Fimela.com, Jakarta Tepung ketan memiliki kandungan gluten yang sangat rendah, sehingga sangat cocok dipilih untuk membuat ragam kue enak yang lebih spesial. Tepung ketan juga memiliki kandungan amilosa yang tinggi, yang memberikan hidangan hasil akhir yang kental atau lebih lengket ketika dimasak. Inilah alasan kenapa kue yang dibuat dari bahan tepung ketan punya tekstur dan rasa yang begitu khas.
Kali ini Fimela akan memberikan tujuh rekomendasi resep pilihan serba kue yang enak dibuat dari tepung ketan. Kue-kue ini pun cocok jadi teman ngeteh. Selengkapnya, langsung saja simak uraiannya di bawah ini, ya.
1. Resep Kue Ku
Bahan Isi:
- 150 gram kacang hijau yang sudah dikupas
- 100 gram gula pasir
- 50 gram gula merah, sisir
- 1/4 sdt garam
Bahan Kulit:
- 250 gram tepung ketan
- 200 ml santan kelapa
- 1 buah kentang, dikukus lalu dihaluskan
- 1/2 sdt garam
- pewarna makanan secukupnya
Cara Membuat
1. Kukus kacang hijau sampai matang, lalu tumbuk atau haluskan dengan gula sampai rata. Masak dengan api sedang sampai agak kering, dinginkan, lalu bentuk bulat-bulat.
2. Campur kentang yang sudah dihaluskan dengan garam. Uleni sambil menuangkan santan sedikit demi sedikit sampai kalis. Tambahkan pewarna secukupnya.
3. Siapkan cetakan yang sudah diolesi minyak. Bentuk adonan kulit jadi bulat, beri isian. Masukkan ke dalam cetakan.
4. Keluarkan adonan dari cetakan. Beri alas daun. Kukus sekitar 10 menit. Angkat dan sajikan.
2. Resep Putu Ayu Ketan Hitam
Bahan topping:
- 125 g kelapa parut setengah tua
- ¼ sdt garam
- 1 lembar daun pandan
Bahan putu ayu:
- 125 gram tepung ketan hitam
- 2 butir telur
- 100 gram gula pasir
- 65 ml santan instan (1 sachet)
- 50 ml minyak
- ½ sdt tbm
- 1 sdt pasta vanilla
Cara Membuat
- Kukus kelapa parut yang sudah dicampur dengan potongan daun pandan dan garam. Kukus selama 10 menit, angkat dan sisihkan.
- Campurkan telur, gula pasir, TBM, dan past vanilla. Mixer hingga lembut, kental dan berwarna putih.
- Masukkan semua tepung beras hitam, minyak dan santan, aduk rata secukupnya.
- Siapkan cetakan, oles dengan minyak agar putu ayu bisa dikeluarkan dengan mudah dari cetakan.
- Ambil kelapa parut, isi pada cetakan sepertiga atau secukupnya.
- Tuang adonan ketan hitam ke dalam cetakan secukupnya, jangan sampai terlalu penuh.
- Hentakkan sesekali agar permukaannya rata.
- Panaskan kukusan, kukus selama 20-25 menit. Jangan lupa tutupnya dibungkus kain agar uap airnya tidak menetes ke atas kue putu.
- Jika sudah matang dan dingin, keluarkan dari cetakan.
- Putu ayu ketan hitam siap dinikmati.
3. Resep Kue Bugis Kukus Tepung Ketan Hitam
Bahan Adonan Kulit
- 500 gram tepung ketan hitam
- 50 gram gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 400 ml santan kelapa
Bahan Unti Kelapa
- 100 gram kelapa muda parut
- 75 gram gula aren
- 150 ml air
- sejumput garam
Bahan Pembungkus
- daun pisang yang diolesi minyak sayur
Cara Membuat
1. Campur semua bahan unti. Masak hingga air menyusut dan teksturnya agak kering. Sisihkan.
2. Buat adonan kulit dengan mendidihkan santan. Bahan lainnya bisa dicampur di satu wadah. Tuang adonan santan sedikit demi sedikit ke bahan adonan. Uleni sampai ketan tidak lengket dan mudah dibentuk.
3. Ambil adonan ketan, bentuk bulat, pipihkan, lalu beri isian unti kelapa secukupnya. Benutk bulat lagi. Lakukan sampai semua bahan habis.
4. Bungkus adonan dengan daun pisang. Lakukan sampai semua bahan habis.
5. Panaskan panci pengukus. Kukus kue bugis selama sekitar 1 jam hingga matang.
Selamat mencoba dan semoga suka dengan kue bugis ini!
4. Resep Kue Iwel-Iwel
Bahan:
- 125 gram tepung ketan
- 1/2 kelapa parut dari 1 buah kelapa
- 1/2 sdt garam
- secukupnya gula merah
- secukupnya daun pisang
- tusuk lidi
Cara Membuat
- Campur dan aduk rata tepung ketan dan kelapa parut.
- Ambil adonan kelapa taruh di atas daun pisang, masukkan gula merah, tutup dan rekatkan daun pisang dengan tusuk gigi.
- Kukus selama kurang lebih 20 menit.
5. Resep Kue Pare
Bahan isian:
- 150 gr kelapa parut (pilih yang sudah agak tua)
- 50 gr gula merah batok
- 1 sdm gula pasir
Bahan kulit:
- 200 gr tepung ketan putih
- 200 ml santan cair hangat
- 1/4 sdt garam
- pasta pandan secukupnya
Cara Membuat
- Untuk isian, larutkan gula merah dengan 100 ml air panas. Saring di panci dan campurkan dengan kelapa parut dan gula pasir.
- Masak unti atau isian hingga air berkurang, matang dan agak kering. Angkat.
- Untuk kulit, campurkan tepung ketan, garam dan pasta pandan, aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dan diuleni. Jika sudah kalis, Ambil secukupnya dan isi dengan unti.
- Tutup kembli adonan dan bentuk agak lonjong.
- Untuk membuat pola seperti pare, ambil pisau dan kerat menggunakan punggung pisau yang tumpul. Beri beberapa keratan agar tampak sepert pare. Lakukan hingga adonan habis.
- Panaskan kukusan. Letakkan daun pisang untuk alas. Taruh kue pare di atasnya dan beri jarak satu sama lain agar tidak menempel.
- Kukus selama kurang lebih 30 menit, setiap 5 menit sekali tutp kukusan perlu dibuka agar adonan tidak melebar atau berubah bentuk. Setelah matang, oles tipis dengan minyak goreng agar tidak lengket dan tampilannya cantik mengkilap.
Selamat mencoba!