7 Resep Masakan Berkuah Khas Nusantara yang Cocok Disajikan Hangat

Bahan

• 1 kg ekor sapi, potong-potong
• 2 liter air
• 2 buah wortel, potong-potong
• 2 buah kentang, potong-potong
• 1 batang seledri, iris halus
• 1 buah bawang bombay, cincang
• 4 siung bawang putih, cincang
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan (opsional)
• 2 lembar daun salam
• 2 batang sereh, memarkan bagian putihnya
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat

1. Cuci bersih ekor sapi dengan air mengalir. Didihkan air dalam panci besar dan rebus ekor sapi selama 10-15 menit. Buang airnya dan bilas lagi ekor sapi dengan air bersih.
2. Tumis bawang bombay, bawang putih, jahe, lengkuas (jika digunakan), daun salam, dan sereh dalam panci tebal atau panci presto dengan sedikit minyak goreng sampai harum.
3. Masukkan ekor sapi yang sudah dicuci bersih ke dalam panci. Tuang air hingga menutupi daging. Masak dengan api kecil sampai daging empuk (sekitar 1,5 - 2 jam, atau jika menggunakan panci presto, ikuti petunjuknya untuk waktu yang lebih cepat).
4. Masukkan wortel, kentang, dan seledri ke dalam panci setelah daging empuk. Masak hingga sayuran matang tapi masih renyah.
5. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Periksa rasa dan sesuaikan jika perlu.
6. Angkat sup buntut daging dan tuang ke dalam mangkuk. Sajikan selagi hangat.

Bahan

• 3 buah kepala ikan kakap segar
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 2 buah tomat merah, masing-masing belah empat
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 5 buah cabai rawit, utuhkan
• Bawang merah goreng, secukupnya
• Minyak goreng, secukupnya

Bumbu Halus

• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam
• Sejumput gula
• 1/4 sdt kaldu penyedap bubuk
• Sejumput lada bubuk, jika suka

Cara Membuat

1. Cuci bersih kepala ikan kakap, beri perasan air jeruk nipis dan diamkan selama beberapa waktu. Cuci kembali kepala ikan kakap sebelum dimasak.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan air secukupnya kemudian masukkan kepala ikan kakap ke dalam wajan, rebus bersama bumbu hingga kepala ikan matang dan empuk.
4. Tambahkan batang serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, jahe dan cabai rawit. Rebus lagi hingga bumbu meresap.
5. Terakhir masukkan tomat dan tambahkan penyedap masakan. Koreksi rasa, masak hingga mendidih kemudian angkat jika sudah matang.
6. Sajikan sup kepala ikan yang enak sebagai lauk makan siang atau sarapan.

Bahan

• 200 gram daging sapi
• 100 gram jeroan
• 1 liter air bekas cucian beras
• gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 cm lengkuas
• 1 ruas jahe
• 2 sdm minyak

Bahan-Bahan yang Disangrai

• 3 cm kayu manis
• 2 butir kemiri
• 1 sdt biji lada
• 1 sdt biji ketumbar
• 1/2 sdt jinten
• 2 butir kapulaga
• 1 biji bunga lawang
• 1/4 buah pala

Bumbu Lain

• 5 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, geprek
• 200 gram kacang tanah goreng, dihaluskan dengan blender
• 1 sdt tauco

Cara Membuat

1. Rebus daging dan jeron dengan air sampai mendidih. Buang airnya. Rebus kembali dengan air bekas cucian beras hingga mendidih.
2. Campur semua bahan bumbu halus. Haluskan dengan blender.
3. Ulek semua bahan bumbu yang sudah disangrai. Campurkan dengan bumbu halus. Lalu, tumis hingga matang.
4. Masukkan bumbu tumis ke air rebusan daging. Didihkan.
5. Masukkan kacang tanah dan tauco.
6. Tambahkan gula, garam, dan ladu. Masak sekitar 1 jam sampai daging empuk. Angkat dan sajikan.

Bahan

• 8 batang cabai merah keriting (dapat diubah sesuai selera)
• 3 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• Garam
• Penyedap rasa ayam
• 1 butir telur
• Sayur secukupnya, boleh menggunakan sawi dan kol atau diubah sesuai selera
• Kerupuk merah secukupnya
• 1 bungkus mi instan, tidak menggunakan bumbunya
• Air, kurang lebih 1 cangkir kecil

Cara Membuat

1. Haluskan cabai, bawang putih, bawang merah, kencur dan garam. Boleh dengan cobek atau blender
2. Rebus mi dan kerupuk merah, tiriskan
3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum
4. Masukkan telur dan oseng
5. Tambahkan air dan sayur-sayuran, masak hingga setengah matang
6. Masukkan mi dan kerupuk yang telah direbus, beri penyedap rasa secukupnya
7. Seblak mi instan siap disajikan.

Bahan

• 200 gram daging sapi
• 1,5 liter air
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas jahe

Bumbu Halus

• 4 siung bawang putih
• 2 sdm ebi kering

Bahan Pelengkap

• irisan tomat
• mie basah rebus
• seledri, dirajang
• bawang goreng
• risol bihun
• lobak rebus, potong tipis
• kol putih, iris

Cara Membuat

1. Rebus daging hingga mendidih. Ganti airnya dengan yang baru, lalu rebus kembali dengan daun salam, serai, dan jahe sampai mendidih. Tutup panci, dan diamkan daging dalam panci selama 30 menit.
2. Tumis bumbu halus. Masukkan bumbu halus ke rebusan daging.
3. Masak kembali daging dengan bumbu halus hingga empuk.
4. Siapkan mangkok. Sajikan daging dan kuahnya beserta bahan pelengkap lainnya.

Bahan

• 500 gr daging sapi

Bumbu Utuh

• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• air secukupnya
• 2 batang daun bawang, potong-potong
• gula dan garam secukupnya

Bumbu Halus

• 3 buah kluwak, rendam dengan air hangat
• 7 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 2 ruas kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica butir

Bahan Pelengkap

• Tauge kacang hijau
• Kerupuk udang
• Sambal bajak

Cara Membuat

1. Rebus air dan masak daging sapi hingga matang dan mengeluarkan busa, buang busanya hingga airnya bersih. Masak terus hingga daging empuk. Tiriskan dan potong-potong sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu iutuh dan tumis lagi hingga bumbu sedap dan matang.
3. Rebus lagi daging dengan air rebusan/kaldu yang tadi. Tuang bumbu rawon ke dalamnya. Aduk rata, masukkan gula dan garam secukupnya. Masak hingga kuah mengental, daging empuk dan bumbu meresap ke dalam daging.

Bahan

• 6 buah ceker ayam
• 500 gram daging ayam
• 2 liter air
• 1 batang daun bawang
• 1 batang daun seledri
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 lembar daun salam
• 1 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• Minyak, secukupnya untuk menumis bumbu

Bumbu Halus

• 4 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 1 ruas jari kunyit
• 3 cm jahe
• 2 cm rempah kunci
• 2 ruas jari lengkuas
• ¼ sdt lada bubuk
• ½ sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu ayam bubuk
• Micin (penyedap masakan) secukupnya, jika suka

Cara Membuat

1. Rebus ceker dan daging ayam hingga matang. Jika sudah matang, sisihkan kemudian diamkan air rebusan sebentar. Ambil sedikit air rebusan air yang bening, campur dengan air bening. 
2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dengan api kecil. Tambahkan air ke dalam tumisan bumbu kemudian saring dan peras. Ini akan membuat kuah soto lebih bening dan sedap. 
3. Rebus lagi air rebusan daging ayam yang telah dicampur dengan air bening. 
4. Masukkan bumbu yang telah disaring. Biarkan mendidih. 
5. Tambahkan daun salam, daun jeruk, daun bawang, daun seledri dan bawang merah goreng secukupnya. 
6. Rebus kuah soto hingga benar-benar mendidih dan matang. Koreksi rasa, angkat kemudian sajikan. 

Itulah sekian resep masakan berkuah khas Nusantara yang cocok disajikan hangat. Menu masakan ini sangat cocok untuk sajian musim hujan. Semoga informasi ini bermanfaat.