7 Resep Ketupat dengan Berbagai Kuah Sayur

Fimela.com, Jakarta Selain rendang dan sambal goreng kentang ati, pasti ada menu lainnya yang khas dengan Hari Raya, tak lain dan tak bukan adalah ketupat sayur. Di beberapa daerah juga sering disebut lontong sayur atau lontong lodeh, pada dasarnya makanannya sama, dan umumnya disajikan dengan letur rebus, rendang dan kerupuk. Jika suka dengan ketupat sayur, coba buat di rumah dengan resep berikut ini yuk!

Bahan:

• 3 buah labu siam (350 gram)
• 4 batang kacang panjang
• 100 g udang (optional)
• 750 santan kental sedang
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas geprek
• 1 batang serai geprek
• Gula dan garam secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 2 butir kemiri
• 1/2 sdt lada putih atau merica

Pelengkap:

• 4 buah telur, rebus
• bawang merah goreng

1. Kupas lalu iris korek api labu siam.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai, tumis hingga bumbu matang.
3. Masukkan udang, tumis bersama bumbu hingga matang atau berubah warna.
4. Masukkan sayuran dan tuang santan, aduk rata. Masak hingga hampir mendidih.
5. Masukkan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya, masak hingga sayuran empuk dan rasanya sedap. Angkat.

Bahan kuah sayur:

• 100 gram tempe
• 100 gram pepaya muda
• 300 ml santan
• 3 batang daun bawang
• 3 batang kacang panjang
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas
• garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 10 buah cabai merah besar
• 8 buah cabai rawit
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• 1 sdt terasi

Bahan isian dan pelengkap:

• ketupat secukupnya
• telur balado
• kerupuk

Cara membuat:

1. Potong-potong memanjang korek api tempe dan pepaya muda. Potong-potong sama panjang untuk kacang panjang. Goreng tempe, tiriskan. 
2. Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan daun salam, lengkuas, daun jeruk dan daun bawang.
3. Jika bumbu sudah matang, tuang air secukupnya. Jika sudah mendidih, masukkan pepaya dan kacang panjang. Masak hingga matang.
4. Madukkan tempe, aduk rata. Masukkan garam dan kaldu bubuk secukupnya. 
5. Tuang santan, aduk rata dan masak hingga matang mendidih. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

Bahan utama:

• 1 buah labu siam ukuran besar, potong memanjang
• 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu
• 150 gram nangka muda, potong sesuai selera
• 75 gram tempe, potong dadu
• 2 batang daun bawang, iris-iris
• 900 ml air
• 130 ml santan instant
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jahe
• 1 ruas jari kunyit
• 3 buah cabai rawit, dapat diubah sesuai selera
• 7 buah cabai merah, dapat diubah sesuai selera
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 sdt merica
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk sapi

Bahan utuh:

• 1 batang serai, geprek
• 2 buah lengkuas, geprek
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bahan pada bumbu halus
2. Siapkan wadah, masukkan bumbu halus lalu tumis hingga harum
3. Masukkan bumbu utuh, tumis kembali hingga mengeluarkan minyak
4. Siapkan air pada panci, masukkan bumbu yang ditumis dan bumbu penyedap lalu aduk rata
5. Masukkan tempe, masak hingga mendidih
6. Masukkan labu siam, nangka dan kentang lalu rebus kembali hingga mendidih
7. Ketupat sayur labu siam siap dinikmati

Bahan:

• 5 buah ketupat (secukupnya)
• 500 ml santan kelapa
• 1 kg ikan haruan/gabus asap
• 1 butir telur, kocok
• air secukupnya

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 3 cm kencur
• 2 batang serai
• 3 cm lengkuas
• 6 butir kemiri
• garam secukupnya
• kaldu bubuk secukupnya

Sambal:

• 15 buah cabai rawit
• 2 butir buah binjai (boleh diganti perasan jeruk limau)
• 1-2 bawang merah
• 1 sdt terasi
• garam secukupnya

Cara membuat:

1. Potong-potong ikan haruan asap, jika tidak menemukan ikan haruan asap, boleh digoreng saja.
2. Cukup bumbui dengan bawang dan garam sebelum digoreng. Tumis sebentar bumbu halus hingga wangi.
3. Tuang santan dan air secukupnya, masukkan garam dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk hingga hampir mendidih.
4. Masukkan ikan haruan dan kocokan telur, aduk dan masak hinggga matang. Sangrai bahan sambal, atau boleh juga dibakar.
5. Ulek halus, tuang sedikit kuah santan. Untuk menyajikannya, potong-potong ketupat di piring lalu siram dengan kuah santan ikan haruan.
6. Lengkapi dengan sambal di samping piring. Nikmati ketupat kandangan selagi hangat.

Bahan isian:

• 100 g buah wortel
• 100 g ubi jalar
• 100 g kacang tolo rebus
• 50 g kacang panjang
• 1 liter santan kental sedang
• 2 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• garam, gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 siung bawang putih
• 1 buah cabe merah
• 2 buah cabai rawit

Lauk Pelengkap:

• ketupat secukupnya
• sambal goreng udang
• telur masak habang
• sambal cabai rawit

Cara membuat:

1. Potong dadu wortel dan ubi. Potong-potong kacang panjang.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan serai yang sudah dimemarkan. Masak hingga bumbu matang.
3. Tuang santan, aduk rata. Tunggu hingga mendidih, masukkan wortel dan ubi, masak hingga setengah matang, terakhir masukkan kacang panjang.
4. Masak hingga kacang matang. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
5. Tata ketupat di dalam piring, siram dengan kuah dan lengkapi dengan lauk pelengkap.
6. Ketupat betumis khas Banjarmasin siap dinikmati.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging sapi
• 100 gram daging tetelan sapi
• 1 liter air
• 2 sdm (sendok makan) minyak sayur
• 3 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 2 sdm gula merah sisir
• 1¼ sdt (sendok teh) garam
• 1 liter santan encer (dari 1 butir kelapa)
• 300 ml air kelapa muda
• 250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa
• 2 sdm kelapa parut sangrai
• 2 butir kelapa muda (bagian dagingnya saja)
• 10 mata petai belah dua

Bumbu halus:

• 50 g cabai merah
• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit, bakar

Bumbu sangrai:

• ½ sdm ketumbar
• ½ sdm jintan
• ½ sdm kedaung
• ½ sdm botor
• ½ sdm tai angin

Langkah-langkah:

1. Rebus daging tetelan bersama air hingga matang hingga empuk. Sisihkan tetelan dari kaldu.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambah gula merah dan garam. Aduk rata. Angkat.
3. Masukkan bumbu ke dalam kaldu. Kemudian, panaskan kembali kaldu di atas api kecil. Tuang air kelapa muda dan santan. Lalu tambahkan daging dan tetelan.
4. Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Penting: jangan biarkan santan pecah. Masukkan bumbu sangrai dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap.
5. Masukkan daging kelapa muda dan petai, aduk rata. Angkat.
6. Sajikan disertai pelengkap seperti bawang goreng dan emping.

Bahan

• 250 gram tewel/nangka muda (potong kecil sesuai selera)
• 200 gram tetelan tulang sapi
• 200 ml santan kelapa kental
• 3 cm lengkuas (memarkan)
• 2 cm jahe (memarkan)
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai (memarkan)
• Bawang merah goreng (secukupnya)

Bumbu Halus

• 5 siung bawang putih
• 9 siung bawang merah
• 2 butir kemiri
• 10 buah cabai rawit
• 4 buah cabai merah besar (buang isi)
• Garam, gula, kaldu bubuk dan lada bubuk secukupnya
• Kunyit bubuk (secukupnya)

Cara Membuat

1. Rebus tewel dan tetelan daging hingga empuk dan matang. Angkat kemudian tiriskan.
2. Panaskan panci atau wajan, beri sedikit minyak, tumis bumbu hingga harum. Tambahkan sedikit air, rebus hingga mendidih.
3. Masukkan tewel dan tetelan daging, aduk rata. Tambahkan lengkuas, jahe, batang serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk rata, masak hingga bumbu meresap.
4. Tambahkan santan kelapa, masak hingga mendidih dan matang. Koreksi rasa, angkat lodeh tewel campur tetelan yang telah matang kemudian sajikan bersama ketupat.

Jika ingin menyajikan, tata potongan ketupat di piring lalu siram dengan sayur labu siam, lengkapi dengan potongan telur rebus, rendang daging dan kerupuk. Beri taburan bawang goreng atasnya. Ketupat sayur lebaran siap dinikmati.