Resep Sate Matang khas Aceh

sate matang Aceh — ilustrasi sate bakar/Ika Rahma H/Shutterstock

Fimela.com, Jakarta Tidak banyak yang tahu bahwa provinsi Aceh menyimpan banyak sekali kuliner khas yang patut diperkenalkan lebih luas. Bukan hanya mie aceh saja yang enak, olahan sate di sana juga mantap, salah satunya adalah sate matang.

Sate matang dulunya memakai daging kambing, tapi karena daging kambing mahal, seiring berjalannya waktu diganti dengan sate sapi yang tentu rasanya lebih enak. Sate matang punya ciri khas bumbu berempah yang pastinya tidak ditemukan pada sate-sate pada umumnya. Jika penasaran, yuk coba buat sendiri dengan resep berikut ini.

Bahan:

500 g daging sapi
2 sdm tepung kanji

Bumbu marinasi:

2 sdm kecap manis
2 sdm saus sambal
1 sdm saus tiram
1 sdm margarin

Bumbu halus:

3 butir kemiri
4 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 cm kunyit
1 sdt ketumbar
1 sdt garam

Bumbu pelengkap:

1 lembar daun salam
1 cm lengkuas
2 lembar daun jeruk

Bumbu kacang:

100 g kacang tanah
100 ml santan cair
7 siung cabai merah
5 buah cabai rawit (sesuai selera)
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1/2 sdt terasi
2 sdm kecap manis
garam dan gula secukupnya

Kuah soto:

air secukupnya
200 gr tulang sapi
100 gr lemak sapi
1 buah kentang, potong dadu

Bumbu soto:

30 ml santan kental
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 batang seledri
garam, kaldu bubuk dan lada bubuk secukupnya

Cara membuat:

sate kambing — Ilustrasi/copyright shutterstock.com

Cuci bersih daging, potong dadu. Lumuri tepung kanji dan sedikit garam untuk menghilangkan bau dan sebagian lemaknya. Bilas bersih setelah 15 menit.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu pelengkap. Tumis lagi hingga bumbu matang. Angkat dan bagi menjadi dua.
Separuh bumbu tumis campurkan dengan daging sapi. Separuhnya lagi untuk kuah soto.
Untuk bumbu rendam daging, campurkan bumbu tumis dengan bumbu marinasi. Rendam daging ke dalam bumbu selama kurang lebih 2 jam.
Selagi menunggu, buat kuah sotonya. Rebus tulang sapi dan lemaknya. Saring dan buang busa yang mengapung di permukaan hingga kuah rebusan bersih. Tambahkan air lagi jika menyusut banyak. Rebus hingga mendidih lagi.
Masukkan setengah bumbu tumis tadi ke dalam air rebusan dan aduk rata. Masukkan daun salam, daun jeruk, garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Tes rasa, jika sudah pas tuang santan ke dalam kuah, aduk rata. Masak hingga mendidih lagi. Masukkan seledri, aduk rata. Angkat.
Untuk bumbu kacang, goreng kacang tanah beserta bumbu lainnya hingga matang juga. Haluskan semua bumbu. Tumis lagi, tambahkan kecap manis, santan, daun salam, daun jeruk, lengkuas. Masak hingga keluar minyak. Angkat.
Untuk sate, panaskan bakaran sate atau teflon. Panggang sate hingga matang.

Sajikan sate matang dengan saus kacang dan kuah soto.

#Women for Women