Resep Bebek Sambal Hijau ala Chef Degan Septoadji

• Bersihkan dada bebek, sayat permukannya lalu marinasi semalaman dengan garam dan merica. Simpan di dalam kulkas.
• Haluskan cabai hijau besar, cabai hijau keriting, bawang merah, bawang putih, garam, merica dan gula lalu tambahkan sedikit minyak. Bisa menggunakan blender atau thermomix.
• Setelah halus tumis bumbu hingga harum dan bagi menjadi dua.
• Bebek yang sudah dimarinasi, baluri dengan bumbu hijau di salah satu permukannya, kemudian masukkan ke dalam zipping bag (wadah kedap udara). Lalu masukkan ke dalam thermomix dan masak dengan souvide mode, selama 2 jam dengan suhu sekitar 62 derajat.
• Selanjutnya buat bumbu untuk platting, tumis bawang merah yang sudah diiris, cabai hijau yang dipotong dadu, tomat hijau, tomat merah dan tomat ceri yang sudah dipotong, kemudian masukkan sisa sambal hijau yang sudah dibuat, tambahkan garam, merica dan gula. Tumis hingga harum. Sisihkan.
• Setelah dua jam, keluarkan bebek dari thermomix, kemudian bersihkan bumbu hijaunya, cukup menggunakan sendok.
• Kemudian goreng sebentar di atas teflon untuk mendapatkan warna kecokelatan.
• Setelah itu potong daging bebek sesuai selera, tambahkan sambal hijau dan beri garnish bawang goreng atau daun kemangi.

Bebek sambal hijau yang dimasak oleh Chef Degan Septoadji menggunakan tingkat kematangan medium, tapi kalau kamu ingin lebih matang (well done), kamu bisa menaikkan suhu thermomix jadi 72 derajat. Bagaimana tertarik mencobanya? Semoga berhasil!

#ElevateWomen