Fimela.com, Jakarta Ketupat menjadi hidangan wajib saat lebaran tiba. Ketupat biasanya disajikan dengan beberapa jenis hidangan lain seperti sayur kuah santan, opor ayam, sambal goreng dan masih banyak lagi. Ketupat juga cocok dijadikan menu makan keluarga saat lebaran. Nah, jika Sahabat Fimela tertarik untuk membuat hidangan serba ketupat saat lebaran, berikut beberapa rekomendasi resep yang dapat dicoba. Yuk, simak selengkapnya di bawah ini.
1. Ketupat Sayur Betawi
Bahan kuah sayur:
- 100 gram tempe
- 100 gram pepaya muda
- 300 ml santan
- 3 batang daun bawang
- 3 batang kacang panjang
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- garam dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah besar
- 8 buah cabai rawit
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 sdt terasi
Bahan isian dan pelengkap:
- ketupat secukupnya
- telur balado
- kerupuk
Cara membuat:
- Potong-potong memanjang korek api tempe dan pepaya muda. Potong-potong sama panjang untuk kacang panjang. Goreng tempe, tiriskan. Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan daun salam, lengkuas, daun jeruk dan daun bawang.
- Jika bumbu sudah matang, tuang air secukupnya. Jika sudah mendidih, masukkan pepaya dan kacang panjang. Masak hingga matang.
- Madukkan tempe, aduk rata. Masukkan garam dan kaldu bubuk secukupnya. Tuang santan, aduk rata dan masak hingga matang mendidih. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
What's On Fimela
powered by
2. Ketupat Sayur Labu Siam
Bahan utama:
- 1 buah labu siam ukuran besar, potong memanjang
- 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu
- 150 gram nangka muda, potong sesuai selera
- 75 gram tempe, potong dadu
- 2 batang daun bawang, iris-iris
- 900 ml air
- 130 ml santan instant
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas jari kunyit
- 3 buah cabai rawit, dapat diubah sesuai selera
- 7 buah cabai merah, dapat diubah sesuai selera
- 1 sdt ketumbar
- 1/4 sdt merica
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk sapi
Bahan utuh:
- 1 batang serai, geprek
- 2 buah lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
Langkah-langkah:
- Haluskan semua bahan pada bumbu halus.
- Siapkan wadah, masukkan bumbu halus lalu tumis hingga harum.
- Masukkan bumbu utuh, tumis kembali hingga mengeluarkan minyak.
- Siapkan air pada panci, masukkan bumbu yang ditumis dan bumbu penyedap lalu aduk rata.
- Masukkan tempe, masak hingga mendidih.
- Masukkan labu siam, nangka dan kentang lalu rebus kembali hingga mendidihKetupat sayur labu siam siap dinikmati
3. Ketupat Sagu dan Opor Ayam
Bahan-bahan Ketupat:
- Sagu Sapapua 250 gr
- Tepung Beras 50 gr
- Air 1 liter
- Lada 1 sdt
- Garam 2 sdm
- Santan 200 ml
Bahan-bahan Opor:
- Ayam 400 gr
- Kunyit 3 cm
- Bawang Merah 10 butir
- Bawang Putih 4 siung
- Santan 300 ml
- Serai 1 batang
- Daun jeruk 5 lembar
Langkah-langkah pembuatan:
1. Masak ketupat dengan merebus air hingga mendidih.
2. Campurkan santan, lada, garam, tepung sagu Sapapua dan tepung beras, kemudian aduk hingga rata.
3. Tuangkan air panas ke dalam sagu, lalu aduk dan uleni hingga kalis.
4. Masukkan adonan ke dalam piping bag.
5. Masukkan adonan ke dalam cetakan ketupat.
6. Kukus diatas air mendidih hingga matang merata.
7. Angkat dan biarkan dingin.
8. Ketupat sagu siap disajikan.
9. Goreng ayam yang sudah dibersihkan sampai setengah matang. Sisihkan.
10.Tumis kunyit, bawang merah dan bawang putih hingga harum.
11. Haluskan kunyit, bawang merah dan bawang putih yang telah ditumis hingga halus.
12. Didihkan 1 liter air, kemudian tambahkan bumbu halus, serai, daun jeruk, santan dan ayam yang sudah digoreng.
13. Masak Opor Ayam hingga matang merata.
14.Sajikan Opor Ayam dengan taburan bawang goreng.
4. Ketupat Sayur
Bahan:
- 3 buah labu siam (350 gram)
- 4 batang kacang panjang
- 100 g udang (optional)
- 750 santan kental sedang
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas geprek
- 1 batang serai geprek
- Gula dan garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdt lada putih atau merica
Pelengkap:
- 4 buah telur, rebus
- bawang merah goreng
Cara membuat:
- Kupas lalu iris korek api labu siam.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai, tumis hingga bumbu matang.
- Masukkan udang, tumis bersama bumbu hingga matang atau berubah warna.
- Masukkan sayuran dan tuang santan, aduk rata. Masak hingga hampir mendidih.
- Masukkan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya, masak hingga sayuran empuk dan rasanya sedap. Angkat.
5. Ketupat Kandangan khas Kalimantan Selatan
Bahan:
- 5 buah ketupat (secukupnya)
- 500 ml santan kelapa
- 1 kg ikan haruan/gabus asap
- 1 butir telur, kocok
- air secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 cm kencur
- 2 batang serai
- 3 cm lengkuas
- 6 butir kemiri
- garam secukupnya
- kaldu bubuk secukupnya
Sambal:
- 15 buah cabai rawit
- 2 butir buah bijai (boleh diganti perasan jeruk limau)
- 1-2 bawang merah
- 1 sdt terasi
- garam secukupnya
Cara membuat:
- Potong-potong ikan haruan asap, jika tidak menemukan ikan haruan asap, boleh digoreng saja.
- Cukup bumbui dengan bawang dan garam sebelum digoreng.
- Tumis sebentar bumbu halus hingga wangi.
- Tuang santan dan air secukupnya, masukkan garam dan kaldu bubuk secukupnya.
- Aduk hingga hampir mendidih.
- Masukkan ikan haruan dan kocokan telur, aduk dan masak hinggga matang.
- Sangrai bahan sambal, atau boleh juga dibakar.
- Ulek halus, tuang sedikit kuah santan.
6. Ketupat Betumis
Bahan isian:
- 100 g buah wortel
- 100 g ubi jalar
- 100 g kacang tolo rebus
- 50 g kacang panjang
- 1 liter santan kental sedang
- 2 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- garam, gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 butir kemiri
- 1 siung bawang putih
- 1 buah cabe merah
- 2 buah cabai rawit
Lauk Pelengkap:
- ketupat secukupnya
- sambal goreng udang
- telur masak habang
- sambel cabai rawit
Cara membuat:
- Potong dadu wortel dan ubi. Potong-potong kacang panjang.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan serai yang sudah dimemarkan.
- Masak hingga bumbu matang.
- Tuang santan, aduk rata.
- Tunggu hingga mendidih, masukkan wortel dan ubi, masak hingga setengah matang, terakhir masukkan kacang panjang.
- Masak hingga kacang matang. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
7. Ketupat Babanci
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi
- 100 gram daging tetelan sapi
- 1 liter air
- 2 sdm (sendok makan) minyak sayur
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai, memarkan
- 2 sdm gula merah sisir
- 1¼ sdt (sendok teh) garam
- 1 liter santan encer (dari 1 butir kelapa)
- 300 ml air kelapa muda
- 250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa
- 2 sdm kelapa parut sangrai
- 2 butir kelapa muda (bagian dagingnya saja)
- 10 mata petai belah dua
Bumbu halus:
- 50 g cabai merah
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit, bakar
Bumbu sangrai:
- ½ sdm ketumbar
- ½ sdm jintan
- ½ sdm kedaung
- ½ sdm botor
- ½ sdm tai angin
Langkah-langkah:
1. Rebus daging tetelan bersama air hingga matang hingga empuk. Sisihkan tetelan dari kaldu.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambah gula merah dan garam. Aduk rata. Angkat.
3. Masukkan bumbu ke dalam kaldu. Kemudian, panaskan kembali kaldu di atas api kecil. Tuang air kelapa muda dan santan. Lalu tambahkan daging dan tetelan.
4. Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Penting: jangan biarkan santan pecah. Masukkan bumbu sangrai dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap.
5. Masukkan daging kelapa muda dan petai, aduk rata. Angkat.
6. Sajikan disertai pelengkap seperti bawang goreng dan emping. Untuk 6 porsi.
Selamat mencoba dan semoga suka!