Fimela.com, Jakarta Tidak banyak yang tahu apa alasan adonan cookies harus disimpan dulu di dalam kulkas. Banyak orang hanya melakukannya karena mengitu resep yang ada. Tapi percaya atau tidak, melewatkan bagian ini akan memberikan dampak besar pada hasil panggangan kue kering.
Meskipun menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi dan resep yang andal adalah dua cara memastikan bahwa kue akan teras lezat, tetapi tanpa trik mendinginkan adonan di dalam kulkas, hasilnya tidak akan memuaskan.
Lalu mengapa adonan kue kering atau cookie dough harus disimpan di dalam kulkas terlebih dahulu? Ada banyak alasan yang bisa menjelaskan hal ini.
1. Agar hasil kue tidak meluber
Dilansir dari Marthastewart.com, pada dasarnya mendinginkan adonan di dalam kulkas akan mencegah adonan meluber, meleleh atau melebar saat dipanggang sehingga tampilannya tidak menarik, dan bahkan mengurangi cita rasa yang diinginkan.
2. Menghindari oksidasi adonan
Tepung mengandung enzim yang akan terurai secara alami saat adonan didinginkan sehingga menyebabkan warna adonan menjadi kecoklatan karena mengalami oksidasi di suhu ruangan, yang mana akan mengurangi keindahan kue yang dipandang.
3. Menjaga kelembapan dan suhu adonan
Kita pasti ingin hasil kue kering menggunung cantik dan renyah. Tapi gula dan mentega dalam adonan bisa lumer karena menyerap kelembapan dan suhu di sekitarnya sehingga menyebabkan adonan lembek. Semakin dingin dan semakin padat gula dan lemak di dalam adonan, maka akan semakin sedikit kue yang akan menyebar saat dipanggang. Mendinginkan adonan akan mencegah gula dan mentega meleleh atau lumer.
4. Menciptakan tekstur yang baik
Mungkin menyimpan adonan cookies 30 menit di kulkas tampak sepele, tapi ternyata cara ini bisa kue cokelat keemasan yang lebih merata dengan tepi yang lebih renyah dan bagian tengah yang lebih kenyal atau chewy.
Jadi, jangan abaikan proses penyimpanan adonan cookies di dalam kulkas mulai sekarang ya Sahabat Fimela. Karena ternyata efeknya cukup besar pada hasil panggangan kue.
#Women for Women