5 Resep Rendang Padang Daging Empuk dan Bumbu Meresap

Bahan:

• 1 kg daging sapi, potong-potong
• 150 gram kelapa tua parut
• 1500 ml santan kental sedang

Bumbu utuh:

• 1 lembar daun kunyit, potong-potong
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 20 buah cabai merah keriting
• 20 butir bawang merah
• 10 butir bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 4 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 1 batang serai

Bumbu rempah:

• 3 butir kemiri
• 3 butir kapulaga
• 3 buah bunga pekak
• 3 buah cengkeh
• 1 sdm merica butir
• 1 sdm jinten
• 1 sdm ketumbar
• 1 cm kayu manis
• 1 cm pala
• 1/2 sdt adas manis bubuk

Cara membuat:

1. Sangrai kelapa parut hingga matang mulai kecoklatan atau hingga mengeluarkan minyak. Harus sering dibolak balik agar tidak gosong dan pahit. Gunakan api kecil saat menyangrai. Sisihkan.
2. Sangrai bumbu rempah hingga matang lalu haluskan.
3. Blender atau ulek bumbu halus. Jika diblender, tambahkan 3-4 sdm minyak goreng.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu rempah halus dan bumbu utuh, tumis bumbu hingga matang. Gunakan api kecil.
5. Masukkan daging, masak bersama bumbu hingga warna dagingnya berubah.
6. Tuang santan dan masak hingga mendidih. Masukkan kelapa parut sangrai secukupnya, lanjutkan memasak selama paling tidak 4 jam sambil sesekali diaduk agar matang merata dan daging empuk.
7. Jika rendang sudah agak mengering dan bumbu menghitam, rasanya pas, sajikan.
8. Kunci bumbu rendang hitam adalah dimasak dalam waktu yang sangat lama, jadi harus sabar.

Bahan-Bahan

• 1 kg daging sapi
• 1 liter santan kental dari 3 butir kelapa (perasan pertama tanpa air)
• 550 gram kelapa parut, disangrai sampai kecokelatan
• 5 lembar daun salam
• 1 lembar daun kunyit
• 10 lembar daun jeruk
• 5 batang serai
• 1/2 batang kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 2 sdt garam
• 1 buah kembang lawang

Bumbu halus:

• 65 gram bawang putih
• 125 gram bawang merah
• 15 gram kunyit
• 35 gram jahe
• 75 gram lengkuas
• 35 gram kemiri
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 sdt ketumbar
• 1 buah kapulaga
• 1/4 buah pala

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus dan kelapa parut sangrai. Aduk rata.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai. Masak hingga beraroma harum.
3. Masukkan daging. Aduk rata.  Tuang santan. Aduk rata.
4. Masak rendang dengan api kecil hingga rendang mengering paling tidak 2-3 jam.

Bahan:

• 1 kg daging sapi tanpa lemak
• 2 liter santan kelapa
• ¼ kelapa parut (sangrai)

Bumbu:

• 7 siung bawang putih
• 13 siung bawang merah
• 250 gram cabai (potong-potong buang bijinya)
• 10 buah cabai rawit
• 1 batang serai (iris tipis)
• 1 ruas jahe
• 5 biji kemiri yang sudah di sangrai
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt jinten
• 2 biji kapulaga
• 1 sdt merica bubuk
• Garam dan kaldu sapi bubuk secukupnya

Bumbu Utuh:

• 1 ruas kayu manis
• 1 biji pala
• 3 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas
• 3 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun kunyit

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging dengan air mengalir, kemudian potong sesuai selera.
2. Haluskan serundeng dengan cara diulek atau ditumbuk, kemudian sisihkan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, kemudian masukkan bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan terlebih dahulu. Aduk hingga harum.
4. Masukkan kemiri, serai dan jahe. Kemudian masukkan pula cabai merah yang sudah dihaluskan.
5. Aduk-aduk, setelah mulai mendidih masukkan bumbu lainnya. Aduk terus.
6. Masak bumbu hingga berwarna kecokelatan.
7. Masukkan daging dan aduk hingga bumbu membalut seluruh bagian daging.
8. Masukkan santan kelapa yang kental.
9. Masak rendang hingga bumbu-bumbu menyusut dan dimasak lama. Rendang siap disajikan.

Bahan:

• 1 kg daging sapi tanpa urat
• 250 cc santan (murni tanpa dicampur air)
• 48 gr (4 batang) serai, dimemarkan
• 2 gr (2 potong) asam kandis
• 12 gr (2 lembar) daun kunyit, simpul
• 10 gr (10 lembar) daun jeruk

Bumbu yang dihaluskan:

• 225 gr bawang merah
• 12 gr (5-6 siung) bawang putih
• 250 gr cabai merah keriting
• 3 gr garam
• 28 gr (4cm) jahe
• 40 gr (4cm) lengkuas
• 15 gr (3cm) kunyit

Cara membuat:

1. Potong-potong daging menjadi 20 potong.
2. Masukkan daging dan santan ke dalam wajan, bersama bumbu halus dan serai, daun kunyit, daun jeruk.
3. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih, kecilkan apinya, teruskan memasak, sambil sekali-kali diaduk hingga daging empuk.
4. Bila daging sudah empuk tapi kuah belum kental, angkat dulu dagingnya, teruskan memasak kuah dengan terus mengaduk-aduk supaya tidak berkerak di dasar wajan.
5. Setelah kuah mengental, berwarna cokelat dan berminyak, masukkan kembali daging ke dalam wajan.
6. Aduk-aduk sebentar, keluarkan asam kandis.
7. Bila kekentalan rendang sudah sesuai selera, angkat dan sajikan.

Bahan:

• 1kg daging sapi untuk membuat rendang
• 1 liter santan pekat dari 3 buah kelapa tua
• 250 ml air
• 2 batang serai, geprek
• 5 daun jeruk purut
• 2 lembar daun kunyit
• 2 buah asam kandas
• 5 buah cengkeh
• 2 cm kayu manis
• garam secukupnya

Bumbu-bumbu halus:

• 20 cabai merah besar
• 20 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sendok teh ketumbar 

Cara membuat:

1. Cuci daging sapi yang telah disiapkan hingga bersih, lalu potong-potong sesuai selera.
2. Blender atau ulek semua bumbu halus yang telah disiapkan.
3. Panaskan wajan, masukkan santan, air, dan daging sapi.
4. Aduk terus agar santan tidak pecah.
5. Masukkan serai, daun jeruk purut, daun kunyit, asam kandis, dan garam, sambil terus mengaduk santan.
6. Setelah santan mengental dan berubah warna, masukkan kayu manis dan cengkeh.
7. Tunggu hingga mengering dan keluar minyak, daging rendang khas Padang siap disajikan.

Yuk coba semua resep rendang padang di atas untuk sajian lebaran!

#Breaking Boundaries