Fimela.com, Jakarta Korket menjadi salah satu jajanan yang cocok dihidangkan saat acara keluarga. Biasanya kroket dibuat dengan isian ragout. Nah, jika ingin mencoba kreasi kroket yang berbeda, Sahabat Fimela bisa mencoba membuat kroket Belanda yang diisi dengan isian ayam suwir. Penasaran, dengan resepnya? Yuk, simak selengkapnya di bawah ini.
Bahan Kaldu Ayam:
- 1 ekor ayam
- 1 buah wortel
- 1 buah bawang bombai
- 1 batang daun bawang
- 2 lbr daun salam
- ½ sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
Bahan Ragout:
- 500 ml kaldu ayam
- Daging ayam suwir
- 6 gr gelatin bubuk
- 80 gr margarin
- 100 gr tepung terigu
- 30 gr susu evaporasi
- ½ biji pala, parut
- 3 kuning telur
- 1 sdt mustard
- 1 sdt parsley
Bahan Pelapis:
- 3 putih telur
- 200 gr tepung panir
- 250 gr tepung terigu
2 dari 2 halaman
Cara Membuat:
Ilustrasi Kroket Kentang Credit: Merdeka.com/shutterstock.com
- Rebus ayam dengan bawang bimbai yang sudah dipotong, wortel utuh, daun bawang dan daun salam. Rebus sampai ayam empuk. Jika sudah empuk, keluarkan ayam dari panci dan saring kaldunya. Kemudian sisihkan biarkan ayam dan kaldu ayam dingin dahulu.
- Suwir-suwir halus daging ayam yang telah direbus.
- Untuk membuat ragout, panaskan margarin dan larutkan gelatin dalam 1 sdm air matang. Sisihan gelatin. Masukkan tepung terigu ke dalam margarin. Aduk terus agar tidak gosong. Masak selama 2 menit sampai terigu tercampur rata.
- Tuangkan kaldu ayam secara bertahap sampai larut ke dalam roux. Masak adonan selama 3 menit sambil terus diaduk secara perlahan.
- Angkat adonan dari api, kemudian masukkan gelatin, kuning telur dan susu evaporasi. Aduk rata.
- Tambahkan mustard, ayam suwir dan parsley. Aduk sampai adonan tercampur rata.
- Pindahkan adonan ragout ke dalam wadah, masukkan ke dalam freezer. Tutup dengan slingwrap dan simpan di dalam freezer selama 1 jam.
- Jika adonan sudah didiamkan di dalam freezer selama 1 jam, keluarkan dan bentuk adonan membentuk bulatan lonjong. Masing-masing bulatan ditimbang dengan berat 62 gr. Gulung dan guingkan ke tepung terigu, lalu putih telur dan yang terakhir ke tepung panir.
- Selesaikan sampai semua adonan terbentuk dan dibalut tepung panir.
- Goreng kroket pada minyak panas sampai berubah warna kuning keemasan.
- Kroket Belanda siap disajikan.
Selamat mencoba dan semoga suka!