Fimela.com, Jakarta Daging kambing bisa diolah dengan bumbu gulai menjadi sajian spesial. Daging kambing yang didapatkan pada Hari Raya Idul Adha bisa diolah menjadi gulai yang lezat. Berikut ini Fimela hadirkan lima resep pilihan yang bisa dicoba.
Ada juga gulai kepala kambing yang istimewa. Selengkapnya, simak uraiannya di bawah ini.
1. Resep Gulai Kambing khas Madura
Bahan-Bahan
- 1 kg daging kambing
- 400 ml santan kental
- 1/2 sdt pala, parut
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- gula pasir, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
- air secukupnya
Bahan Bumbu yang Dihaluskan
- 9 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 ruas kunyit
- 3 ruas jahe
- 3 ruas lengkuas
- 2 ruas kencur
- 2 batang serai, geprek
- 1 batang kayu manis
Cara Membuat
- Rebus daging kambing selama sekitar 2 jam. Buang kotoran yang mengapung atau ganti airnya bila diperlukan.
- Tumis bumbu halus. Masukkan serai dan kayu manis. Tumis hingga harum.
- Masukkan bumbu tumis ke air rebusan daging.
- Tambahkan gula, garam, lada, kaldu, dan ketumbar. Aduk rata.
- Tambahkan cengkeh, pala, dan santan. Aduk dan masak sekitar 1 jam hingga bumbu meresap.
2 dari 5 halaman
2. Resep Gulai Kepala Kambing
ilustrasi gulai kambing/Sergii Koval/Shutterstock
Bahan:
- 1 kepala kambing
- 700 ml santan kental
- air secukupnya
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit
- 4 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 1 sdt jintan sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica butir
- 1 sdt kunyit bubuk (2-3 cm kunyit segar)
Bumbu utuh:
- 4 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 3 cm jahe
- 1/2 butir pala
- 1 buah kembang lawang
- 7 buah cengkeh
- 4 buah kapulaga
- 1 sdt kaldu bubuk
- garam dan gula secukupnya
Cara Membuat
- Bakar kepala kambing hingga rambutnya habis. Gosok dan cuci hingga bersih.
- Rebus selama 30 menit, tiriskan dan buang air rebusan pertama. Belah kepala kambing lalu bersihkan dari sisa kotoran di dalam mulut dan telinga kambing. Cuci bersih lalu rebus lagi kepala kambing sampai empuk.
- Tiriskan kepala kambing, potong-potong dagingnya, kupas lidahnya dan buang air rebusan kedua. Rebus air lagi daging dengan potongan jahe yang sudah digeprek. Jika ingin cepat empuk, bisa dipresto.
- Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan serai, salam, daun jeruk, lengkuas, pala, bunga lawang, cengkih dan kapulaga. Tumis hingga semua aroma bumbu rempahnya keluar. Masukkan ke dalam panci daging kambing rebus.
- Masak hingga kuah mengental. Masukkan kaldu bubuk, garam dan gula secukupnya.
- Tuang santan dan masak hingga kuahnya mengental dan gurih. Angkat.
- Nikmati gulai kepala kambing dengan nasi hangat.
3 dari 5 halaman
3. Resep Gulai Kambing khas Jawa
Ilustrasi/copyright shutterstock.com
Bahan-Bahan
- 1 liter santan kelapa segar
- 500 gram daging kambing, potong kecil-kecil
- 2 cm kayu manis
- 1 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas
- 2 lembar daun jeruk purut
- 4 buah kapulaga
- 1 batang serai, memarkan
- 2 sdm bawang goreng
- 5 butir cengkehgula dan garam secukupnya
Bumbu Halus
- 3 butir kemiri
- 2 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 3 buah cabai rawit
- 1/4 sdt adas
- 1/4 sdt klabet
- 1 sdm ketumbar
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1/4 sdt jintan
- 1/4 sdt pala bubuk
Cara Membuat
- Tumis bumbu halus, kayu manis, daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai harum.
- Masukkan daging kambing. Aduk rata dan masak hingga berubah warna.
- Tambahkan cengkeh, gula, dan garam.
- Tuang santan. Kecilkan api. Masak sampai terus diaduk hingga bumbu meresap.
- Setelah daging empuk dan matang, angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.
- Selamat mencoba semua resep gulai kambing khas di atas ya!
4 dari 5 halaman
4. Resep Gulai Kambing khas Semarang
ilustrasi gulai kambing/Faiz Dila/Shutterstock
Bahan:
- 500 g daging kambing
- 200 ml santan kental
Bumbu utuh:
- 1 batang kayu manis
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 4 helai daun jeruk
- 2 butir cengkeh
- 15 buah cabai rawit utuh
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 butir kemiri sangrai
- 1 sdt jinten
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt pala
- merica, gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
- Potong-potong daging kambing. Rebus hingga matang. Tiriskan dan buang air rebusan pertama.
- Rebus lagi daging kambing hingga empuk. Jika tidak ingin repot, presto daging kambing dengan air cukup banyak selama 30 menit. Daging sudah empuk sekaligus mendapatkan air kaldunya.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu utuh. Masak hingg bumbu matang. Saring air kaldu dan tuang bumbu ke dalam air kaldu, masak hingga mendidih.
- Masukkan daging kambing, cabai rawit utuh dan santan. Masak hingga harum, tes rasa.
- Tambahkan merica, gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya. Angkat.
- Sajikan gulai kambing dengan nasi hangat.
5 dari 5 halaman
5. Resep Gulai Kambing Bumbu Sunda
Ilustrasi/Shutterstock.com/Aris Setya
Bahan-bahan:
- 1/2 kg iga kambing
- 1/2 kg daging kambing
- 300 ml santan
Bumbu halus:
- 200 gr bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah keriting
- 1 sdt lada
- 2 sdt ketumbar
- 1 sdt jinten
- 1 bh tomat
Bumbu utuh:
- 2 bh kapulaga
- 4 buah cengkeh
- 1-2 bh bunga lawang
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Cara membuat:
- Rebus daging kurlang lebih 30 menit bersama daun salam supaya amisnya hilang, lalu buang air rebusan dan potong-potong daging sesuai selera.
- Haluskan dan tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, lada, ketumbar, jinten, tomat.
- Lalu masukkan, kapulaga, cengkeh, bunga lawang, lengkuas yang digeprek, jahe geprek, daun salam, daun jeru, serai, aram dan gula pasir.
- Masukkan daging kambing, tambahkan santan dan air sesuai selera. Masak hingga daging empuk dan hidangkan.
Selamat mencoba!