Fimela.com, Jakarta Rawon merupakan salah satu hidangan khas Jawa Timur. Hidangan ini berupa daging sapi yang disajikan dengan kuah hitam yang berasal dari keluwak. Biasanya sajian ini dilengkapi dengan telur asin dan sambal tomat untuk menambah kelezatan. Jika bisan dengan hidangan opor, Sahabat Fimela bisa membuat rawon sebagai sajian saat lebaran. Jika tertarik untuk membuat, berikut beberapa pilihan resep rawon yang enak dan lezat. Yuk, simak selengkapnya di bawah ini.
1. Rawon Kuah Hitam Kental khas Jawa Timur
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (pilih bagian sandung lamur untuk hasil yang lebih lezat).
- 2 liter air.
- 2 lembar daun salam.
- 2 batang serai, memarkan.
- 3 sendok makan minyak goreng.
- 2 sendok makan petis udang.
- 2 sendok makan ketumbar bubuk.
- 1 sendok makan garam.
- 1 sendok makan gula merah serut (opsional).
Bahan Bumbu Halus:
- 1 sendok makan gula merah serut (opsional).
- 3 siung bawang putih.
- 2 cm lengkuas.
- 2 cm kunyit.
- 1 sendok teh terasi (bakar sebentar).
- 5 butir kemiri.
Bahan Pelengkap:
- Nasi putih.
- Tauge pendek, direbus.
- Telur asin, rebus.
- Daun bawang, iris halus.
- Kerupuk udang.
- Sambal.
Cara Membuat:
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan petis udang, ketumbar bubuk, daun salam, serai, garam, dan gula merah (jika menggunakan). Aduk rata.
- Tuangkan air, masak dengan api sedang hingga daging empuk dan kuah berwarna hitam pekat. Aduk sesekali.
- Sajikan kuah rawon bersama nasi putih, tauge, telur asin, daun bawang, kerupuk udang, dan sambal.
2 dari 7 halaman
2. Rawon Daging Sapi
Ilustrasi rawon daging/copyrightshutterstock/Ika Rahma H
Bahan:
- 500 gr daging sapi
Bumbu utuh:
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jerukair secukupnya
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- gula dan garam secukupnya
Bumbu halus:
- 3 buah kluwak, rendam dengan air hangat
- 7 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica butir
Bahan pelengkap:
- Tauge kacang hijau
- Kerupuk udang
- Sambal bajak
Cara Membuat:
- Rebus air dan masak daging sapi hingga matang dan mengeluarkan busa, buang busanya hingga airnya bersih. Masak terus hingga daging empuk. Tiriskan dan potong-potong sesuai selera.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu iutuh dan tumis lagi hingga bumbu sedap dan matang.
- Rebus lagi daging dengan air rebusan/kaldu yang tadi. Tuang bumbu rawon ke dalamnya. Aduk rata, masukkan gula dan garam secukupnya. Masak hingga kuah mengental, daging empuk dan bumbu meresap ke dalam daging.
3 dari 7 halaman
3. Rawon Empal khas Jawa Timur
Ilustrasi rawon daging./Copyright shutterstock.com/g/IkaRahma
Bahan:
- 1 kg daging sapi untuk empal, potong menjadi 4-5 bagian, lalu cuci bersih daging sapi hingga bersih
- 2 liter air
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 10 daun jeruk
- 1 tangkai seledri, simpulkan
- 1 tangkai daun bawang, simpulkan
- 1 tomat, potong-potong
- 4 sdm (50-60 gr) kluwak dihaluskan (pilih kluak yang warnanya hitam pekat)
- Garam, gula, dan kaldu bubuk
- Minyak secukupnya, untuk menumis bumbu dan menggoreng daging empal
Bumbu rawon (dihaluskan)
- 20 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdm merica
- 4 cm kunyit
- 4 cm kunci
- 4 cm lengkuas
- 4 cm jahe
Bumbu empal
- 8 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdm lada halus
- Secukupnya garam, gula, kaldu bubuk
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprak
- 3 lembar daun salam
- 750 cc air
Bahan pelengkap
- Nasi putih
- Telur asin
- Krupuk udang
- Sambal terasi
Cara Membuat
- Tumis bumbu rawon yang sudah dihaluskan hingga matang. Sisihkan.
- Rebus air. Masukkan semua bahan dan bumbu. Rebus bumbu rawon kurang lebih 1 jam hingga dagingnya empuk. Tambahkan air bila kuah berkurang.
- Matikan api, angkat daging, lalu diamkan hingga kuah dingin agar bumbu meresap.
- Potong daging rawon lebar-lebar seukuran empal .
- Didihkan bumbu empal, lalu masukkan potongan daging. Masak dalam api sedang hingga bumbuempal mengering, kurang lebih 30 menit. Setelah itu diamkan sebentar, lalu goreng daging empal hingga bewarna kecoklatan.
- Saring kuah rawon dengan saringan. Buang bahan lain. Panaskan lagi rawon jika akan disajikan.
- Sajikan rawon bersama nasi, daging empal, dan bahan pelengkap lainnya.
4 dari 7 halaman
4. Rawon Asli Jawa Timur
Ilustrasi rawon nguling./Copyright shutterstock.com/id/g/Icha+Rizqi
Bahan-Bahan
- 6 ons daging sapi
- 1 buah nanas
- 7 biji kluwak tua, kupas dan rendam dalam air
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 jumput jinten
- 3 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 ruas kunir
- 1 ruas jahe
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 3 lembar daun jeruk, sobek
- 4 lembar daun salam, sobek
- 3 buah cabai merah besar
- bawang goreng dan kecambah untuk taburan
Cara Membuat
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, jinten, kunir, jahe, cabai merah, dan ketumbar.
2. Rebus daging dengan potongan nanas selama 45 menit.
3. Haluskan kluwak dan bumbu halus. Tumis hingga harum.
4. Masukkan bumbu tumisan ke dalam rebusan daging.
5. Masak dan didihkan sampai daging empuk. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng dan kecambah.
5 dari 7 halaman
5. Rawon Ayam
Resep rawon./Copyright shutterstock.com
Bahan:
- 1 kg daging ayam
- air secukupnya
Bumbu Halus:
- 2 buah kluwek
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1/4 sdt jinten
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 sdt lada
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- garam dan gula secukupnya
Bumbu utuh:
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
Bahan Pelengkap:
- Daun bawang, bawang goreng, tauge pendek, jeruk nipis, sambal terasi dan kerupuk udang secukupnya
Cara Membuat:
- Cuci ayam hingga bersih. Rebus air hingga mendidih. Masukkan ayam dan masak selama 30 menit untuk membuat kaldu ayam. Angkat dan sisihkan.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu utuh dan tumis terus bumbu hingga matang.
- Saring air kaldu di panci lain agar bersih, panaskan lagi. Tambahkan air secukupnya. Masukkan lagi ayam rebusnya.
- Jika sudah mendidih, masukkan bumbu beserta garam dan gula secukupnya. Jika rasanya sudah pas dan air kaldu agak mengental, angkat.
6 dari 7 halaman
6. Rawon Nguling Probolinggo
Rawon | Via: bdg.klik-eat.com
Bahan-Bahan
- 6 ons daging sapi
- 1 buah nanas
- 7 biji kluwak tua, kupas dan rendam dalam air
- 4 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 2 jumput jinten
- 3 batang serai, memarkan
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 3 lembar daun jeruk, sobek
- 4 lembar daun salam, sobek
- 3 buah cabai merah besar
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 ruas kunir
- 1 ruas jahe
- bawang goreng dan kecambah untuk taburan
Cara Membuat
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, jinten, kunir, jahe, cabai merah, dan ketumbar.
2. Rebus daging dengan potongan nanas selama 45 menit.
3. Haluskan kluwak dan bumbu halus. Tumis hingga harum.
4. Masukkan bumbu tumisan ke dalam rebusan daging.
5. Masak dan didihkan sampai daging empuk. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng dan kecambah.
7 dari 7 halaman
7. Rawon Iga Sapi
Rawon daging jadi menu khas jawa timur yang gurih dengan kuah kental bumbu kluwak. (Marla_Sela/Shutterstock)
Bahan-bahan:
- 500 gr iga dan daging sapi
- 2 buah labu siam, potong dadu
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
Bumbu halus:
- 3 buah keluwak, cairkan dengan air panas
- 1 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
Cara membuat:
- Rebus iga sapi hingga empuk. Buang busanya hingga kaldu bersih.
- Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun salam dan daun jeruk. Tumis hingga bumbu matang.
- Didihkan air rebusan iga atau air kaldunya. Masukkan labu siam.
- Masukkan bumbu ke dalam kaldu iga. Masak hingga labu siam matang. Tambahkan garam dan gula secukupnya hingga sedap.
Selamat mencoba dan semoga suka!