Fimela.com, Jakarta Saat santai dengan minum teh di sore hari, tak lengkap jika tidak dilengkapi dengan camilan lezat. Ada banyak pilihan camilan yang cocok jadi teman minum teh di sore hari, mulai dari gorengan sampai dengan kue-kue kecl salah satunya kue pukis. Kue ini cocok sekali untuk camilan saat kumpul keluarga. Cara membuatnya pun cukup mudah, Sahabat Fimela bisa membuatnya sendiri di rumah. Yuk, simak beberapa pilihan resepnya berikut ini.
1. Kue Pukis Tradisional
Bahan:
- 250 gram tepung terigu serbaguna
- 50 gram tepung beras
- 200 ml santan kental
- 150 gram gula pasir
- 4 butir telur
- 1/2 sdt ragi instan
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt vanili bubuk
- 1/4 sdt garam
- Mentega atau minyak
Langkah-langkah Pembuatan
- Pertama, siapkan loyang kue pukis yang biasanya terbuat dari bahan logam dengan beberapa rongga bulat kecil. Lumuri rongga-rongga tersebut dengan mentega atau minyak agar kue tidak lengket saat dipanggang.
- Dalam sebuah mangkuk, campurkan tepung terigu, tepung beras, ragi instan, baking powder, gula pasir, vanili bubuk, dan garam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur secara merata.
- Selanjutnya, pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah. Kocok telur hingga lepas dan tambahkan santan kental. Aduk rata hingga tercampur sempurna.
- Tuangkan campuran telur dan santan ke dalam mangkuk dengan campuran tepung. Aduk dengan whisk atau spatula hingga semua bahan tercampur menjadi adonan yang lembut dan tanpa gumpalan.
- Diamkan adonan selama kurang lebih 30-60 menit untuk memberikan waktu bagi ragi untuk bereaksi dan mengembangkan tekstur yang lembut.
- Setelah adonan didiamkan, panaskan loyang kue pukis di atas api kompor dengan api kecil hingga loyang terasa panas. Pastikan setiap rongga loyang terkena panas dengan merata.
- Setelah loyang cukup panas, tuang adonan kue pukis ke setiap rongga hingga penuh, namun jangan terlalu penuh agar adonan bisa mengembang saat dipanggang.
- Tutup loyang kue pukis dengan penutup atau wajan besar. Panggang dengan api kecil hingga bagian bawah kue berwarna kecoklatan. Kemudian, balik kue menggunakan sumpit atau tusuk gigi dan panggang sisi lainnya hingga matang sempurna.
- Angkat kue pukis dari loyang dan letakkan di atas rak pendingin. Biarkan kue agak dingin sejenak sebelum disajikan.
2. Pukis Tape yang Lembut
Bahan-Bahan
- 3 butir telur ayam
- 1 butir kuning telur
- 200 gram gula pasir
- 6 gram ragi instan
- 60 gram tape singkong, dihaluskan
- 310 santan kental
- 3 lembar daun pandan, disobek-sobek
- 260 gram tepung terigu serbaguna
- 125 gram mentega
- margarin untuk olesan di cetakan
- kismis dan keju untuk pugasan (topping)
Cara Membuat
1. Masak santan dan daun pandan hingga mendidih sambil diaduk terus. Angkat dan saring.
2. Cairkan mentega, lalu diamkan di suhu ruang.
3. Kocok telur dan gula dengan mixer berkecepatan tinggi hingga mengental, sekitar 7 menit.
4. Masukkan ragi, kocok rata dengan kecepatan rendah.
5. Masukkan tape, kocok rata kembali. Matikan mixer.
6. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
7. Masukkan mentega cair, aduk rata. Istirahatkan selama 1 jam.
8. Aduk adonan yang sudah diistirahatkan selama 1 jam.
9. Panaskan loyang cetakan pukis, olesi dengan margarin. Masukkan adonan 3/4 dari masing-masing lubang. Tutup loyang. Ketika adonan akan matang, beri keju atau kismis sebagai pugasan. Lakukan sampai adonan habis.
3. Pukis Kentang Lembut dan Empuk
Bahan:
- 250 gr tepung terigu
- 150 gr kentang kukus, haluskan
- 130 gr gula pasir
- 30 gr margarin, cairkan
- 150 ml santan
- 4 butir telur
- ½ sdt essence vanili
- ¼ sdt garam
- Pasta cokelat
- Keju parut secukupnya
Bahan Biang:
- 1 sdt fermipan
- 50 ml air hangat
Cara Membuat:
- Untuk biang, campurkan fermipan dan air hangat, aduk rata kemudian diamkan 10 menit sampai berbuih.
- Campurkan kentang yang telah dihaluskan dengan 130 ml air panas, aduk rata sampai membentuk konsistensi kentang halus, lalu masukkan santan kemudian aduk lagi hingga rata.
- Siapkan wadah, campur gula pasir, telur dan garam, mixer dengan kecepatan tinggi sampai mengembang.
- Masukkan tepung terigu dan campuran kentang secara bergantian dan perlahan, aduk sampai tercampur rata, tambahkan larutan biang dan essens vanili, aduk secara perlahan, kemudian diamkan selama 1 jam.
- Masukkan margarin cair, aduk rata, ambil sedikit adonan, beri pasta cokelat, aduk agar tercampur rata.
- Panaskan cetakan, olesi dengan margarin, tuang adonan setengah cetakan, lalu beri adonan cokelat di atasnya, panggang sampai setengah matang, taburi keju parut di atasnya, panggang lagi sampai matang dan pinggirnya berwarna kecokelatan, angkat.
4. Pukis Selai Stroberi
Bahan-Bahan
- 250 gram tepung terigu
- 2 butir telur ayam
- 150 gram gula pasir
- 1/2 sdt vanila bubuk
- 20 ml kental manis putih
- 1/2 sdt ragi instan
- 300 ml santan
- 100 gram mentega, cairkan
- selai stroberi secukupnya
Cara Membuat
1. Kocok telur dan gula dengan whisk.
2. Masukkan tepung terigu, vanila, dan ragi ke kocokan telur.
3. Tambahkan santan ke adonan. Aduk rata.
4. Tambahkan mentega cair ke adonan. Aduk rata.
5. Diamkan adonan selama 1 jam hingga mengembang.
6. Panaskan cetakan yang sudah diolesi mentega tipis-tipis.
7. Tuang adonan ke cetakan. Panggang sampai matang. Lakukan sampai semua bahan adonan habis.
8. Belah sedikit kue pukis, beri isian selai stroberi. Sajikan.
5. Pukis Cokelat Meises
Bahan-Bahan
- 130 gram tepung terigu
- 100 gram gula pasir
- 100 gram butter, dicairkan
- 3 butir telur ayam
- 150 ml susu cair
- 1/2 sdt baking powder
- 1/3 sdt baking soda
- 1/4 sdt garam
- coklat meises secukupnya
Cara Membuat
1. Kocok telur dan gula dengan mixer.
2. Masukkan tepung terigu, baking powder, baking soda, garam, dan butter secara bergantian ke kocokan telur. Aduk rata.
3. Tuang susu ke adonan. Aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
4. Panaskan cetakan pukis yang sudah diolesi mentega.
5. Tuang adonan pukis ke cetakan. Panggang hingga setengah matang. Taburi dengan coklat meises. Panggang kue pukis hingga matang. Cungkil kue dari cetakan. Biarkan dingin.
6. Pukis Pandan Tanpa Terigu
Bahan Biang
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm tepung mocaf
- 1 sdt ragi instan
- 50 ml air hangat suam-suam kuku
Bahan Adonan
- 150 gram tepung mocaf
- 3 butir telur ayam
- 200 ml santan kental, rebus dengan 2 lembar daun pandan lalu dinginkan
- 100 gram gula pasir
- 50 ml minyak kelapa
- 1/2 sdt emulsifier
- 1/2 sdt vanila
- 1/2 sdt pasta pandan
- sejumput garam
Cara Membuat
1. Campur dan aduk rata bahan biang. Diamkan 15 menit sampai berbusa.
2. Kocok telur, gula, dan emulsifier sampai mengembang dengan mixer.
3. Turunkan kecepatan mixer, masukkan bahan biang ke kocokan telur.
4. Masukkan tepung dan santan secara bergantian ke adonan sambil terus dikocok dengan mixer berkecepatan rendah. Aduk rata.
5. Masukkan vanila, pasta pandan, dan minyak kelapa. Kocok dengan mixer sampai asal rata.
6. Tutup adonan dengan plastic wrap atau lap bersih. Diamkan 1 jam.
7. Panaskan cetakan pukis yang sudah diolesi mentega.
8. Tuang adonan ke cetakan. Panggang hingga matang. Angkat dan sajikan.
7. Kue Pukis Keju
Bahan Adonan:
- 500 gr tepung terigu
- 6 telur ayam
- 360 gr gula
- 600 ml susu
- 100 gr margarin
- 1 sdt garam
Bahan Biang:
- 50 gr tepung terigu
- 2 sdt fermipan
- 100 ml air
- Keju parut untuk topping
Cara Membuat:
- Campurkan bahan biang, aduk rata, dan diamkan hingga 15 menit, hingga meletup.
- Mixer telur dan gula dengan kecepatan tinggi hingga berwarna putih berjenjak.
- Tambahkan tepung dan susu secara perlahan sambil terus dimixer hingga tercampur rata.
- Campurkan bahan biang ke dalam adonan tepung, aduk rata.
- Tuang margarin cair, dan aduk kembali lalu diamkan adonan 1- 2 jam.
- Setelah 2 jam, masukkan adonan ke dalam cetakan dan panggang. Beri parutan keju.
- Jika sudah matang angkat dan sajikan.
Selamat mencoba dan semoga suka!