Resep Bebek Madura Bumbu Hitam yang Menggugah Selera

• 1 ekor daging bebek utuh
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 butir asam jawa yang sudah dilarutkan
• 2 buah jeruk nipis
• Kaldu bubuk
• ½ butir kelapa parut
• 1 sdt garam
• Minyak goreng
• Air

• 5 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 10 buah cabai merah 
• 15 buah cabai rawit merah
• 3 batang sereh geprek
• 2 ruas lengkuas
• 2 ruas jahe
• 2 ruas kunyit
• 5 buah kemiri
• 1 sdt lada bubuk
• ½ sdm ketumbar bubuk

1. Potong bebek utuh menjadi 10 bagian, lalu cuci sampai bersih. Rebus daging bebek selama 30 menit. Jika sudah, tiriskan dan beri perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis pada bebek.
2. Selagi menunggu menghilangkan aroma amis pada bebek, haluskan semua bahan bumbu hitam sampai halus, kecuali sereh.
3. Jika sudah halus, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak. Tambahkan sereh yang sudah digeprek, lalu tumis terus hingga matang dan wangi.
4. Jika sudah matang, masukkan bebek yang sudah direbus tadi dan aduk hingga tercampur merata.
5. Tambahkan air, garam, penyedap, gula, dan jangan lupa untuk menambahkan larutan asam jawa. Masak terus hingga bebek empuk, aduk sesekali.
6. Jika sudah, goreng bebek hingga kecoklatan lalu angkat dan tiriskan.
7. Tambahkan bumbu ungkepan dan minyak sisa menggoreng ke dalam bumbu hitam agar rasa bumbu lebih pekat.
8. Masak bumbu halus hingga warnanya menjadi hitam dan mengental. Jangan lupa untuk cek rasa dan tingkat kematangan agar tidak gosong.
9. Jika bebek sudah digoreng dan bumbu hitam sudah siap, tata secantik mungkin di piring untuk disajikan.

Itu dia resep bebek bumbu hitam khas Madura untuk sahabat Fimela yang suka dengan masakan pedas dan gurih. Resep satu ini dijamin bikin nagih, apalagi jika disantap dengan nasi hangat. Selamat menikmati!

Penulis : Auliani Faiziah Haspari