Resep Bingka Labu Kuning yang Enak dan Lembut

• 5 butir telur
• 150 gram - 200 gram gula pasir (tergantung jenis labu)
• 750 gram labu kuning kukus, haluskan
• 100 gram tepung terigu
• 100 gram tepung beras
• 100 ml santan kental atau santan instan
• 1 sdt vanili cair
• 1/2 sdt garam atau sesuai selera

1. Kukus labu kuning yang telah dikupas dan dipotong kotak dadu. Kukus sekitar 20 menit hingga labu matang dan empuk.
2. Haluskan labu yang telah dikukus dengan sendok kayu atau spatula. Kamu bisa penyet-penyet labu yang telah dikukus hingga halus. Saring labu yang telah dihaluskan untuk dapatkan tekstur yang lebih lembut. 
3. Campur gula dan telur kemudian kocok menggunakan mixer hingga tercampur rata dan gula larut. 
4. Tambahkan sedikit demi sedikit tepung terigu, tepung beras dan labu ke dalam campuran gula dan telur. Sambil diaduk rata. 
5. Tambahkan vanili cair, garam dan santan kelapa. 
6. Aduk semua bahan dengan mixer dengan kecepatan rendah sampai semua bahan benar-benar tercampur rata. 
7. Siapkan loyang yang telah dilapisi kertas roti dan margarin. Tuang adonan ke dalam loyang. 
8. Panggang adonan bingka di dalam oven dengan suhu kurang lebih 180 derajat celcius selama 45 menit. 
9. Tes bingka dengan menusuknya menggunakan tusuk gigi untuk mengetahui matang atau belum. Angkat bingka yang telah matang, tunggu hingga agak dingin, keluarkan dari loyang dan sajikan sesuai selera. 

Itulah resep bingka labu kuning yang enak, lembut dan pastinya tidak eneg. Resep yang cukup praktis bukan? Selamat mencoba resep ini dan semoga keluarga di rumah suka. 

#WomenForWomen