Fimela.com, Jakarta Jika ingin masak daging, ada banyak resep daging yang bisa dicoba atau diikuti di internet dan buku resep. Tapi semua orang pasti ingin mencoba respe yang sudah pasti menghasilkan rasa enak dan tak ingin coba-coba sembarang resep. Karena itu, tidak sedikit yang suka mencoba resep dari chef, termasuk chef Devin Hermawan. Ada banyak sekali resep daging ala Devina Hermawan yang kelihatan enak dan menggugah selera, berikut ini beberapa di antaranya.
2 dari 6 halaman
1. Resep Rendang Daging Bumbu Jawa
Ilustrasi rendang./Copyright shutterstock.com/id/g/senengmotret
Bahan:
- 4 kg daging sapi sengkel
- 9 lembar daun salam
- 6 batang serai, geprek
- 15 lembar daun jeruk
- 130 gr gula merah
- 1,5 liter santan instan
- 1,5 liter air
- 2 sdm garam
- 2 sdm kaldu jamur/penyedap
Bahan bumbu halus:
- 36 siung bawang putih
- 30 siung bawang merah
- 350 gr cabai merah, potong
- 30 butir kemiri, geprek
- 40 gr jahe
- 60 gr lengkuas
- 1 sdm lada putih butir
- 3 sdm ketumbar
- 300 ml minyak
- 125 ml air
Pelengkap:
- Nasi putih
- Bawang goreng
- Opor ayam
- Sambal goreng ati
- Ketupat
Cara membuat:
- Iris lengkuas dan jahe, masukkan ke dalam blender beserta kemiri, bawang putih, ketumbar, lada putih, dan minyak, blender kemudian tambahkan air, blender hingga halus.
- Masukkan bumbu ke dalam wajan lalu di dalam blender yang sama masukkan cabai merah, bawang merah, minyak, dan air, haluskan kemudian tuang ke dalam wajan.
- Masak bumbu halus hingga wangi di api kecil kemudian potong-potong daging, sisihkan.
- Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, masak di api sedang hingga wangi dan matang.
- Masukkan air, santan, daging, gula merah, garam, dan kaldu jamur, masak di api besar hingga mendidih lalu kecilkan api lanjut masak hingga empuk sekitar 2-3 jam.
- Rendang siap disajikan dengan pelengkap lainnya.
3 dari 6 halaman
2. Resep Sate Kambing
ilustrasi sate kambing/tyasindayanti/Shutterstock
Bahan:
- 500 gr daging has kambing
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 cm lengkuas, iris
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 3 sdm air asam jawa
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- ½ sdt merica
- 2 sdm air
- margarin
Bahan sambal kecap:
- 5 siung bawang merah
- 6 buah cabai rawit merah
- 1 buah tomat merah
- 1 buah jeruk nipis
- 100 ml kecap manis
Cara membuat:
- Keringkan daging, buang silver skin lalu potong tipis. Pindahkan ke dalam mangkuk.
- Blender lengkuas, ketumbar, bawang putih, bawang merah, dan air asam jawa hingga halus.
- Masukkan bumbu halus ke dalam daging lalu garam, kaldu bubuk, merica, dan kecap manis.
- Tambahkan air, aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit.
- Tusuk daging dengan tusukan sate yang telah direndam air
- Panaskan panggangan, masak sate hingga sedikit kecokelatan di kedua sisi kemudian oleskan margarin, panggang hingga matang.
- 7. Untuk sambal, potong tomat, cabai rawit, bawang merah, dan jeruk nipis.
- Sate kambing siap disajikan dengan sambal kecap.
4 dari 6 halaman
3. Resep Rawon Jawa Timur
Ilustrasi/Shutterstock.com/Marla_Sela
Bahan:
- 500 gr daging sapi sengkel
- 2 batang serai, geprek, potong
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 buah tomat merah
- 1,5 liter air
- ¾ sdm garam
- 2 sdt kaldu bubuk/penyedap
- 1,5 sdm gula pasir
- ½ sdt merica
- 1 batang daun bawang, potong
Bahan bumbu halus:
- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 5 buah keluak
- 4 butir kemiri sangrai
- 3 cm kunyit
- 50 ml minyak goreng
- 50 ml air
Bahan sambal:
- 20 buah cabai rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 50 ml air
- ¼ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- ¼ sdt kaldu bubuk/penyedap
- Minyak secukupnya
Pelengkap:
- Telur asin
- Bawang goreng
- Jeruk nipis
- Kecambah
Cara membuat:
- Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, keluak, kunyit, dan minyak kemudian masukkan air, blender kembali hingga halus.
- Tumis bumbu halus di api sedang kecil hingga keluar minyak lalu masukkan serai, daun jeruk dan daun salam, tumis hingga wangi.
- Masukkan air, masak hingga mendidih lalu pindahkan ke dalam presto.
- Masukkan daging, tomat merah, daun bawang, garam, kaldu bubuk, merica, dan gula pasir, presto selama 60 menit.
- Untuk sambal, masukkan cabai rawit merah dan bawang putih ke dalam food processor, haluskan.
- Panaskan sedikit minyak, tumis cabai rawit sesaat lalu masukkan air, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, masak hingga menyusut, sisihkan.
- Susun rawon di dalam mangkuk, tambahkan telur asin, kecambah, jeruk nipis, sambal, dan bawang goreng.
- Rawon siap disajikan.
5 dari 6 halaman
4. Resep Empal Serundeng
ilustrasi empal/Hanifah Kurniati/Shutterstock
Bahan:
- 1,2 kg daging sapi topside
- 1,2 liter air
- 2 sdt garam
- 2 sdt kaldu bubuk
- ¼ sdt merica
Bahan lainnya:
- 100 gr kemiri
- 100 gr lengkuas, iris
- 80 gr gula merah
- 2 sdm air asam jawa
- 150 ml santan instan
- 4 batang serai, geprek, potong
- 6 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- 500 ml air
- 500 ml air kaldu sapi
Bahan bumbu halus:
- 15 siung bawang putih
- 18 buah bawang merah
- 3 cm jahe, iris
- 2 sdt ketumbar
- ½ butir pala
- 100 ml minyak goreng
Pelengkap:
- Nasi putih
- Bawang Goreng
Cara membuat:
- Masukkan daging, air, garam, kaldu bubuk, dan merica ke dalam presto. Presto selama 30 menit.
- Dinginkan daging, potong-potong lalu pukul-pukul perlahan dengan ulekan batu atau rolling pin.
- Haluskan kemiri dengan food processor lalu sangrai hingga wangi dan sedikit kecokelatan, sisihkan.
- Haluskan lengkuas dengan sedikit air hingga halus, sisihkan.
- Blender bawang merah, bawang putih, jahe, ketumbar, pala, dan minyak goreng hingga halus .
- Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, tumis kembali.
- Masukkan kemiri dan lengkuas, aduk rata masak di api kecil hingga wangi.
- Tambahkan air, santan, air asam jawa, gula merah, garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan air kaldu sapi, aduk rata.
- Masukkan daging, masak di api sedang hingga air menyusut, sisihkan daging.
- Masak kembali sisa bumbu di api sedang kecil hingga menyusut dan mengeluarkan minyak, sisihkan.
- Panaskan minyak goreng lalu goreng daging hingga kecokelatan, tiriskan.
- Goreng serundeng di api sedang kecil hingga kecokelatan, sisihkan.
- Empal serundeng siap disajikan dengan nasi dan taburan bawang goreng sebagai pelengkap
6 dari 6 halaman
5. Resep Tongseng Sapi
Ilustrasi/copyrightshutterstock/RinaOkta
Bahan bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 50 gr cabai keriting merah
- 5 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 1/2 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt jintan sangrai
- Minyak secukupnya
Bahan gulai:
- 500 gr daging sapi, potong
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, geprek
- Daun kunyit / daun kari (opsional)
- 5 lembar daun jeruk
- 1/2 butir pala, hancurkan
- 2 butir cengkih
- 1 butir bunga lawang
- 3-5 butir kapulaga
- 3-4 cm kayu manis
- 1/2 buah asam kandis / asam jawa (opsional)
- 1,2 liter air
- 200 ml santan instant kental
- 1 sdt garam
- ⅓ sdt merica
- 1-2 sdt kaldu sapi / penyedap
- 1 sdt gula pasir
Bahan iris:
- 150 gr daging has dalam, opsional, potong
- 1 sdm margarin
- 5 siung bawang merah, iris
- ½ buah bawang bombai, iris
- 1 buah tomat merah, iris
- 2 batang daun bawang, potong
- 100 gr kol, iris1 sdm kecap manis
- ½ sdm saus tiram
- 7 buah cabai rawit, iris
Cara membuat:
- Blender bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, cabai keriting merah, ketumbar, jintan dan sedikit minyak hingga halus.
- Tumis bumbu halus hingga wangi lalu masukkan serai, daun salam, daun jeruk, pala, cengkeh, bunga lawang, kapulaga, kayu manis dan asam kandis, aduk rata.
- Tambahkan garam, merica, penyedap, daging sengkel yang telah dipotong dan air, presto selama 30 menit.
- Setelah empuk, masukkan santan dan gula, aduk rata.
- Panaskan wajan, masukkan margarin, aduk lalu masukkan bawang bombai dan bawang merah, tumis hingga wangi
- Masukkan daging, cabai rawit, daun bawang, aduk rata lalu masukkan kol, air rebusan gulai, kecap manis, saus tiram dan bumbu-bumbu sesuai selera.
- Tongseng sapi siap disajikan
Itu dia sekian resep daging ala Devina Hermawan.
#Breaking Boundaries