How to Make the Perfect Salad (Bagian Pertama)

Menurut seorang ahli masak, a fine salad is an art. Jadi seperti seorang seniman, kita harus berlatih - membuat salad lagi dan lagi sampai memahami do's and don'ts-nya. Ada keberhasilan dan kegagalan. Tapi jangan sampai menyerah, karena begitu menguasai ilmunya, banyak kombinasi untuk menyiapkan makanan yang enak dan sehat ini.

Membeli Bahan
“Good salads start with good ingredients.” - Frank Castronovo & Frank Falcinelli
1. Fresh, fresh, fresh
Selada yang layu dan kecoklatan is a big no no. Cari yang masih keras, segar dan hijau. Bahan lainnya (minyak, vinegar, kacang-kacangan, sayuran) haruslah sesegar mungkin.
2. Semakin Muda Semakin Baik
Sebisa mungkin, beli selada yang masih muda dan berukuran kecil.
3. Seberapa Banyak?
Kira-kira dua mangkuk selada per orang, atau kurang jika ada bahan lain yang akan ditambahkan.

Cara Mencuci Sayuran Salad
1. Seperti Memperlakukan Bayi
Jangan sembarangan karena nanti bisa patah dan lebam.
2. Cuci Bersih dan Keringkan
Air yang tersisa akan merusak dressing, sehingga salad jadi nggak enak dan berair. Air juga membuat dressing nggak menempel pada selada. Jadi cuci sayuran beberapa jam sebelum mengolah sehingga ada cukup waktu untuk benar-benar kering. Here's how:
- Isi mangkuk besar dengan air dingin. Masukkan selada ke dalam mangkuk dan aduk perlahan dengan tangan untuk membuang kotoran. Jangan biarkan terendam lebih dari lima menit.
- Angkat sayuran dari mangkuk dan pindahkan ke saringan atau salad spinner (tempat untuk mencuci dan mengeringkan salad.
- Jika menggunakan saringan, goyangkan sedikit dan biarkan daun selada mengering. Kalau menggunakan spinner, isi dengan selada setengah saja. Karena jika terlalu penuh, daun selada akan hancur dan susah kering.
- Letakkan daun selada di atas kain bersih atau paper towel. Gulung pelan dan masukkan ke dalam kantung kertas atau Tupperware dengan tutup.
- Masukkan ke dalam lemari es agar tetap segar dan renyah. Jangan masukkan ke freezer karena nanti jadi beku, layu dan bening.

Cara Membuat Vinaigrette
1. Dua Alat, Lima Bahan
Yang dibutuhkan adalah kocokan dan mangkuk yang besarnya sesuai. Bahan yang harus disiapkan adalah minyak, vinegar, mustard, garam, dan merica.
2. Rasio Vinegar dan Minyak
Tergantung pada jenis vinegar, minyak, dan sayuran yang digunakan. Beberapa minyak ada kandungan buahnya; vinegar ada yang lebih asam; ada sayuran yang nggak perlu terlalu banyak asam, ada yang perlu banyak. Kebanyakan menggunakan rasio 2:1 sampai 3:1 (minyak:vinegar). Coba dengan menyelupkan selada ke vinaigrette untuk mencicipi dan mengatur apa yang kurang.
3. Sentuhan Mustard Mengikat Minyak dan Vinegar
Ini adalah teknik Prancis klasik. Gunakan Dijon atau mustard whole-grain, although any style mustard will work.
4. Kalau Menggunakan Bawang Merah atau Putih, Daun Bawang, atau Bawang Bombay, yang Dicincang Halus, Rendam dalam Vinegar Dulu
Biarkan bawang, daun bawang, atau bawang Bombay di dalam rendaman vinegar dan garam selama beberapa menit untuk memperhalus, dan menyatukan rasa. Kemudian aduk dalam campuran minyak dan lada hitam.
5. Vinaigrette Tanpa Vinegar
Coba campurkan sayuran yang super fresh hanya dengan minyak, garam, dan merica. Sehingga rasa manis sayuran bisa lebih menonjol.
6. Buat Vinaigrette Lebih dan Simpan Untuk Makan Malam
Membuat dressing sebelum disajikan is ideal. Tapi nggak ada salahnya membuat sekaligus banyak dan menyimpannya di lemari es dalam botol plastik atau kaca untuk penggunaan sehari-hari. Keluarkan beberapa saat sebelum disajikan.

How to Dress a Salad
1. Underdressing Dianjurkan
Lebih baik kurang daripada terlalu banyak dressing. Bisa menyebabkan sayuran jadi layu dan bening dalam sekejap. Plus, you won't taste the greens, only the dressing.
2. Dress the Bowl, Not the Salad
Tempatkan bahan-bahan salad dalam mangkuk yang besar. Sendok atau tuangkan dressing di sekeliling atas mangkuk. Kemudian, gunakan tangan untuk menyampurkan dressing ke atas sayuran. Pindahkan salad ke mangkuk saji atau langsung ke piring. Jika langsung menuangkan dressing ke sayuran, there's no turning back: Saladmu akan layu. By dressing the bowl, you can incorporate a little dressing at a time.
3. About Using Your Hands ...
Kita bilang gunakan tangan, karena jika memakai sendok atau capitan, sayuran akan patah-patah. Apalagi kalau mau disajikan langsung. Ever wonder how chefs manage to plate salad into beautiful mounds? They use their hands.
4. Cicipi Sebelum Dihidangkan
Mungkin perlu tambahan minyak atau vinegar dan sejumput garam atau merica.
5. Beberapa Bahan Perlu Menggunakan Separate Dressing Rooms
Saat menambahkan dressing salad terdiri dari selada yang rapuh serta bahan yang lebih berat seperti artichoke atau potongan buah, pisahkan keduanya. Kemudian baru campurkan di sekitar daun selada yang sudah disajikan. Agar tampilan tetap cantik.