Resep Rujak Kangkung yang Unik dan Jarang Ditemui di Restoran

• 1 ikat kangkung, cuci bersih dan potong-potong
• 2 buah cabai merah (sesuai selera, bisa lebih atau kurang)
• 1 buah cabai rawit (jika suka pedas)
• 1 sendok makan terasi matang
• 1 sendok makan gula merah serut
• 1 sendok teh air asam jawa
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan air matang
• 1-2 sendok teh kecap manis
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 sendok makan kacang tanah goreng (opsional)
• Daun kemangi untuk taburan (opsional)

1. Pertama, rebus kangkung dalam air mendidih selama 2-3 menit hingga kangkung layu. Setelah itu, tiriskan dan rendam kangkung dalam air es sebentar agar tetap hijau segar dan tidak terlalu layu. Tiriskan kembali dan sisihkan.
2. Haluskan cabai merah, cabai rawit, terasi, gula merah, garam, dan air asam jawa menggunakan ulekan atau blender hingga halus dan tercampur rata. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air matang untuk mempermudah penghalusan.
3. Masukkan kangkung yang sudah direbus ke dalam wadah, lalu tuangkan bumbu rujak yang sudah dihaluskan. Aduk rata hingga bumbu melapisi kangkung dengan merata.
4. Masukkan potongan tomat ke dalam campuran kangkung dan aduk kembali. Taburkan kacang tanah goreng di atasnya untuk memberi rasa gurih dan tekstur renyah. Jika suka, tambahkan daun kemangi untuk memberikan aroma segar pada rujak kangkung.
5. Setelah itu sajikan hangat-hangat.

Mudah bukan? Rujak kangkung merupakan hidangan yang penuh dengan rasa dan sangat menyegarkan, cocok untuk kamu yang ingin menikmati hidangan sehat dengan cara yang cepat dan mudah. Bumbu pedas, manis, dan asam yang menyatu dengan kangkung yang segar akan memberikan sensasi rasa yang unik. Cobalah resep ini untuk memberi variasi pada menu makan siang kamu, atau nikmati sebagai hidangan pendamping yang menambah kesegaran dalam setiap suapan.