Resep Bumbu Rendang Hitam Padang

• 150 gram kelapa tua parut
• 1500 ml santan kental sedang

Bumbu utuh:

• 1 lembar daun kunyit, potong-potong
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 20 buah cabai merah keriting
• 20 butir bawang merah
• 10 butir bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 4 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 1 batang serai

Bumbu rempah:

• 3 butir kemiri
• 3 butir kapulaga
• 3 buah bunga pekak
• 3 buah cengkeh
• 1 sdm merica butir
• 1 sdm jinten
• 1 sdm ketumbar
• 1 cm kayu manis
• 1 cm pala
• 1/2 sdt adas manis bubuk

Bahan:

• 1 kg daging sapi, potong-potong

1. Sangrai kelapa parut hingga matang mulai kecoklatan atau hingga mengeluarkan minyak. Harus sering dibolak balik agar tidak gosong dan pahit. Gunakan api kecil saat menyangrai. Sisihkan.
2. Sangrai bumbu rempah hingga matang lalu haluskan.
3. Blender atau ulek bumbu halus. Jika diblender, tambahkan 3-4 sdm minyak goreng.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu rempah halus dan bumbu utuh, tumis bumbu hingga matang. Gunakan api kecil. 
5. Masukkan daging, masak bersama bumbu hingga warna dagingnya berubah.
6. Tuang santan dan masak hingga mendidih. Masukkan kelapa parut sangrai secukupnya, lanjutkan memasak selama paling tidak 4 jam sambil sesekali diaduk agar matang merata dan daging empuk.
7. Jika rendang sudah agak mengering dan bumbu menghitam, rasanya pas, sajikan.

Kunci bumbu rendang hitam adalah dimasak dalam waktu yang sangat lama, jadi harus sabar.