Fimela.com, Jakarta Tekwan adalah salah satu makanan khas Palembang yang umumnya dibuat dari ikan dan dibentuk seperti bakso serta disajikan dengan kuah gurih. Jika makan malam atau berbuka puasa dengan tekwan pasti bukan hanya merasa kenyang tapi juga mampu menghangatkan badan dan perut yang keroncongan.
1. Resep Tekwan Ikan Tenggiri
Bahan tekwan:
- 250 gr ikan tenggiri
- 175 tepung sagu
- 175 ml air
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
Bahan kuah:
- 200 gr ekor udang (atau gunakan kepalanya saja juga sudah gurih)
- jamur kuping secukupnya, rendam air panas
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm sedap malam kering
- 1 buah bengkuang, potong dadu atau memanjang
- 2 liter air
- garam, gula, lada bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
Bahan pelengkap:
- soun, daun seledri iris, mentimun potong dadu dan bawang goreng secukupnya
Bahan sambal cabai:
- 10 buah cabai rawit
- 200 ml air
Cara membuat:
- Campurkan semua bahan tekwan kecuali tepung sagu, blender halus, bisa juga menggunakan food prosesor jika punya.
- Tuangkan ke dalam wadah, masukkan tepung sagu, aduk rata hingga jadi adonan yang bisa dipulung. Adonan tidak terlalu kering ya, agak basah tapi mudah disendoki.
- Rebus air hingga mendidih, tambahkan 1 sdm minyak goreng dan 1 sdm garam.
- Ambil adonan secukupnya dengan sendok, bulatkan. Masukkan ke dalam air mendidih, rebus hingga tekwan matang. Angkat dan tiriskan.
- Lakukan hingga adonan habis. Rebus air untuk kuah.
- Tumis bawang yang sudah dihaluskan hingga matang. Masukkan udang beserta kepalanya dan tumis sebentar hingga berubah warna.
- Masukkan kecap asin, aduk rata dan angkat.Jika air sudah mendidih, masukkan bumbu udang tersebut.
- Masak hingga mendidih lagi. Masukkan jamur kuping, bengkoang dan sedap malam.
- Masukkan garam, gula dan lada bubuk secukupnya, masak hingga sedap. Jika muncul busa di permukaan kuah, buang busanya hingga kuah bersih.
- Jika kepala udang mulai mengapung, aduk-aduk dan ambil. Tiriskan. Untuk udang utuh, biarkan saja di dalam kuah.
- Untuk sambal cabai, rebus cabai rawit dengan air, jika sudah matang, angkat dan blender halus tanpa ditambahi apa pun.
- Sajikan tekwan Palembang dengan bahan pelengkap di mangkuk, siramkan kuah hangat dengan taburan bawang goreng dan nikmati selagi hangat.
2 dari 5 halaman
2. Resep Tekwan Udang
ilustrasi tekwan/Ika Rahma H/Shutterstock
Bahan Tekwan
- 200 gram udang kupas, digiling atau dihancurkan sampai halus
- 1 buah putir telur
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt bawang putih halus
- 2 sdm air es
- 1 sdm tepung tapioka
Bahan Kuah
- 1,5 liter air
- 5 siung bawang putih, digeprek
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 1/2 sdt lada bubuk
Bahan Pelengkap
- 100 gram bihun, seduh dengan air hangat lalu tiriskan
- 100 gram jamur kuping, iris panjang lalu seduh dengan air hangat
- 100 gram bengkuang, potong korek api
- 50 gram irisan daun bawang dan seledri
- 50 gram bawang goreng
Cara Membuat
- Campur udang dengan semua bahan tekwan, aduk, dan uleni.
- Panaskan semua bahan kuah sampai mendidih.
- Cetak adonan dengan bantuan sendok, masukkan bulatan tekwan ke kuah panas sampai adonan habis. Masak sampai tekwan mengapung.
- Masukkan bengkuang, jamur kuping, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
- Sajikan tekwan dengan bihun dan beri taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
3 dari 5 halaman
3. Resep Tekwan Pentol
ilustrasi tekwan/nicho hermanto/Shutterstock
Bahan:
- 500 gram daging ikan tenggiri, giling
- 400 gram tepung sagu
- 250 ml air es
- 3-4 sdt garam
- 1 butir putih telur
- kaldu jamur secukupnya
Cara membuat:
- Campurkan ikan tenggiri dengan garam, kalju jamur, dan putih telur. Tuang air es, aduk rata.
- Masukkan tepung, aduk rata.
- Rebus air, ambil adonan setiap 1/2 sendok makan, bulatkan dan rebus hingga mengapung, tandanya sudah matang.
- Tambahkan 2 sdm minyak goreng dan 2 sdt garam dalam air rebusan agar pentol tidak saling menempel dan agar pentol tidak jadi hambar karena kandungan garamnya hilang bersama air rebusan.
- Jika sudah ditiriskan, pentol tekwan siap dinikmati dengan kecap dan saus sambal untuk cocolan. Bisa juga diolah menjadi tumis pentol tekwan jika suka.
4 dari 5 halaman
4. Resep Tekwan Tanpa Ikan
ilustrasi tekwan/copyright by Siti Mutmainah (Shutterstock)
Bahan:
- 125 gram tepung terigu
- 250 gram tepung sagu/tapioka
- 150 ml air mendidih
- 1 butir telur
- 2 sdm minyak goreng
- 2 siung bawang putih
- 3 sdt garam (sesuai selera)
- 1 sdt gula
- penyedap rasa secukupnya
Bahan Kuah:
- air secukupnya
- 1 sdm ebi
- 3 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1/2 sdm merica bubuk
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula
- 1 buah bengkuang
- 2 batang daun bawang
- bunga sedap malam secukupnya
- penyedap rasa secukupnya
Cara membuat:
- Haluskan bawang putih dan garam. Kocok dengan telur, gula, minyak dan penyedap rasa secukupnya.
- Campurkan tepung terigu dan tapioka, tuang kocokan telur ke dalamnya. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk merata.
- Rebus air yang sudah ditambah sedikit minyak dan 1 sdt garam. Ambil dan bentuk adonan kecil-kecil seukuran bakso.
- Masukkan ke dalam air rebusan, masak hingga matang dan mengapung. Angkat dan tiriskan.
- Untuk kuah, sangrai ebi hingga harum, lalu haluskan bersama bawang, merica dan garam secukupnya. Tumis hingga matang.
- Rebus air untuk kuah, masukkan bumbu tumis. Potong korek api bengkuang, potong-potong agak panjang juga daun bawang.
- Masukkan ke dalam kuah bersama dengan bunga sedap malam. Jika rasa kuah sudah sesuai pas, angkat.
- Sajikan tekwan dengan siraman kuah hangat. Isiannya bisa ditambah bihun, jamur kuping dan taburan bawang goreng.
- Nikmati dengan sambal cabai rawit rebus.
5 dari 5 halaman
5. Resep Tekwan Ayam
Ilustrasi tekwan./Copyright shutterstock.com
Bahan untuk tekwan:
- 250 gram daging ayam
- 1 butir telur ayam
- 175 ml air
- 175 tepung sagu
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
Bahan kuah:
- 2 liter air
- 200 gram udang
- jamur kuping secukupnya, rendam air panas
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm sedap malam kering
- garam, gula, lada bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
Bahan pelengkap:
- soundaun seledri iris
- mentimun, potong dadu bawang goreng secukupnya
Cara Membuat:
- Kecuali tepung sagu, campur semua bahan tekwan. Haluskan dengan blender atau food processor.
- Campur adonan tekwan dengan tepung sagu. Uleni hingga mudah disendoki.
- Didihkan air dengan sedikit minyak dan garam. Sendoki adonan, bentuk bulat-bulat. Rebus hingga tekwan mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan. Lakukan sampai adonan habis.
- Untuk kuah, tumis bumbu halus. Tambahkan udang, tumis sebentar hingga berubah warna. Tambahkan kecap, aduk rata. Rebus air, masukkan bumbu tumis dan udang.
- Masak hingga mendidih. Tambahkan jamur kuping, bengkoang, dan sedap malam. Tambahkan garam, gula, dan lada. Koreksi rasa.
- Sajikan tekwan ayam dengan bahan pelengkap. Siram dengan kuah. Tambahkan sambal bila suka.
Itu dia sekian resep tekwan enak khas Palembang yang patut dicoba. Cocok sekali untuk menu makan malam yang berkuah hangat.
#Women for Women