Fimela.com, Jakarta Umumnya orang-orang menikmati gulai kambing dari bagian daging badan hingga kakinya. Jarang sekali orang menikmati gulai kepala kambing, apalagi bisa memasaknya. Dibutuhkan perlakuan khusus dalam memasak kepala kambing sehingga nikmat dan tidak berbau. Karena jika sudah bisa memasak kepala kambing, pasti akan ketagihan karena daging kepala kambing sangat empuk dan lembut serta memiliki tekstur yang tidak alot seperti daging kambing pada umumnya. Jika ingin mencoba memasaknya, ini resep gulai kepala kambing yang enak dan cocok dibuat di rumah.
Bahan:
- 1 kepala kambing
- 700 ml santan kental
- air secukupnya
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit
- 4 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 1 sdt jintan sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica butir
- 1 sdt kunyit bubuk (2-3 cm kunyit segar)
Bumbu utuh:
- 4 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 3 cm jahe
- 1/2 butir pala
- 1 buah kembang lawang
- 7 buah cengkeh
- 4 buah kapulaga
- 1 sdt kaldu bubuk
- garam dan gula secukupnya
2 dari 2 halaman
Cara membuat:
ilustrasi gulai daging/Amarita/Shutterstock
- Bakar kepala kambing hingga rambutnya habis. Gosok dan cuci hingga bersih.
- Rebus selama 30 menit, tiriskan dan buang air rebusan pertama. Belah kepala kambing lalu bersihkan dari sisa kotoran di dalam mulut dan telinga kambing. Cuci bersih lalu rebus lagi kepala kambing sampai empuk.
- Tiriskan kepala kambing, potong-potong dagingnya, kupas lidahnya dan buang air rebusan kedua. Rebus air lagi daging dengan potongan jahe yang sudah digeprek. Jika ingin cepat empuk, bisa dipresto.
- Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan serai, salam, daun jeruk, lengkuas, pala, bunga lawang, cengkih dan kapulaga. Tumis hingga semua aroma bumbu rempahnya keluar. Masukkan ke dalam panci daging kambing rebus.
- Masak hingga kuah mengental. Masukkan kaldu bubuk, garam dan gula secukupnya.
- Tuang santan dan masak hingga kuahnya mengental dan gurih. Angkat.
Nikmati gulai kepala kambing dengan nasi hangat.
#Breaking Boundaries