Fimela.com, Jakarta Chef Joseph Antonishek dari Karma Kandara berbagi resep rahasia dari paduan kesegaran tomat, kemangi, yang diolah menjadi sajian menu segar dan sehat yang masuk ke dalam menu diMare lunch & dinner serta Spa & Dine di Karma Kandara.
Peralatan yang diperlukan:
- Pemotong adonan pastry
- Pisau
Resep:
- Lemongrass macerated cherry tomatoes
- Sauvignon Blanc tomato gelee
Bahan yang diperlukan:
- Tofu Jepang
- Extra Virgin Olive Oil Premium Quality
- Daun kemangi
- Garam laut
- Lada bubuk
- Lobak sebagai garnish
- Tauge sebagai garnish
- Edible flowers sebagai garnish
Lemongrass simple syrup
- Gula 100 gram
- Air 150 ml
- Lemongrass 60 gram
- Daun jeruk kaffir 5 potong
Cara:
- Kupas serai dan gunakan batangnya
- Dengan ujung pisau, pipihkan batang serai, cicang halus. Tempatkan dalam panci.
- Tambahkan daun jeruk kaffir
- Sertakan gula dan air ke dalam panci dan hangatkan
- Masak hingga 8 menit hingga semua tercampur sempurna
- Matikan api dan dinginkan
Lemongrass simple syrup bisa disajikan sesuai selera.
What's On Fimela
powered by
Persiapan Cherry Tomatoes
- Plaga red cherry tomatoes 150 gram
- Plaga yellow cherry tomatoes 150 gran
- Garam laut 5 gram
- Air mendidih 1 liter
- Air dingin 1 liter
- Lemongrass simple syrup 50 ml
- daun kaffir lime 3 lembar
- Cabe rawit merah
- Garam laut dan merica
Langkah pertama:
- Kupas tomat cherry
- Siapkan panci, isi dengan 1 liter air dan didihkan. Jangan lupa tambahkan garam laut.
- Saat air mulai mendidih, persiapkanlah tomat cherry.
- Cuci tomat dalam air dingin, perlahan potong bentuk "x" pada sisi tomat
- Saat air sudah mendidih, persiapkan icee shock water 50% es, 50% air dingin
- Masukkan tomat ke dalam air mendidih dan diamkan selama 1 menit, perlahan kulit tomat pun akan mulai terpisah- Jika sudah, segera masukkan tomat ke dalam air dingin dan kupas kulitnya.
- Buang biji cabe rawit, potong-potong, dan bubuhi garam dan merica.
- Simpan dalam kulkas hingga siap dihidangkan.
Persiapan Sauvignon Tomato Gel
- Plaga sauvignin blanc wine 250 ml
- Lemongrass simple syrup 75 ml
- Plaga red cherry tomatoes 250 gram
- Kaffir lime leaves 2 lembar
- Garam laut
- Daun kemangi 5 gram
- Agar-agar 1 sachet
- Jus lemon segar 2 buah
Caranya:
- Tempatkan wine ke dalam panci panas dan hangatkan hingga 1/4 kandungan alkoholnya menguap.
- Blender kombinasi simple syrup, cherry tomatoes dan garam laut hingga menjadi puree lembut.
- Campurkan wine yang sudah dipanaskan ke dalam puree tomat
- Tambahkan daun kemangi
- Hangatkan kembali hingga 15 menit
- Tambahkan agar-agar dan masak hingga 2 menit dan sertakan lemon jus secukupnya.
- Tambahkan garam dan dinginkan.
Untuk menyajikannya:
- Potong tofu Jepang sesui selera
- Tata di piring dan tambahkan tomato gel
- Berikan lemongrass macerated peel cherry tomatoes
- Sertakan daun kemani, tauge, dan juga irisan lobak.
- Tambahkan olive oil
- Taburi garam laut dan berikan garnish sebagai sentuhan akhir.
#GrowFearless with FIMELA