Fimela.com, Jakarta Serundeng bisa menjadi pelengkap ragam menu dan masakan di rumah. Selain itu cocok juga jadi stok lauk yang tahan lama. Daging sapi umumnya yang paling sering dipakai untuk membuat serundeng. Namun, daging kambing pun bisa juga jadi bahan utama untuk serundeng.
Berikut ini ada lima resep serundeng pilihan Fimela yang bisa langsung dibuat di rumah. Selengkapnya, simak uraiannya di bawah ini.
1. Resep Gepuk Serundeng Sunda
Bahan-Bahan
- 1 kg daging sapi
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, digeprek
- 1 buah asam kandis
- 2 lembar daun jeruk
- garam dan gula secukupnya
- air kelapa dari 1 butir kelapa
Bumbu yang Dihaluskan
- 15 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 2 sdm ketumbar
- 1/2 sdt merica
- 1 ruas lengkuas
- 1/2 sdt merica
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
Bahan Serundeng
- 1 buah kelapa parut
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya lalu iris
- garam dan gula secukupnya
Bahan Pelengkap
- bawang merah goreng
Cara Membuat
1. Iris daging sapi berlawanan serat dengan ukuran sekitar 5 x 5 cm dengan ketebalan sekitar 1 cm.
2. Dalam wajan, campur daging bersama bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, asam, dan air kelapa. Masak dengan api besar hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, kecilkan api kompor.
4. Tambahkan gula merah, gula pasir, dan garam. Masak sampai airnya menyusut. Matikan api.
5. Keluarkan daging dari wajan, lalu geprek. Goreng daging dengan sedikit minyak pakai api kecil. Angkat dan sisihkan.
6. Masukkan kelapa parut dan irisan serai ke dalam wajan. Aduk bersama sisa bumbu. Masak dengan api kecil. Tambahkan sedikit minyak. Masak dengan api kecil sampai serundeng kering.
7. Tambahkan gula dan garam ke serundeng. Aduk rata.
8. Campur daging dengan serundeng. Aduk rata.
9. Sajikan dengan bawang merah goreng.
2. Resep Serundeng Daging Kering
Bahan-Bahan
- 100 gram daging sapi
- 250 gram kelapa parut
Bumbu Halus
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah cabai rawit
- 3 buah cabai keriting
- 1 sdm ketumbar
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 3,5 sdm gula merah sisir
- 1,5 sdt garam
- minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
1. Rebus daging sampai empuk.
2. Siapkan blender.
3. Masukkan semua bahan bumbu halus dan daging rebus beserta airnya di blender. Proses hingga daging ikut hancur.
4. Panaskan minyak.
5. Tumis bumbu halus dan daging. Beri sedikit air. Tambahkan daun jeruk, daun salam, kelapa parut, gula merah, dan garam. Aduk rata.
6. Masak sambil diaduk-aduk hingga air menyusut.
7. Setelah serundeng kering, matikan api. Biarkan serundeng dingin, lalu masukkan dalam wadah tertutup.
Selamat mencoba!
3. Resep Serundeng Daging Sapi
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi, potong kecil-kecil / tipis
- 1 butir kelapa setengah tua, kupas bersih, parut
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt merica butiran, sangrai
- 9 siung bawang merah, goreng
- 9 siung bawang putih, goreng
- 1 ruas jahe, goreng
- 1 ruas lengkuas, goreng
- 4 batang sereh, memarkan dan simpulkan
- 8 lembar daun jeruk purut
- 5 sdm (2 setengah keping) gula merah, sisir
- 1 liter (4 gelas belimbing) air
- Garam dan penyedap secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
- Haluskan ketumbar, merica, bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas. *Note : Ketumbar dan merica disangrai terlebih dahulu. Bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas juga digoreng terlebih dahulu sebelum dihaluskan. Tujuannya agar bumbu menjadi harum.
- Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bumbu halus, sereh, dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan 1 gelas air. Masak hingga air menyusut dan bumbu menjadi kental.
- Masukkan daging sapi. Masak hingga daging berubah warna. Tambahkan 3 gelas air. Masak hingga mendidih.
- Masukkan kelapa parut. Masak hingga air menyusut.
- Setelah air menyusut, masukkan gula merah, garam dan penyedap. Tes rasa. Masak dengan menggunakan api sedang / kecil sambil terus diaduk agar bagian bawahnya tidak gosong (bagi yang tidak suka manis, gula merahnya bisa dikurangi sesuai selera).
- Masak hingga kelapa berubah warna menjadi kecoklatan dan kering. Semakin kering, maka serundeng akan semakin awet disimpan. Angkat dan taruh serundeng pada wadah datar agar cepat dingin. Setelah betul-betul dingin, masukkan serundeng dalam wadah kedap udara.
4. Resep Serundeng Daging Sapi Kering Manis Gurih
Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 1 butir kelapa setengah tua parut
- air secukupnya
Bumbu:
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt merica butiran
- 9 siung bawang merah
- 9 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 4 batang sereh, memarkan dan simpulkan
- 8 lembar daun jeruk
- 5 sdm gula merah
- garam dan penyedap rasa secukupnya
- minyak goreng secukupnya
Cara Membuat
- Potong tipis daging sapi. Sisihkan.
- Sangrai atau tumis hingga matang bumbu berupa ketumbar, merica, bawang merah, bawang putih, jahe dan lengkuas dengan sedikit minyak.
- Haluskan bumbu yang sudah matang. Tumis lagi hingga harum, masukkan serai geprek dan daun jeruk yang sudah disobek-sobek.
- Masukkan daging sapi, tumis hingga berubah warna dan mengeluarkan air, jika air sudah habis, tuang air dan tunggu hingga mendidih.
- Masukkan kelapa parut, lalu masukkan garam dan penyedap rasa secukupnya.
- Masak hingga air menyusut. Masukkan gula merah, aduk rata. Masak terus hingga kelapa parut mengering kecokelatan.
- Aduk terus agar tidak gosong. Gunakan api kecil untuk proses pemasakan hingga kering. Semakin kering, maka serundeng akan semakin awet disimpan.
5. Resep Serundeng Daging Kambing
Bahan
- 500 gr daging kambing potong-potong
- 1/2 butir kelapa parut
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
- 150 ml minyak goreng untuk menggoreng
- 100 ml air untuk merebus daging
Bumbu Utuh
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 5 siung bawang merah iris
- 3 siung bawang putih iris
Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas jari lengkuas
- 1 ruas jari jahe
- 7 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm gula jawa, sisir halus
- 1 sdm kaldu bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt garam
Cara Membuat
- Siapkan semua bahan.
- Siapkan panci presto kemudian tuang sedikit minyak, tumis bawang merah iris, bawang putih iris, daun salam, daun jeruk dan serai hingga wangi.
- Tambahkan bumbu halus ke dalam tumisan bawang putih. Tumis lagi hingga harum.
- Masukkan daging kambing ke dalam tumisan bumbu, tambahkan air.
- Rebus semua bahan hingga daging empuk dan bumbu meresap serta air berkurang banyak atau cukup asat.
- Saat panci presto sudah dingin, buka kemudian angkat daging kambing.
- Goreng daging kambing yang telah dibumbui di dalam wajan sampai berwarna kecokelatan. Tuang kelapa parut muda, aduk rata dan masak hingga semua bahan matang.
- Masak serundeng daging kambing hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan kemudian sajikan.
Selamat mencoba!