bahan isian:

• bihun, mie kuning, kerupuk, taburan daun seledri dan bawang goreng

Cara membuat:

1. Rebus tetelan sapi dan masukkan daging ayam. Masak hingga matang dan buang busanya. Saring hingga bening. Masukkan bumbu kasar dan aduk rata. Rebus lagi hingga sedap.
2. Tumis bumbu halus hingga matang dan masukkan ke dalam rebusan daging. Suwir-suwir ayam.
3. Susun mie kuning, bihun dan suwiran ayam. Siram dengan kuah kaldu dan taburi dengan bawnag goreng, daun seledri dan kerupuk.
4. Mie sop Medan siap sajikan hangat dengan sambal, jika suka.

Bahan:

• 1 kotak tahu putih
• Selada secukupnya
• Tauge secukupnya
• Mentimun secukupnya
• Kacang panjang secukupnya
• kerupuk emping atau kerupuk sesuai selera secukupnya

Bumbu kacang:

• 100 gr kacang tanah, goreng
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai rawit (bisa disesuaikan)
• 2 buah jeruk limau
• 1 sdm gula merah, sisir
• 1 sdm kecap manis
• garam secukupnya
• air panas

Cara membuat:

1. Potong tahu menjadi empat bagian dan goreng sebentar hingga bagian luarnya agak kering. Tiriskan dan potong dadu.
2. Rebus tauge dan kacang panjang sebentar, tiriskan. Potong-potong selada. Potong-potong juga mentimun.
3. Ulek halus kacang tanah, ulek bawang putih, cabai, gula merah dan beri sedikit garam. Tuang air panas secukupnya, aduk rata, jangan terlalu encer.
4. Beri kecap manis dan perasan jeruk limau. Aduk rata.
5. Campurkan semua bahan dan tata di piring saji. Sajikan dengan emping atau kerupuk.

Yuk coba semua resepnya!

#Women for Women