Name: Gogos Kambu, Lemper Bakar khas Sulawesi
Prep time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Sulawesi
Ingredients: 400 g beras ketan putih; 200 ml santan cair; 1 sdt garam; daun pisang dan tusuk lidi secukupnya; 400 g ekor ikan cakalang/tongkol asap; 1 ikat kemangi; 1 lembar daun salam; 3 lembar daun jeruk; 2 sdm minyak goreng; 5 siung bawang merah; 2 siung bawang putih; 3 buah cabai keriting; 3 buah cabe rawit; 3 butir kemiri; 1 sdt ketumbar

kue gogos Sulawesi — ilustrasi lemper bakar/Embong Salampessy/Shutterstock

Fimela.com, Jakarta Pernah jalan-jalan ke Sulawesi dan menikmati berbagai kuliner khas di sana? Mungkin kamu tahu camilan bernama gogos. Kue gogos ini merupakan lemper bakar khas Sulawesi dan beberapa daerah sekitar Maluku. Terbuat dari ketan, isinya bisa bermacam-macam namun lebih khas isian ikan. Ini dia resepnya.

Bahan nasi ketan:

400 g beras ketan putih
200 ml santan cair
1 sdt garam
daun pisang dan tusuk lidi secukupnya

Bahan isian:

400 g ekor ikan cakalang/tongkol asap
1 ikat kemangi
1 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 sdm minyak goreng
air secukupnya

Bumbu halus:

5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai keriting
3 buah cabe rawit
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1 sdt gula merah
1 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk

Cara Membuat:

Cuci dan rendam beras ketan selama semalam sebelumnya. Cuci bersih lagi dan tiriskan.
Panaskan kukusan, alasi daun pisang, oles minyak lalu tuang beras ketan di dalamnya. Kukus ketan selama 15 menit atau hingga setengah matang. Aduk-aduk selagi masih panas agar teksturnya jadi lebih lembut.
Angkat ketan dan pindah ke dalam mangkuk tahan panas. Tuang santan, aduk rata hingga santan terserap ke dalam ketan. Kukus kembali selama 30 menit.
Sambil menunggu, suwir-suwir ikan cakalang. Petiki daun kemangi dan iris tipis daun jeruk.
Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan daun jeruk, tumis hingga harum. Masukkan cakalang, tuang air secukupnya. Tumis hingga tercampur dengan bumbu.
Masukkan daun kemangi jika bumbu sudah meresap. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
Siapkan pisang yang sudah dilayukan di atas api kompor. Tata dengan ketan, isi dengan ikan cakalang, gulung hingga tertutup, semat dengan lidi. Lakukan hingga bahan habis.
Bakar selama 5 menit atau hingga daunnya agak gosong. Angkat.

Sajikan gogos kambu atau lemper bakar khas Sulawesi enak untuk camilan maupun menu makan keluarga.

#ElevateWoman with Fimela