Resep Masakan Udang dan Tips Mengolah Bahan-bahannya

1. Pilih ukuran yang sesuai

Ukuran udang diukur pada tiap masing-masing udang dalam satuan pound. Misalnya pada label 16/20 berarti ukuran udang antara 16 sampai 20 pound. Sedangkan huruf U seperti U10 berarti udang tersebut berukuran kurang dari 10 pound.

Umumnya perhitungan ukuran udang seperti ini, udang yang kecil biasanya berukuran 51 pound atau lebih, udang yang medium berukuran 36 sampai dengan 50 pound.

Udang dengan ukuran besar biasanya 26 sampai 40 pound, udang yang jumbo berukuran 16 sampai 25 pound dan udang dengan ukuran kolosal berkisar kurang dari 15 pound. 

2. Cek kembali kesegarannya

Tahukah kamu jika udang sendiri sangat mudah untuk “basi”? Maka dari itu sangat penting untuk mengecek kesegaran udang yang tersedia di pasaran. Jadi bukan hanya rasa serta tekstur udang saja tetapi juga keamanannya untuk dikonsumsi. Apalagi jika udang sudah memunculkan aroma amonia, bau yang khas namun tidak enak untuk dicium sebaiknya kamu hindari.

Adapun jika kamu memang berniat untuk membeli udang utuh (Dengan kepala udang yang belum dipisah) Kamu bisa lihat dulu tanda hitam pada bagian kepala. Bagian tersebut dinamakan melanosis yang terbentuk karena proses oksidasi.

Prinsipnya sama seperti ketika buah apel atau alpukat ada warna cokelat pada permukaannya. Menurut Davis Herron, direktur retail The Lobster Place tanda hitam pada kepala dan badan udang bisa menjadi indikator kesegaran udang. Setelah memilih udang yang baik, sekarang kamu bisa masuk ke tahap pengolahan udang, berikut rekomendasi resepnya. 

Bahan-bahan

• 4 sendok teh minyak zaitun
• 4 buah bawang prei kecil potong kasar
• 3 buah kentang cuci bersih 
• 3 buah bawang putih, geprek 
• Labu madu yang sudah dipotong kecil-kecil
• 2 gelas sari kelapa atau coconut milk 
• 3 batang serai Udang secukupnya yang sudah dipotong kecil-kecil dan dimasak hingga matang 

Cara membuat 

Pada wajan berukuran besar, panaskan minyak zaitun bersama dengan ½ sendok teh garam dan lada. Tambahkan bawang prei dan kentang, masak selama 5 menit pada api berukuran sedang. Kemudian tambahkan bawang putih dan labu madu, terus masak selama 10 menit atau sampai semuanya berubah warna. .

Tambahkan sari kelapa dan 1 liter air, atau secukupnya. Kemudian tambahkan serai, kemudian biarkan mendidih. Setelah mendidih kecilkan api dan biarkan dimasak selama 20 menit sampai seluruh bahan melembut, setelah itu angkat santan. 

Kemudian blender adonan sup hingga halus, jika terlalu kental bisa ditambahkan air lagi. Tuang kembali ke dalam panci dan panaskan kembali, setelah itu tambahkan rasa jika kurang. Setelah cukup sajikan dalam mangkuk beserta dengan suwiran daging udang. 

Bahan-bahan

• 180 gram udang berukuran jumbo
• 2 sendok teh bumbu penyedap rasa fajita, jika tidak ada bisa diganti dengan penyedap rasa lain
• 2 sendok teh minyak sayur
• 400 gram kacang hitam yang sudah direndam dan dilepas bagian luarnya
• 2 buah jeruk nipis, yang satu sudah diperas dan yang satunya lagi dipotong menjadi dua bagian (tanpa putus) untuk hiasan
• Daun ketumbar kecil secukupnya
• ½ cabai jalapeno yang sudah dibuang bijinya dan dicincang
• 3 sendok teh mayonaise
• 4 buah roti hot dog
• ½ daging buah mangga yang sudah dikupas dan dipotong

Cara membuat

• Campurkan udang dengan bumbu penyedap rasa serta minyak, sisihkan.
• Kemudian pada wadah terpisah, masukkan kacang hitam dengan perasan jeruk nipis, sebagian daun ketumbar serta penyedap rasa. Dan pada mangkuk kecil, aduk-aduk cabai jalapeno beserta dengan mayo.
• Kemudian goreng udang hingga berwarna pink setelah itu angkat dan sisihkan.
• Tata roti hot dog dan oleskan masing-masing dengan campuran kacang hitam tadi kemudian tambahkan daging mangga.
• Setelah itu tambahkan udang pada bagian atas dan hiasi dengan campuran mayonaise, daun ketumbar yang tersisa dan sajikan dengan potongan jeruk nipis.

Bahan-bahan

• 350 gram kentang 
• 2 buah filet salmon atau ikan trout, biarkan kulitnya atau jika tidak suka bisa dibuang kulitnya
• Bubuk cayenne secukupnya
• 1 sendok teh minyak biji matahari, bisa diganti dengan minyak sayur atau zaitun
• 85 gram samphire atau asparagus laut yang sudah dicuci25 gram mentega tawar
• Bawang merah yang sudah dicincang kecil-kecil secukupnya4 sendok teh cuka putih sebagai pengganti wine
• 57 gram udang kering atau udang pot 
• 1 batang daun tarragon, potong kecil-kecil 
• Perasan jeruk lemon secukupnya 

Cara membuat 

• Kukus kentang selama 15 sampai dengan 20 menit kemudian sisihkan. 
• Marinasi filet dengan bubuk cayenne, setelah itu panaskan wajan dengan api medium dan tambahkan sedikit minyak jika wajan sudah panas.
• Kemudian masak fillet tiap sisi selama 6 menit atau hingga berwarna emas dan bertekstur renyah. Kemudian pada bagian atasnya beri penyedap sedikit seperti lada dan garam kemudian masak kembali selama 2 menit atau lebih atau hingga berwarna pucat,  balik dengan menggunakan spatula, hati-hati saat membalik. Sisihkan. 
• Tambahkan potongan asparagus laut pada kentang yang sudah matang dan kukus kembali selama 2 sampai 3 menit. 
• Lelehkan mentega pada wajan dan tumis bawang merah yang dicincang selama 1 menit, tambahkan cuka dan biarkan sejenak kemudian tambahkan potongan udang, tarragon, dan perasan jeruk lemon. Matikan api dan biarkan panasnya melelehkan udang kering beserta dengan mentega tawar sehingga akan membentuk saus butter. Kemudian berikan sedikit perasa agar rasanya maksimal.
• Masukkan sayuran ke dalam piring saji, hiasi dengan sedikit saus, lalu letakkan ikan pada bagian atas diikuti dengan udang dan saus tersisa.  

*Follow Official WhatsApp Channel Fimela.com untuk mendapatkan artikel-artikel terkini di tautan ini.

Penulis: Tisha Sekar Aji.

Hashtag: #Timeless